腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
. U0 v- W4 C' T: W6 d
- t1 d$ ~5 a0 M0 i% v/ L' j西洋菜 ... 1200公克(切段)
8 Q, _/ ~8 y4 D1 [+ V白腐乳 ... 2塊 $ X* g! B. v7 i
油 ... 3大匙
/ A2 R% G* s6 ]9 z& DA 料! T! W. o6 n# f9 r
味精 ... 少許
4 z1 F. i; X* `9 h$ i& J; Q糖 ... 少許2 a% Z$ D8 V9 H: W8 Y. O
B 料7 {9 P0 V0 G3 X
蒜頭 ... 2瓣(切茸)7 w: a( P( B( p, s
紅辣椒 ... 1根(切絲)7 F& ~. s6 E% p _. b
C 料
1 A6 i3 v, u$ N8 A5 i6 s鹽 ... 1/4小匙
9 k5 ]% k& }/ _味精 ... 1大匙
# `6 j/ r7 i7 B6 h5 V* N6 a糖 ... 1/4小匙1 o, O! i) W4 I- }5 Z, u
水 ... 1/2杯
8 N: I$ \, `) Q# yD 料
9 S+ I s) t, b" F h6 R0 T太白粉 ... 1/4小匙
/ V/ Q: H) o2 P$ P7 n1 ~水 ... 1/2小匙4 \, Y1 k# c, E/ m! d
* q4 g4 l! J( p6 ]
作法步驟：
! ], J6 q0 L A- ?. k白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。, D. E. D; j2 }. c/ I& e9 F
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。. K1 l0 m; j: H
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。+ D# f) W6 q! p' Q f
9 l: ^7 l- H- _2 E# e' W備註：
, f' H6 S3 n U' s+ J7 {1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
4 v5 l/ W7 w, w; \* I$ W2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。7 j5 @% s! Y& m3 ?
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
