腐乳椒絲西洋菜
所需材料： " }' J( l* s) _- x% t4 a' B4 l
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
0 Z) a1 x: E$ }* k! b N5 r* Q! _白腐乳 ... 2塊 2 K5 _* z/ {; Y# g$ f* x0 S `& M! i
油 ... 3大匙9 r# m7 o* p9 c4 }! Z& j
A 料
5 R0 X6 a. k: T0 D2 ^: M# Q味精 ... 少許6 Q0 s4 d r4 f% n" q4 l
糖 ... 少許8 n7 n7 o V& b; |5 n5 O; N
B 料
5 v# w9 L E' f! e- R) U& k @, m蒜頭 ... 2瓣(切茸)3 D8 w# J0 M6 s: y7 M, w
紅辣椒 ... 1根(切絲)1 t1 Z$ i: v. L3 a5 g% T* k/ V
C 料
# y* M. t1 K/ F( q# I% f7 X鹽 ... 1/4小匙
- F7 U; f1 y( |, l! o; c味精 ... 1大匙
, {5 G' w' \$ n糖 ... 1/4小匙
9 m" s$ z9 U# ^) D水 ... 1/2杯
l* u! \8 R7 i$ u n1 ?D 料( g. I9 f' l% a" R; _7 P) `
太白粉 ... 1/4小匙
. M0 F8 Y$ I. o2 q2 V水 ... 1/2小匙
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作法步驟：) B3 o' S, `8 c I2 P
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。! s2 t9 A' ]" P2 }+ [9 T: i
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。5 ^, L5 I" p; N/ q
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：0 D$ m8 n3 H% V f( g- d+ O
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
2 A! G) m7 x2 ]. b2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
1 T9 q0 Y: C4 @$ Y' v, f+ u. w3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
