腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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! p. r0 b' p9 `. h西洋菜 ... 1200公克(切段)
" J+ z4 V/ \) _1 V5 ?7 b( E白腐乳 ... 2塊 ' L1 R, p( V. {. r
油 ... 3大匙
3 w* u' W9 r' p2 b* ~) N& \# VA 料
- q! m' p7 j$ J, ]味精 ... 少許
# @* p w7 x# L4 ~$ v8 G- `0 O) f糖 ... 少許/ ~" w+ m" W! y& e, u
B 料
1 ~7 X8 ~ X5 s; d. i蒜頭 ... 2瓣(切茸)
5 r4 c: X4 K5 b3 Z C U$ ]# \紅辣椒 ... 1根(切絲)6 H3 E+ S7 f8 B" V! O- A* R
C 料, [$ l( N5 G- ^- x. T. y4 b5 E
鹽 ... 1/4小匙
3 C, b9 y5 E0 R) I0 q7 {0 O/ c9 J味精 ... 1大匙 m, U- Q/ O1 f: b- c S" U
糖 ... 1/4小匙" I2 l) P) U3 `# q3 j; h( l4 b6 R
水 ... 1/2杯
& s3 T6 w1 Y" K, a s. [D 料
& N8 G! {" e- f, N# P6 T Q太白粉 ... 1/4小匙
3 i# g/ Y- O+ b1 W- o9 U水 ... 1/2小匙# T: u3 X) o: z" ~! W, _+ M
8 W& C4 H( u; M1 ? E作法步驟：$ u z* D3 Y, G# ?/ F l
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
) W& L! _7 h0 E. n燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
: C C: A# Q; h! ^, X淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。) ]. p0 ]) W& \, b3 b2 c. a6 w8 |
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備註：, |9 H+ m5 h3 Y4 B6 d% l
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。. T# ?5 s3 M4 n' W
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。$ a' R: l! D" G0 o: O& a
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
