西班牙炒飯
材料3 \# p5 Z% ^: r
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四分之一杯純橄欖油 d9 @/ M8 W4 ~. N' B
二分之一杯洋蔥細丁 a- u$ z. c" Q( H* I9 v
二分之一杯青椒細丁
$ ?3 f( \. f3 W7 Z7 @! W1 V! O一杯新鮮蕃茄細丁
5 m2 D+ O B5 T: E一杯長白米 (Long-grain Rice)
. d3 E: A! v4 K: L# c二瓣大蒜切碎
0 C# k) J9 y2 \4 y3 i9 [& k一又二分之一杯雞高湯 2 N0 H( J* p3 \( j
適量鹽及黑胡椒
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7 d( U& L' l6 `, s4 e! x2 n作法
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% i0 V: X5 Z5 a先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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8 t1 d( T/ E' l T* d% x m註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
