蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
2 ]6 V( F- e ^* E牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 # t1 X x; U9 C
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 # f! B' B. y; t
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做法 0 C" j9 r2 A: s3 }, {" m
) C( }6 T& j5 b, @1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 2 l+ ?% T. @1 e; |! Y, C! G
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
* J: |2 [ P$ q/ f7 {; [; O, d3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
0 a2 A$ K% e9 g+ y; X' k! W% D4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
# ]: m$ x& y* ^! A6 l- w$ d# j5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
