咖哩砂鍋魚頭
材料： |& p* P1 n0 n' m: s, x W
蔥.................2支(切段) 0 f/ C7 r" \ `9 W# A
鹽.................1大匙 $ c: Y' f8 |1 w$ }/ Z" p
辣椒.............2支(切段)
9 `- j( j# w9 A大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 5 F$ p! `' \" q1 W
洋蔥.............1個(片切)
/ H) B2 [* c ?# V, S, ~芋頭.............1/2顆(去皮切丁) : i" g9 Z0 A6 }3 X- E
香菇.............5朵
O+ ^; G* k5 g% k- e. J筍片干.........100克 5 J/ H& m; C5 W
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) , Z# b' d/ A7 g( L' K2 @, J
月桂葉.........4片 , m. V4 b# k4 v! j4 r) F9 V
咖哩粉.........2大匙
. @3 v' C* q I0 }- o4 \沙拉油.........3大匙 7 V. O a4 H" K5 d
新鮮魚頭....1個
0 O$ J) j3 y' |6 E* ~$ L辣豆瓣醬....1大匙 X: r# | _! j0 _
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做法： A& q0 J4 A& t
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( |7 B$ Q9 G; K9 I3 Q2 \魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 / r, C/ J7 e8 O4 z
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 / A$ W& P3 r2 h/ U* Q8 ~3 h
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 1 f) j2 ]) C' \' K# i' W
i* a, I, Y; @3 N# T鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 , z/ B0 ~" y% T/ t
7 c$ ?" P$ U( Q依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 ; d5 {( _# K& J; O. z
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加入鹽調味即可
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$ G1 S3 ~; M# {: [% ~炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 " b$ L, T) l4 ~/ o' `; |- H& \6 v! @" U
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
