蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ) d. H* X. `# `+ H, L) W
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
9 q+ O. C6 ~: U; \# l# J檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 7 T! m5 x Y$ @, o
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做法
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0 V+ _0 J9 H: {5 |1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 4 n4 ?9 D; Y4 O
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
% e/ }- E1 K% \4 J2 _" m8 ?3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 0 Q- d7 H# _" q d
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
- F' v8 `" m. g5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
