蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 - s% P% n' I, ?- k' f5 {
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
3 g+ N& S1 H4 C% _ N" f) _檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 # F0 m- a, n0 ^
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 4 H; \6 W/ V$ o1 {; e: P6 A {
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
) D& y$ T3 M' T3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
9 @3 [/ C$ E8 y, e8 }/ Q4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
* P4 k% g4 h' }0 L7 s) M" C5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
