腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段)
, T$ A z2 ?$ ~# W0 h) F白腐乳 ... 2塊 $ }- _7 O4 k3 X E, B' @
油 ... 3大匙
) b) [' T# L& H$ g; }0 SA 料
4 I, @0 k L* Z+ A味精 ... 少許
* t+ T; T( {6 w! a糖 ... 少許* G6 w# A5 n6 f$ d( G8 J
B 料4 f) C; j2 B2 _) R& r8 {
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
& W7 ?5 ~# f3 w# D" r$ k9 k紅辣椒 ... 1根(切絲)' D: W2 {* D& y" Y4 t3 I$ J
C 料
" q7 q" L& W& h: B鹽 ... 1/4小匙( D9 g- [4 \; f7 f* Q; x& d( B4 k
味精 ... 1大匙
% }9 X) y a( U9 k糖 ... 1/4小匙
5 [4 w' X. d; X, u5 A水 ... 1/2杯
$ o8 P) k' J7 U: o/ oD 料' {& F( @: D' M/ ~5 ^4 @8 \( e7 L6 ^
太白粉 ... 1/4小匙7 y& ?) Y9 E6 C
水 ... 1/2小匙
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# y- @. s( x3 }( R! o4 ^9 q作法步驟：" y# q8 S0 M; ^. U9 u+ s [4 P
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
. Q/ P% [, R4 x. f5 k燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
* ]4 e" [. r$ ]淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
6 L! _# P. R7 e1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。9 ^! \2 @4 [6 r% ]/ C
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。* W3 ]' R" x, O- v1 z- M
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
