腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
- d [; V- z1 l$ _白腐乳 ... 2塊
0 r& x) J" L8 r: T油 ... 3大匙2 s5 l& q8 v* |% Z0 e, L3 [ x
A 料
& y o0 e6 W4 y# _( @3 J( c味精 ... 少許
$ ]$ ], P' m- h糖 ... 少許
2 N9 t/ U$ j2 A4 G6 n5 U3 hB 料3 K w! z3 H; a5 y- }, x$ g0 f. c
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
/ k: B( k* B" G# y紅辣椒 ... 1根(切絲)
" T' W1 x8 n$ ~: WC 料# J9 _8 I6 m, |3 b3 y% Z: N8 p7 R
鹽 ... 1/4小匙& A; S$ D' W7 f4 `/ v! d, f
味精 ... 1大匙/ Y& u$ m. B4 T, n1 L
糖 ... 1/4小匙% i8 J0 u% E+ `! A. A' F5 ?
水 ... 1/2杯
6 b7 I7 y) F" eD 料0 g, {- ^* ^( _( g
太白粉 ... 1/4小匙
* }: G/ L& U5 N" z( i. p水 ... 1/2小匙, {5 |2 @# ?8 ^! V& U
" H2 J6 B* I1 \- T0 S. L作法步驟：8 ^3 y& c1 \* x7 N
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
* ]; f3 d ~% Q8 p; `3 N2 T燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
7 O/ T4 C8 E* E* m) J淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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3 p) q1 g* H; v- H備註：- Q" R: ]- {! Y' O* F% m4 a( Y F! e
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。8 W" N9 B1 I- G
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。: z5 n( F( B y" y
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
