蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
& \' @7 y* M7 x0 P牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 w: p, r3 R5 |$ i
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 ( i* y6 h& v/ s; `7 k- L
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做法
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4 ^8 k0 i2 o. o: a( A1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 8 D o5 k ^) p% g5 M$ L# X7 B
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
; T% M F2 @4 g2 Z3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
1 w6 P. t5 S; }) J: b4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
1 D g( L8 H0 X5 F' R6 q) i9 P9 t5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
