腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
* V/ B- I# b( y, L$ m2 A
0 d- f, f' k7 l( k& M) t西洋菜 ... 1200公克(切段)
" U6 C6 z5 Y# k! f* ~白腐乳 ... 2塊 3 G) `( t% k! W
油 ... 3大匙, K- w& ?7 u6 e' s1 X, `8 F
A 料: K3 t+ C* `8 O( I& L k" }' D
味精 ... 少許
* Z4 P* S w$ J+ n4 r. _- n* `糖 ... 少許
% K: J( r V+ P8 j3 uB 料
1 f* O6 g# v# ]蒜頭 ... 2瓣(切茸)* A8 H5 J& K7 j! o1 A& Z$ i
紅辣椒 ... 1根(切絲)2 O1 ]7 i5 C" x! G( q- z# v
C 料7 G( b5 `. H T4 K# T! B
鹽 ... 1/4小匙
2 b; l: H; D; m' D W味精 ... 1大匙, o9 B0 |5 ?( ~8 b" ^# Q
糖 ... 1/4小匙4 a/ c/ b3 R9 F, P$ ~
水 ... 1/2杯% d* H* o+ B' v, k+ ~4 i7 N
D 料& J& o5 A% Y8 D7 n
太白粉 ... 1/4小匙
+ Z ~0 @: t- c% W水 ... 1/2小匙/ @1 z- W3 F8 X% C+ |6 D l. F
! l7 ~9 w H2 x7 W( {2 t. e作法步驟：7 [! y* W# I! r9 Q; M- }: Z
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。- U" p4 o V ?8 R* c0 k
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
0 e# V* G# {, o& K淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。 l' p4 o# z$ p; }2 I1 x- d
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備註：
8 C; y2 X E5 {& g/ \1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。1 u: z/ D1 [ Q; ]% E
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
. w: a( ~' k; X1 m+ k1 ^& ~3 F2 H3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
