腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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8 T3 G2 b1 j/ R+ s3 o' H西洋菜 ... 1200公克(切段)
! s7 \/ p" a' W+ U9 |% {' @白腐乳 ... 2塊 5 R$ M! B" c0 Q' A5 k
油 ... 3大匙
: q8 f8 h3 W# p/ H, m+ uA 料7 e* K) x. ?3 j5 O+ d
味精 ... 少許
& k* A- o2 v1 a5 j, @糖 ... 少許& s% W5 y( @! h0 _2 z C# s
B 料
" _; N' D5 ]% e3 d( o9 C$ @' d4 I/ I# p蒜頭 ... 2瓣(切茸)
, T9 s$ X' ]1 w. V紅辣椒 ... 1根(切絲)( F& O3 {5 D. V1 ]: x2 M5 }" R9 x
C 料
4 S# D) e! O6 l" e/ ]鹽 ... 1/4小匙
6 s* S- T& n( h* S: b/ s; i& d味精 ... 1大匙6 \! y7 f3 t3 E# s9 B
糖 ... 1/4小匙" @4 A( _0 W4 x! Z" U
水 ... 1/2杯9 }5 P8 Z7 y5 [
D 料6 W3 s& V7 m. H' m# }& u* N
太白粉 ... 1/4小匙
: ~6 f9 ?: o2 ^) g水 ... 1/2小匙9 n0 s3 S, u# L, j/ d. |! `7 C- w
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作法步驟：& v: G' o% n! x& N) s" p& q
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。, H# y. \; F/ S0 E) S1 @. J, Z* I- O
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。3 q# N2 e. G9 Z9 ~1 x N
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。" M; D* `; B' ]) D, l
+ N: U# i/ p/ c _- d備註：/ p N W0 b! M" B6 }! Q
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
5 U/ }3 p, H5 g6 d) U2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。9 Y) a: w+ }' G' m5 J' K% K
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
