腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) ' m$ [% J4 R1 f" m1 b) P
白腐乳 ... 2塊
: `7 U: i* o$ o- C1 Q油 ... 3大匙
3 b! h- S5 B7 f" [/ D. gA 料
9 G7 K1 V1 u1 h) B& S% M7 B味精 ... 少許
1 y) I1 A* |4 E6 g+ A$ [' i. _糖 ... 少許9 d; M' |2 p1 m
B 料
( L [: i' R+ c& J. l蒜頭 ... 2瓣(切茸). T( t3 F' r) F% h: v* ?
紅辣椒 ... 1根(切絲)8 k$ b3 r9 P) W9 h N
C 料
( O4 G- o5 E. u/ X鹽 ... 1/4小匙5 Y5 m/ u6 L1 a" ]+ V+ y9 x
味精 ... 1大匙
) R, b$ Q. ]; Y$ d2 @$ R0 @糖 ... 1/4小匙9 G% f" X9 v5 i5 r
水 ... 1/2杯
% f+ {0 N# h; U0 `D 料! O0 a6 G" @4 T: o1 f4 a8 I
太白粉 ... 1/4小匙' ]8 y$ M) [' e6 C1 b5 x
水 ... 1/2小匙" B' _( k( k9 L
; e- q( M" x7 T+ o& j+ |作法步驟：6 L. @* P$ o& f1 U! x" G( Y
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。5 V2 M4 j0 X/ K- s0 F
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
) P" [+ W. H4 T9 g+ d7 y淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
" }3 n3 a l" L0 r, l1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
7 r# K2 k- t' e6 U4 b, E5 }2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。, C4 z# t" t, V% D' b: m# x: }; q
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
