西班牙炒飯
材料# @6 K) i) U: n, j
# X# ~. ], B2 a a. Y- L6 \四分之一杯純橄欖油 8 ^( f% t% s. C, d% p* s
二分之一杯洋蔥細丁
, D. W' \ s( \& V/ n& C- X1 w二分之一杯青椒細丁 6 I! r; R6 R5 f9 ]9 k9 z& e5 `1 ?. b
一杯新鮮蕃茄細丁
$ e- t% T2 {2 F" v# f一杯長白米 (Long-grain Rice)
' \" Q P4 i! c1 U二瓣大蒜切碎
5 {7 A7 x! @9 h: b一又二分之一杯雞高湯 7 m4 ^! F; O# S: M+ d6 \
適量鹽及黑胡椒 * Q4 [2 m" t2 o! \
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+ d& O9 p4 X" G0 j5 O1 z作法6 }; R {4 n& l u
7 O: ^. m) o- \% N1 f4 N* W先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。' u+ D" x6 X- P% c W; Z J) a
6 n6 C( C! o" e3 [註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
