蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
r' R; @; F* l. y7 q# b, r牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ' ]' Y+ X# V! e8 X/ J3 Y
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 : ]# y( e0 u5 s: {
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做法 7 x, x5 ?$ J) Y
5 g8 k2 M0 F* X" X& z1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 ) W% D+ W! A' u, b: @4 G; R* o2 v
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ' C4 q z) |% h' y
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 / G) `1 t& p# i& Y& \
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 $ V+ `* K# e* ` j" E6 H5 K
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
