咖哩砂鍋魚頭
材料： + O6 k5 m6 v- I+ I. M! i1 \. f# {
蔥.................2支(切段)
; P/ m5 z9 f2 r5 I6 X6 H3 ]鹽.................1大匙 9 w4 O$ C4 k9 y
辣椒.............2支(切段) 3 h+ r' O; u4 l& V. L& x# |
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
; l9 E$ f* |' y1 g5 h4 q洋蔥.............1個(片切) ; E2 e- G$ v- Q9 Q) Y
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
. z4 D. }5 k+ K% w9 l2 |香菇.............5朵 * L4 ~/ z- I }; f7 y' z, z, {
筍片干.........100克 7 k2 P* S' T; u/ V" B3 L
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 9 V8 l: t5 S. E2 z" ?# i
月桂葉.........4片
' H9 t6 T0 X5 e5 p. G1 J) u3 y* o, b咖哩粉.........2大匙 ) B( d5 X$ s9 P
沙拉油.........3大匙 5 l) u% D+ y! n3 b6 j& D1 l
新鮮魚頭....1個
/ I' e ^% A/ D8 |辣豆瓣醬....1大匙 1 q. m! Y7 q9 {: e- C8 T8 N$ ]
5 d5 ^( P" i4 s4 x' X7 i9 G
做法：
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3 R! b! |+ O+ f2 ~4 [6 _
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 % s% v3 p& V% C$ A( I
/ s4 B8 L+ k0 @8 O+ q' ^) O) M切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 # K" M5 O# H. \, W
4 b* `$ U$ [: B3 c0 ~! B9 l4 S' x3 x鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ' z/ S. j$ _ _! b; {! W V
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 $ b' e. B" |+ K3 X5 R/ |
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加入鹽調味即可 ' n; y8 _5 `' r, h: ^6 p H
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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) l: A0 _( k- W4 Q9 W, F& T6 f1 _這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
