蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 2 u- Z# E3 |- Z. U+ g1 L$ A% f
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 & ^: _/ X7 N! |* E
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 7 @6 U% G$ S7 W" G( m' k
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+ U1 U8 N% ^/ L+ O1 N3 m A做法
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) y- i! j4 y5 Y# e1 y2 n0 W1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
2 Y5 M) f0 i& b. m) L. f3 P2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 2 O8 q' H# D3 l. _8 V+ o& m
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 : v) N3 ]1 _* i8 ?$ K- l
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
9 ]/ n9 V) j0 V3 L6 b; t8 i6 y5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
