腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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4 A7 H% U, ]5 |, P& c西洋菜 ... 1200公克(切段)
6 l1 k3 g" e _7 m白腐乳 ... 2塊 1 p, b) O5 Y7 U0 N0 Y* O
油 ... 3大匙- P) m7 w, x" w0 y |; \. p
A 料3 Y1 y5 V: m+ {8 a/ d, p
味精 ... 少許1 q# m* H" c. y( W- O' l
糖 ... 少許
" F8 C: e6 m- }& a, N' |B 料
7 d1 v+ R: y% I/ K; {; Q蒜頭 ... 2瓣(切茸)' I w9 M9 L. o4 t
紅辣椒 ... 1根(切絲): p" N3 e N5 @: `4 d
C 料
# W k+ a& Q( V( ^鹽 ... 1/4小匙
3 z2 M( ]* {5 n4 E味精 ... 1大匙$ o, I( L" ]' \4 X3 V( C
糖 ... 1/4小匙/ `+ a$ L, x6 p5 g
水 ... 1/2杯 C# N: {) t4 L) b
D 料
7 ?: H* x) d6 M1 \. @# W太白粉 ... 1/4小匙9 ^; v' ?: Y( X i: f) y! |
水 ... 1/2小匙( E( s0 _. ~( s+ b0 l( ]; r
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作法步驟：; s1 d+ h2 n |$ E* A$ A5 i
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。1 M4 O* v$ N. F: o
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。2 e4 Z$ V$ g! B7 E5 I
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。8 z2 \: m' A+ O9 A \7 o" S
! d0 A- @" ^3 I3 ^3 O備註：
2 @9 H3 R4 J" v1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。: w9 o* `+ T# v. q- K
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
- k5 v: D8 b+ f# u3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
