咖哩砂鍋魚頭
材料：
" x D5 T; E% d9 E. `# Q蔥.................2支(切段) * K; w) X/ J, x5 j- l5 |
鹽.................1大匙 7 H2 X0 i- X% g8 ?- X; w8 m7 x
辣椒.............2支(切段) & A) s9 r6 K5 B6 }7 ` c
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 4 a7 U, t+ T+ E/ T2 k8 }. c/ X
洋蔥.............1個(片切) 2 ~8 `! G0 J, k1 m% ?9 W
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
( Q6 J4 r" K- ~* M香菇.............5朵
3 v6 z. T4 x/ z! b. U- A筍片干.........100克 ) S: | @; b. k1 c( |7 c! e
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
0 `- g/ n, l) N @" T7 `( E月桂葉.........4片
4 Z4 V; l! X, U; F, y% K咖哩粉.........2大匙
+ H1 U7 B7 Z+ Z' n* U* Q( W. e沙拉油.........3大匙
1 ~1 j2 z. g) U7 Y6 n新鮮魚頭....1個 " x7 k$ \5 S$ [- o, m. u- k
辣豆瓣醬....1大匙
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2 V0 `9 m5 n5 U2 b: W4 F做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 O) O3 f/ T) r6 I0 X8 p
* W) A0 y8 f ~0 ^* d2 K7 H切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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( g4 C( `) v* k9 {/ \7 x鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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& K7 x7 i- e, f1 {3 n依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可
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: ^& Y; S1 P' E, I" D+ N. w* f3 d( X炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 - {7 J' q& j- e( ^
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
