腐乳椒絲西洋菜
所需材料： / L: N1 L! I* L
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
% V4 c' T7 i# N6 {9 M白腐乳 ... 2塊
+ ?: U& q+ }: F# g2 R# z a$ i( I油 ... 3大匙) r& K# o, l+ A) ?* h
A 料
/ q5 V3 K& g' @味精 ... 少許
7 u; c8 [$ k8 E糖 ... 少許2 C0 F3 j& c) `0 H
B 料
* C, x x) m2 p3 y0 p9 b蒜頭 ... 2瓣(切茸)
% P3 i1 f) s3 ~* s5 C) ]紅辣椒 ... 1根(切絲)2 i' B% o: D' {
C 料
, W5 J! q% J8 E2 n鹽 ... 1/4小匙
5 |- T7 J3 b, y7 z味精 ... 1大匙
0 C9 ?* P* [. b+ a9 o糖 ... 1/4小匙& g- r0 A) S% c& T2 u
水 ... 1/2杯2 `& q- l( _, `3 k3 T: v
D 料! W3 S J) u0 C
太白粉 ... 1/4小匙1 R6 ~# J1 e% Y$ i5 C! n# J
水 ... 1/2小匙$ ~6 e$ b$ T ^5 e6 a% t- {
' w& e0 @ j2 ^! D$ i+ P, z# O. n作法步驟：% y: ` u& G: i! R! I8 |- p" d
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
7 s6 S7 h' q# q燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
' F" [' u& U0 V4 C+ ~淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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) [! W+ m4 F$ z' n備註：
# ?3 U. c/ e) `' x' h# M1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。' C' P# K1 y8 ~/ D4 J. T1 ]
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
& R; i% m# b" N. e4 u& v3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
