腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
5 _( F# [0 i# s" g. g) R白腐乳 ... 2塊
, M1 U/ ^; J/ u3 K7 E# _) x7 S8 e/ Y油 ... 3大匙1 n6 o* {2 c: D7 v7 q) i' R# }' P
A 料
( _7 C9 c: w% S( r) q味精 ... 少許
' r2 K8 f( G" u: z7 ?糖 ... 少許 G+ E: e5 }2 D4 T( a* L& C5 E
B 料
6 _% K. h- x5 G& ~蒜頭 ... 2瓣(切茸)
# G0 C1 M& O" g8 d5 z2 m# c8 m紅辣椒 ... 1根(切絲)
# Y* U% Y) H! l* e6 S# JC 料
. h/ K* r0 Z0 f, V4 i. C鹽 ... 1/4小匙
/ f' R1 f# P4 _! X9 m8 b/ {6 P味精 ... 1大匙
; |! p w4 m, X3 a糖 ... 1/4小匙5 @( J& z; t" i: b
水 ... 1/2杯
; t( Z8 w+ x( h* E# x6 v' VD 料
6 @9 h; S) Q7 _, k. a5 ^0 }太白粉 ... 1/4小匙
) Q0 s1 ]$ \ v$ w% ^水 ... 1/2小匙
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作法步驟：( p- T3 L; l; Y4 [3 q; L
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
; b! n& C6 W5 Z! K3 T1 z1 x+ k燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
O( l. {' M( D淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
4 {5 k; K; A C/ d0 R9 z1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。/ {! W+ ^+ v6 X" H
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。% h+ }- ?# b9 [( [
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
