蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
* }" o7 r6 q) u2 {. }6 p/ u牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 7 _$ k+ g. L" o1 n
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 0 u/ o6 t" q/ i
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做法 O Z+ j/ s$ {( n2 \: f. D
: Z& B2 T8 g6 D/ U, f/ M4 O2 S1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
" J# v/ ]: a$ U2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
! l h; T% R7 F" z. R3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 ) D, ~' K5 w: P8 Y+ x) G" m/ {" H
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
5 Z# Y1 _* m! J* r5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
