咖哩砂鍋魚頭
材料： % P! `* X: M& H" _
蔥.................2支(切段) . o( g5 N* z# M2 U2 _0 C/ d# s" o6 ~
鹽.................1大匙 : y* R; L6 ]# i8 K" L& N
辣椒.............2支(切段)
+ W5 P; V) m8 f; M4 J6 t- O5 h大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
2 z- g3 K5 j$ V p洋蔥.............1個(片切)
! b5 N6 @5 Q6 b% Y) ~/ J9 O2 ?芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
! O0 ?0 m+ P# k/ S' p4 ]香菇.............5朵
, s# ]/ W, S8 i3 t/ Z5 ^7 a5 C筍片干.........100克
7 x% e4 ]/ d# r9 |7 d! C$ J大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
/ p- U% a% O; m3 g; w月桂葉.........4片 % q; d& Z1 l' r% `
咖哩粉.........2大匙
( o/ [: G% H5 e7 U1 F) J5 l: p沙拉油.........3大匙 ) V* a4 U, y* O8 v. r
新鮮魚頭....1個 9 g, J5 I* }+ _- L
辣豆瓣醬....1大匙 5 e0 {! | z4 h
! N L5 R0 W: J做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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/ A; v8 w* k7 C: w _起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 ; U& b' l+ \9 G# D, @. A# f( K6 J
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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1 t" J3 d5 }, x- Q1 V' [4 C依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 9 {+ S, n9 `6 T. a9 _
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加入鹽調味即可 6 [# g" x$ i d9 @/ S8 }
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 1 `" P2 A+ F# V5 e. D0 f! e9 P
/ T9 l* m4 {) b' c6 @, W這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
