咖哩砂鍋魚頭
材料：
9 r* ^- E- D' U% L8 E4 P9 j蔥.................2支(切段) ( f: Q; |- G5 J& q+ M
鹽.................1大匙 $ Z1 n, m3 g: Q4 r- C# \* ~
辣椒.............2支(切段)
U# |, l' ]; `2 d i5 i' F大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 0 U0 F- g L" x6 G8 \
洋蔥.............1個(片切) 8 ?) Y* C8 p; j3 P0 P# L# ]$ E% l
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 5 E" a% ~) t1 e+ r3 y
香菇.............5朵
, c) w2 x* Y6 ^$ o' Z筍片干.........100克
" u) V- o. H) H/ C1 k5 y- ^大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
7 P% p. b3 }) J4 z# o月桂葉.........4片
3 h$ _8 x6 o% j咖哩粉.........2大匙 2 T+ L8 ]; ~5 M# c( k- N
沙拉油.........3大匙 ; g" D( c* _- n9 V
新鮮魚頭....1個
- `# w: I- `- C7 S8 i辣豆瓣醬....1大匙 ( i8 r1 ^2 T0 D" B: t+ m
- V. ?% [# H# r |做法： 0 S6 x) p: C, h2 s+ a- b. p
2 q* Q* D* l3 @; x6 S
6 _' c4 ^3 y4 C; c3 {
9 `0 }8 d! K/ b/ B* s魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
. `: i1 b. ~" J! z3 ]/ ~$ D. ~ S2 ^' U- N
切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
& ~2 R( T- S# o9 q* W
& |1 G4 Z x! W+ }起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 ! t, I8 `* z, u! h d; @% X% A5 T
) B# q3 C& \1 p1 X _' W/ M u7 x鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
. }; n8 b. \+ w+ \6 W4 Y# B2 T' m5 Z) s e, @- a+ z3 _
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 4 @7 a0 Z6 Y7 Q$ a& g% r+ P
, ?+ t& U9 E* w# Y, o1 h! U* ~( E7 Y加入鹽調味即可 9 c, K: S0 B& P1 D: ?$ L
# H- X5 t6 T; d: z
炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 + h6 V- X8 j( m/ E7 n9 w0 y7 E' O' U
- _% L; y: N1 j, _/ `- l- U8 b* ]0 k這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
