腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) % d6 M4 d: s. Y
白腐乳 ... 2塊
{, M9 s9 [4 F6 J油 ... 3大匙
* V! V9 C: y- A3 |# wA 料
. Z! i1 D+ r" A' b) k4 L味精 ... 少許" H4 g+ N" N' F* {- [$ z
糖 ... 少許8 ~; F b+ J4 y& R, L& H5 J
B 料! ?) Q$ b" ^. [/ N% O( F$ \1 G
蒜頭 ... 2瓣(切茸)% u7 f0 @, A) h: _# U
紅辣椒 ... 1根(切絲)$ _+ J a3 W, m5 g s& ?
C 料. c* T4 P1 n, f
鹽 ... 1/4小匙" e; K3 z* c% l- ?9 i' ?' a i1 r
味精 ... 1大匙
1 j5 g* P& s6 F% `糖 ... 1/4小匙) `1 S1 D0 L. U
水 ... 1/2杯3 |2 ~" s! b6 I8 e) ~, h8 y( E5 |
D 料
3 `- W0 P4 P: w" C& c3 A# y太白粉 ... 1/4小匙
8 v$ B, S# d- m5 x水 ... 1/2小匙2 z% t5 d8 m! ~- a0 x* ]- T
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作法步驟：
6 m- H& m" b$ F5 f6 j白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
, I4 J+ x+ n z- x% P* ] u1 s燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。& I4 ?. s9 o- ?% i& H3 B; x
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。 r8 ]) t4 o: m: d
U; C5 N; }3 C& D% W& |備註：2 j/ J2 P$ ]& t' i, {6 u
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。) B# y! p( k, i+ Q- ]
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
' [* V" F& j D- O% M; T3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
