咖哩砂鍋魚頭
材料： $ |& c1 q( T+ T+ X4 O5 G
蔥.................2支(切段) % I2 x! X5 K0 n
鹽.................1大匙
- C0 h% t! Q6 s( d+ _5 Y6 P4 w+ K* h) @辣椒.............2支(切段)
( x2 v+ ]& h3 n大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) , r% T+ W2 V% L& ^6 d( t' s* P
洋蔥.............1個(片切)
2 t9 m* S( J) ^& Y1 F7 ]/ Q芋頭.............1/2顆(去皮切丁) : i+ D' N- f; X
香菇.............5朵 $ K$ x% s& H* ^/ _5 D& I6 B
筍片干.........100克
, A1 p5 [1 e9 a5 F大白菜.........1顆(洗淨切成大片) + j- \4 w' y" B; [# U* r W& _
月桂葉.........4片
4 V% N4 [3 A) T5 a' E咖哩粉.........2大匙
# x) d% }' s& `: N3 d& w/ T沙拉油.........3大匙 " w2 C+ _. F e
新鮮魚頭....1個
5 P0 |2 `, L; ~/ D" y辣豆瓣醬....1大匙 * Q" A; n [ {( _7 ?% J) I) j
) S0 a3 e- A( N4 H9 N& u3 _3 V8 ~
做法： ( c; R+ o+ s" k; @7 B
8 y3 D% b+ W) e w/ @1 N
: F$ K. d+ v: f0 r1 a+ Q, m! `3 M0 S8 C. N& \$ U8 w
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
% o$ ~" g5 w( s* G4 {+ w0 f& e' s. T! t( I3 a
切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ; h( m1 d! | d0 u/ X' D
. U5 e7 x' O7 f3 `$ I" {. ]+ M
起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
, W5 q2 J7 a4 ^8 }; z7 @7 ?% I$ z& H5 K. H9 P0 n
鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 % I0 U y. S3 A: Y' B
4 q. i6 t( R y3 V" `依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
; X# | \+ Z6 W' m; d8 E% f% H9 a) c$ E; T
加入鹽調味即可
6 N( \) m. q& M% I: \4 t+ K8 ~
* b8 x# A, ~9 r0 J炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
/ P6 ?% C: l9 H9 V/ p* M& \* ]# }6 t a, h' J
這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
