咖哩砂鍋魚頭
材料： + G9 O+ b8 d& Z$ ^3 y$ a& I
蔥.................2支(切段) + W3 D4 H; ? T
鹽.................1大匙 1 B( X' @5 y$ \: N& t. l
辣椒.............2支(切段) 1 |" u9 b& k) O4 e `) V
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) , C+ s' @7 ~. x/ ^8 p1 R. b
洋蔥.............1個(片切)
2 P' d! J. R( @- {芋頭.............1/2顆(去皮切丁) : X* G. [+ O t5 I3 L0 Y8 G
香菇.............5朵 - I+ W+ d! Y9 |, G5 C
筍片干.........100克
# X a) W% l3 Z Z6 X. c3 M大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
) ~5 {: W7 C) S' R, D% ~; O月桂葉.........4片 0 {# h) _( F" H4 [$ K7 r
咖哩粉.........2大匙 6 X. J) i4 r5 J) l5 R* a7 j
沙拉油.........3大匙 4 p) e# b5 s: W3 v- v4 M( e
新鮮魚頭....1個 ' g/ }$ P8 Y! p- Y! ~, a1 ^7 D: |) j! z( W
辣豆瓣醬....1大匙
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6 u7 L/ [* H, p- V" {, t% F做法：
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2 R) F/ W) ~3 R# ]魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 6 H5 P) M% h! J+ s/ y
; f$ e, c& i; w9 B4 L% i2 E7 @切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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- y" n/ Q3 C2 ~8 g0 \/ l- k; z" V起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 0 V% S, C* \' N$ R+ N
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ! k( n& @$ E; e7 a! W# v
& H$ Y4 v) Q/ e* g6 l依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可
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" k- _( j9 |7 N+ p9 w5 I8 W9 Y炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
