示範食譜
' I' t8 E# t) R0 v6 g+ c" D 更新日期:2008/10/12 04:09
8 Q" {* p# H- X設計份量：6人份
7 P t$ w! Y- z9 f. c
! j) p: J. B, | J9 w8 o( v2 o/ Q- z/ M8 g0 e& _' r! l9 n1 `
◆洋蔥燒雞
; m K) P) z( O6 [! g
2 j# ]8 g! `& b
6 W1 ]7 Y+ M( h2 c1 Z材料：洋蔥2個、雞腿2支、蔥1支
" X8 i) T* u( y# C1 s$ _" z, x4 P
4 r. ]6 A7 F- m5 j3 z6 Y+ ~$ w調味料：醬油1湯匙，鹽、胡椒粉各1/3茶匙、糖1茶匙
1 T' d; F( w! ]/ {- n _
9 H- s# N- }# ^! {* s4 [ f
, U F }9 _1 L3 y- [: U+ Z4 {作法：
* x) s. L( y _% v9 _$ S
# v$ {8 i7 ] n9 n J: R/ H
4 F: w9 D2 b! g( B+ f1.洋蔥切塊，雞腿去骨，蔥切末備用。
) u, b: |- M' ?& y6 g8 o7 E/ J" T& Y) z, `( S% ?. ?8 F0 G
: E5 e8 v$ K% m" X2.平底鍋燒熱，入雞腿，皮朝下煎到雞油溢出，入洋蔥炒香，再一同調味燒到熟即可。
7 S, e3 T: w; Y
0 a( t' R3 V9 n3 r
8 M5 l/ w3 m% x% n◆紅糟鯛魚
; Q; m4 a$ F# k
" b. C2 R% O1 H4 N% V/ b9 D6 ?: S- R$ ~! p+ a
材料：鯛魚2片、大白菜1個、金針半兩、胡蘿蔔1/3條、蔥1支、薑3片、大蒜3粒、紅糟1湯匙
4 a% x# G( {1 f) o C9 R. m
& W2 ?2 L" k) X- C: Q6 b/ A
7 O( {) {# z' A* } l調味料：高湯2杯，醬油、糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉2湯匙，沙茶醬、黑醋各1湯匙
8 [7 D e% \7 q! |4 Q8 D( e' K; b0 j. i
# ]" Z6 f; e8 B* M' D5 D3 Z作法：
$ L5 v9 r+ U1 u1 V! Z
( Q/ v2 R9 t, f( x7 @. O/ z; W8 u$ h7 G. q% ]* j$ H
1.魚切片，用鹽、胡椒粉、紅糟醃入味，沾粉煎熟取出。
+ x2 N. ]9 ]9 W$ c! Z
9 z+ Z X/ r) r
. l! @ k* F5 @! a) I8 S3 p2.油1湯匙爆香蔥薑蒜，入大白菜、金針、胡蘿蔔，加入調味料煮開後芶芡，放入煎好的魚片即可。
% Z- _! n9 @. ]% i2 Q8 R( ~
( ?4 }3 C1 j$ L5 ^3 Z
) g8 a7 I9 P q( f◆素燴山藥
' Q7 R2 A6 H7 r8 v. k
( t7 W& p& f' z9 l- K+ \
}: R1 M; |: g: x材料：山藥6兩，胡蘿蔔、小黃瓜各1支、生香菇4朵
# U$ {% w6 b4 A1 P, S6 _) g H
" R/ K( c. g3 F! Z; l- L8 _5 T( v+ m* a8 l4 r" ?1 d
調味料：鹽、香油各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
# a* u$ [! M, N. Z/ U4 Q. W8 _6 N+ M
% ] o/ v8 e# Y. h8 P j& D0 e0 V作法：
( |- r# K. e0 {; S0 r" }$ i
5 |0 ^+ z! S5 g. @7 `* M' p$ {
; K; Y4 ~3 Y3 p: p1.山藥去皮切片，胡蘿蔔切片川燙，小黃瓜、生香菇均切片。
1 k! M* T& ?" T9 J3 f i
8 u1 j2 b/ h1 S! D; B [- Z
, c/ y" p2 o% b2.油1湯匙入香菇炒香，加入各料調味即成。
* P* _- y5 ]$ q& h2 X7 F+ i6 P
3 W. ]* ^) ~- K5 y# y5 l3 j
0 k* E: C9 F* ?, Y3 s◆榨菜燴筍片
$ l7 n, |9 @5 L3 M/ K2 P& Y* g+ @2 G5 z% x+ ]
$ F$ H# C. O: n5 @6 ^/ n; A材料：榨菜2棵、綠竹筍1支、雞骨架1付
/ _( `& c. G) e' t# p7 o! u( q% }, r& E; U- p
! r& n* W2 x9 e# w! D4 M/ x調味料：鹽1/2茶匙
9 N4 y a1 k0 Y* j6 `" t! s+ G m& D9 x! ~
( S# z; @% B+ `( ]1 R" Y `+ Q% c9 }
作法：
& k! M( x7 @. [9 A: d6 e& V& V; E6 r3 _- N. j/ ?5 a* y, X# D
3 @ I- Y/ z( ]5 |6 S7 p1.榨菜洗淨，修去老皮、切片，用水沖泡約1小時，讓鹹味消失，瀝乾水份；綠竹筍切片，雞骨架先燉高湯備用。
7 w2 T% `/ {9 {- c4 {, [4 r+ M* N! `4 N1 I N! N; c d
. |- }) T$ d& y+ E' n5 A
2.高湯2杯，放入筍片煮約20分鐘，再加入榨菜片調味，一起煮至收汁。
9 u4 y+ `7 s$ l" e
y$ B5 O. O% K$ N. `2 _9 Q$ x- M4 o3 f
( `4 B' i* R) x. g& w◆冰鎮韭菜花
- K( s- [0 a* c% h* Y) G3 q9 B
4 Y4 T6 s0 C7 Q$ z0 c1 D# s' H
, [: u- _- i9 s3 E
材料：韭菜花2兩、蒟蒻絲1盒、冰塊1包
6 R+ T" c! g2 ]
% @/ ?# q$ O- @) k3 y* G# p
- B: k4 ]0 ?( Y) g, u
調味料：醬油1湯匙、香油1茶匙
8 U: C6 Y7 M& b4 F
' a E3 w% @: R. P) v7 X/ w/ g, d' v' D
( @0 e2 S$ L8 x% U- U T3 Z' \
作法：
. S+ N. ?5 ~/ T1 s+ @6 Z. |; x m
! e, }( w+ U! ~1 j
2 Z5 s0 y7 H& q+ ?+ C6 P* H1.韭菜花去頭尾，留中間嫩的部位，切3公分長，鍋中燒開水，水開後加入1茶匙鹽及1/3茶匙沙拉油，入韭菜花川燙約30秒；預先準備冰水，韭菜花燙好撈入冰水中急涼，再撈出瀝乾水份備用，蒟蒻絲同樣燙過冰鎮撈出。
; z- L6 \# s4 Q! @& J/ n2 j
; V. w) ~8 @- H) k
& k9 w& c8 p( N. r2 ^/ k
2.蒟蒻入盤中打底，韭菜花鋪排上面，淋入調味料即可，也可將調味料盛小碟沾著吃。
; B3 K3 d( s+ r: Y6 ~/ S6 x, a
4 ]: e3 b+ a1 [+ Y: x5 [% N/ L$ @8 }# n+ n2 R) z
◆胚芽南瓜飯
x9 N1 m _0 X( z& q- T5 s
- H: k9 C5 E2 v4 w1 S; @, f6 a" @6 r
0 ?* k y a v9 G0 \& w材料：南瓜1斤、胚芽米3杯約480公克、大蒜1粒
" _* B( e0 o2 w2 ?, @
+ D% p) t2 {' g9 S( f% B4 D1 L$ q0 ?- h, `3 {5 a" R
調味料：鹽1/4茶匙
) E, F3 M" m+ g$ O
. {6 o. K# @3 {3 E: w, M3 L* ?* S; b2 i l, R1 P
作法：
5 _5 @' c# |! M! t7 D! t
+ B, E" z' `, E& o, q
2 d" N# R @/ S; o1.南瓜切丁，胚芽米泡水4小時以上，大蒜切末。
, y+ i3 ^5 x. o. L, U2 P
4 M+ k$ R& F* \+ Q5 m
6 A2 h( C- t: w) G) j! i4 C2.電鍋內鍋加入作法1各料、鹽、水，外鍋1杯水，煮至跳起，將南瓜飯上下翻一翻，外鍋再加水半杯，煮至跳起，燜一下即可。
/ c/ c7 y- N' a$ Q$ T% B
, d# X! y1 j+ a
