蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ' m0 e5 A$ X0 ^. B
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
! _! _9 x; k7 B8 x1 h, ^檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 5 N" y- B. S' q3 n7 Q- W* g8 @
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做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 - k8 @& V/ t4 P$ l6 \5 N* L1 k
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
3 j( u! w. j; n. I( [. x% |3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 ; C9 I1 e& j7 `# p2 a7 j# g! {* m
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 6 @& Q3 |/ |6 ~. P F. ]' K
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
