腐乳椒絲西洋菜
所需材料： & Q) D( a. v" e; H4 \8 g; k
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
. M5 u) B& Q; `* u4 j, Z& l' O白腐乳 ... 2塊 ( K0 D! I: a$ K+ P
油 ... 3大匙
/ n4 U7 o! A& H5 ]( ^! \! v4 XA 料; E5 K: t6 q' D* g) z% ~2 `
味精 ... 少許 z% Z+ L% I2 \5 m
糖 ... 少許
8 H) v j( c9 g( L/ `# sB 料
: N* G Y% V9 r1 |, s0 k蒜頭 ... 2瓣(切茸), D3 H, K9 U* S4 J
紅辣椒 ... 1根(切絲)
# v4 s! m, g" t* r: W! @2 |# N% ?C 料
S; e# @" Q w6 [% q鹽 ... 1/4小匙
# \2 p% j. J+ G0 L& o8 V3 g味精 ... 1大匙9 i) ]9 c0 N+ y8 V! b1 F @
糖 ... 1/4小匙
7 ^" v. e- [1 k1 C0 F水 ... 1/2杯
7 G7 F9 @: x! _) D1 oD 料
6 G+ u% F/ m0 e% x: C太白粉 ... 1/4小匙
! `, W* S& W2 R8 Y# @/ x4 m# P水 ... 1/2小匙1 M# F3 c& e) }8 m" u
& j6 z* o/ w; l3 b3 p作法步驟：0 o4 ^& I7 C& m( V
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
7 W& Q( l( R8 f* Z1 B9 Y燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
+ S0 {3 _, N. n' s淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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8 s& F- ~, B. d2 G; _, X( Y備註：6 U0 E Y1 I9 f3 ~) w; q9 P8 y2 Q' {
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。# N+ N" E( O+ X9 c$ O# |& a( P0 n
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。6 n* G" y# |8 h
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
