咖哩砂鍋魚頭
材料：
8 K# d2 \( x" T蔥.................2支(切段)
' ]/ }! Z8 o% V% D鹽.................1大匙 % b& \% i! f* ^" M5 r/ I4 E
辣椒.............2支(切段)
# N( M( |& q- ]$ B2 Q. Z; O2 Z2 o大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ! V# v5 B; z4 N) v
洋蔥.............1個(片切)
' M$ B R1 d8 S/ b/ h& i芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 2 ~1 v* ^2 g+ K) f. W3 N
香菇.............5朵 }0 F* s4 K) y! I4 n7 s) R- ~' c; S
筍片干.........100克 3 m. g1 ~/ _% K3 g6 D+ m
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) : i8 [$ @! u t/ |+ Q9 e
月桂葉.........4片 ' h& Q3 j9 x+ i% n# p& J1 ~8 `
咖哩粉.........2大匙
4 j/ T$ I3 [ ? ^6 l3 R沙拉油.........3大匙
# R6 e0 g+ v. [0 c. l; }+ D新鮮魚頭....1個
# k8 g, v1 P; u# x) [* ?! N- ?辣豆瓣醬....1大匙
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( y7 p$ f0 Z+ A8 u1 J' |1 k做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 : F& ~. J3 h b5 I. ~; W1 x
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 ! y' a+ {1 ~3 g" V, ~
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 6 Q8 \5 w i# P% C! X
! ~& R8 n0 @8 U$ w: h+ d依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 0 N- b9 p( p" i
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加入鹽調味即可 - U5 B7 m( P0 a* J. L% y. l
) M+ {2 j2 C0 h/ ~1 F! x, ^: A炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 : ?! E4 E3 X/ {& `
7 J! j4 N$ J) Y* z6 I( b+ ~這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
