西班牙炒飯
材料
3 a0 k( G. B: z2 D% z, n
3 a7 o! U- Y0 |) q$ L; F# G四分之一杯純橄欖油
% e" Z% y u0 n0 W二分之一杯洋蔥細丁
6 X6 W0 q2 U4 j: f7 I二分之一杯青椒細丁 & e- y I$ G5 T0 Q
一杯新鮮蕃茄細丁 ( ]* r% q: x% n1 t' J) l/ C( T& Y, b
一杯長白米 (Long-grain Rice) # K5 v' w- h. ^! [
二瓣大蒜切碎
6 G: z8 Z E$ Y一又二分之一杯雞高湯 ' G, t) f' T1 _. {1 h* J
適量鹽及黑胡椒 ! b5 I% c" R* G3 u" N
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+ ?: [9 D! v/ d: N4 }1 |作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。0 Z3 H) ^9 {: z* }5 u3 ?
+ ?, D# `& }2 D4 K* |2 I. O註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
