蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 4 Q/ U; `. J/ e) Y, Q4 k5 y( T
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
( e3 c$ {1 e4 \2 R1 f- N$ A6 y檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 $ o; A" B( j) {$ ]5 W
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做法 ( Z1 P& ^/ k' I% P1 I/ D% a
; c8 K; ?. G J1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 % h' J4 i: F* I
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
' P: j2 W- [" L1 {. \3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
; h: w# C0 g2 I4 M/ c- s4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 # b; L5 o0 \+ M& t% S& [- W
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
