咖哩砂鍋魚頭
材料：
- U8 A7 t! b( ^蔥.................2支(切段)
' C- z" e, t9 T$ B$ ~. X鹽.................1大匙
. k$ J3 q2 }4 G7 T$ c& F# F辣椒.............2支(切段) , d6 ~4 j9 b$ d7 y$ c* Y6 C; C
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
5 ]) f- M0 M6 F, |0 v# t* @0 B洋蔥.............1個(片切) / @0 l* `! T) j, r
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
- g$ l+ V& C, ?9 j$ ~香菇.............5朵 ) x; F2 [% \, l$ p4 s
筍片干.........100克 % y7 _; w3 Z: M* g: U5 ~
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) ! `2 p! t/ `9 K, m% N0 t
月桂葉.........4片
6 I7 ^3 U" S3 v: k6 A. o: _2 W" Z. z咖哩粉.........2大匙 " o# s z+ Q6 f, W" W( ~
沙拉油.........3大匙
5 F3 [7 x+ l1 x; X6 A新鮮魚頭....1個
* b/ D J) t2 i1 l3 K7 C辣豆瓣醬....1大匙
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做法： " ]7 H v! M. L `* y) ^
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; Z" w$ M2 o& l* n! p& U魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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t1 ?6 _' J8 `) X! q9 u起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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9 a' {/ R" g1 H- J) e0 t2 T鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 $ v7 }( U7 U" S* j7 S8 f9 E; R% v. v
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可 3 S# a5 N- A8 W! y0 {$ U
8 e& [$ B; Z- w- N5 r炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
