咖哩砂鍋魚頭
材料： 9 w" \1 X1 A+ ?1 v" a# l V
蔥.................2支(切段) * M& r& Z; F) G% R# g. @. K
鹽.................1大匙
% \4 |, R4 |+ D: r3 `; a9 T! ~- l辣椒.............2支(切段)
4 C& S# }) [, V# ?& H大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 7 a, a6 F/ W% ?, ~
洋蔥.............1個(片切)
" n4 L& U2 C, L4 j0 [芋頭.............1/2顆(去皮切丁) ' U5 i" \, v5 S$ s+ X
香菇.............5朵 2 V* m+ N/ i; p, ^5 W% m$ o
筍片干.........100克 ; P; I8 M1 ^" B J# O
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
8 v5 X# [4 A3 P月桂葉.........4片 ' L# z- |6 `+ [9 l7 @
咖哩粉.........2大匙
, n, S d( i* u3 D+ z沙拉油.........3大匙
d" r8 P1 K* N4 q新鮮魚頭....1個 : l. Q/ m: R/ C
辣豆瓣醬....1大匙
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做法： 0 R# ` b9 `& n! {; ]! E9 M/ R
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9 i: o% t1 p$ D1 s1 |- E1 O# F1 s4 z魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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) v2 _& Q) b4 ~, o% ]- H切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
2 ~& g+ Q" ]& ]/ {- }( K& [
" `3 t$ {$ Y/ L2 n9 i$ E/ l1 K! Y起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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$ j# q7 X v: ^2 m) y1 U) m鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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Y9 _% O2 G& }7 L) C' `' i依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 0 F4 f% R: T0 O# y: P& Z! i* e- V
& r$ y* w% o l9 D$ s8 v" t, b加入鹽調味即可 , q6 r6 p0 S& t j# y6 _! e+ q
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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+ ?! {; i9 o. n. L4 R7 [這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
