熟食最食在 生食風險高
* x+ I" O- q$ Q/ |+ W
更新日期:2008/10/11 04:09
3 l: \ d6 L. `9 B4 o+ \1 ]7 A4 w
文／楊惠中、吳卓翰
9 v6 ?; c4 `' b" x) v
j/ w' g. ?. V& T t
9 T* \: G# Y2 o2 r1 A年終將至，許多新人趕在這個時候結婚、宴客。或許是因為天氣漸涼（食物不會迅速敗壞），不難發現餐宴上的生食變多了呢！然而，是不是所有人都能夠品嘗食材最原始的味道呢？所有食物都可以生食嗎？ 近日食品衛生安全的問題不斷，相信越來越多人會更加謹慎小心。
% N3 b. M2 L& A+ T+ l) ^) d2 m' Z% c
4 v# J( W2 d1 M$ j! i1 f x◎哪些人不宜生食？
9 _- T6 A+ A+ y& D" }: |/ w7 I
1 ^5 A7 k( p1 l1 ?1 v! h4 Q* w9 I7 m
3 \1 P+ m" |7 [4 l0 _9 @
●免疫力較差者（兒童、紅斑性狼瘡、愛滋患者）：不適合吃生食者常吃的苜宿芽等食物，因為其中的刀豆胺基酸容易引起發作，影響病情的控制。
* M' c4 n8 d, y+ F. m* L6 _
( u+ d5 d. o) W
. T: V: f& x- {
●年長者：因為消化系統較差、牙齒不好，所以還是吃煮熟的食物比較適合且容易消化。
- y: |% n6 O; L J
% ^: v; _ a5 m/ D' D3 a) M3 V' P3 l, D
●腎臟功能異常者：生食中，鉀、磷含量較高，容易加重腎臟的負擔，嚴重者甚至可能因鉀離子過高，造成心臟麻痺。
' E9 p" l$ w4 N/ r- ?: E5 c/ p5 ^( X' ]7 `6 u, o2 i2 t5 @
; l3 v) z" i% S* m
●孕婦：生食易引起子宮收縮、胎兒易產生過敏體質等問題，且生食容易受污染；蝦、蟹等荷爾蒙旺盛的海鮮，荷爾蒙不協調的孕婦很容易受影響。生魚片擔心含汞量高，容易導致胎兒永久性的神經傷害，食用須慎重。
0 t( }3 v5 B' B8 H! A- \
% H) y$ B, p, t8 M7 t& h Z/ W( v! x5 s
●痛風患者：豆類、芽菜等普林含量高的食物，容易導致痛風急性發作。
+ d4 k) `$ B0 `6 U
9 k& G( O K. ]" T( I$ R& T0 y( ~! |; d7 O
●體質寒涼者：因生食屬性多寒涼，不建議生食；若一定要生食，則務必與溫熱食物，如龍眼、薑、辣椒等一起食用，中和食物特性。
6 u9 t6 a: V& Y! a9 q/ {# C8 W! P& r8 {) I$ f/ h! m
+ E) d, R& M+ [5 K$ F
●胃切除患者：因無胃酸可殺菌，食物必須完全無菌，只允許熟食。
3 e1 d: {8 l) |8 y: I9 t: r3 g
, j a7 l. F8 _
, l; a. N5 ?/ z$ M: j0 m% S( q●腸胃炎、胃潰瘍等患者：因腸胃正處於發炎、出血的階段，不適合粗糙、纖維多的食物；若欲生食，可考慮打成果菜汁，並濾渣後飲用。
8 N: D& t* K) h( z/ Z
: e# P% u. _% @8 G- i0 J6 \' g; }# X
◎哪些食物不宜生食？不宜生食的食物其實不少，其中不乏日常生活中常見的食材，這些食材最好經過烹調後再食用。
3 h6 K5 h2 D% l' J5 Q7 x- V* B; S3 |1 J9 m1 ^% H
: i5 m4 P6 [& W1 y
●生吃蛋易引發沙門氏菌、大腸桿菌等問題，甚至引起食物中毒；生蛋白的抗生物素會防礙蛋黃中生物素的吸收，不建議生吃。
2 w% T& n @1 d! j
- |5 J0 x9 z1 ^( K9 w6 C* h) t' Z( w8 R6 w& Z: T$ ?
●海鮮容易有海洋弧菌等病菌，不適合生吃；生魚片含汞量高，少生吃為宜。
1 U* n7 i- y0 O
3 o, p* Y/ N) E. L! h9 \8 `" p1 K( ?
●豆類食品因含有豆類皂素，屬有毒物質，不可生吃。
' r \* }2 U7 T) V& y7 Z( F
; G# l6 k! s( R. ^0 A
* B2 d+ Y2 `( g2 H/ W; w- ?$ W●五穀種子因含植酸鈣、植酸鎂等礦物質，及穀類食物中的菸鹼酸、蛋白質等，必須經過烹煮，才能為人體消化，生食者不易消化吸收。
& U1 O0 B7 x7 r3 w2 u9 T. n! ^. u" [ Z& d P, o
" f$ i9 w# O# w0 N- R
●肉類容易含有蟲卵、微生物等，高度不建議生食；坊間牛排也以全熟為宜。
+ _) M/ Z, j# c4 H" E
( R1 q0 O4 x( D$ l1 L* N+ Z& S9 K( j5 m# T( K8 S
●胡蘿蔔的胡蘿蔔素、茄紅素等為脂溶性，油炒烹煮後食用更好吸收，生吃者很難消化吸收；且生胡蘿蔔對腎臟是很大的負擔，腎臟異常者需特別注意。
; T; L& D5 g# b8 [/ `. Y: x
$ c0 k) ?3 q8 t' O, y
