咖哩砂鍋魚頭
材料： - e& t7 r) n7 F8 Z1 D: B8 W6 K
蔥.................2支(切段)
; y; r4 i8 H R6 D N$ s4 h鹽.................1大匙
( C& h/ w/ s6 P+ l辣椒.............2支(切段)
' h3 @. P8 S' g3 j t2 t! i大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 1 Q5 x( H6 j8 S1 b+ r
洋蔥.............1個(片切)
0 [/ W; M) ]' m1 w芋頭.............1/2顆(去皮切丁) + J3 x% G& p- U, y5 t
香菇.............5朵 * ?9 e% }7 c( Y
筍片干.........100克 + t4 q7 G; w7 z5 I3 ?
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) ' ^5 w2 I! s3 H6 ^0 m
月桂葉.........4片 $ I3 L9 j* t- T! g
咖哩粉.........2大匙
, w5 k5 D, W$ n& n9 j2 o" K沙拉油.........3大匙
' K2 G! x8 t2 f5 t1 B% ^新鮮魚頭....1個
% V, r5 f( n O3 U! [辣豆瓣醬....1大匙 ( s4 _5 ~3 y# n3 @* _# v
G/ r" j d6 T i: _0 w- \做法： 8 }4 o6 g+ A+ U5 u: M
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 * T2 v J# g# x3 w5 j
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 * t1 W" h; ]3 T4 x; y9 s3 @0 x
' ?! N3 W$ L, W5 K% i3 K/ y9 i鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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, r: S, s+ V) Y依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 2 P2 I) }. T8 `! p8 M
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加入鹽調味即可 9 h( {6 X* G5 d1 H
5 Z# p8 b9 @& q, a6 I炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 * W1 F# d! I/ `+ x9 j5 X, Z5 }
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
