西班牙炒飯
材料
+ Q5 Y$ u: e' f* }( b( b
0 k% X- g: j% ?! I( G$ O( V% v四分之一杯純橄欖油
+ `# l; @1 S1 n; s: a& c4 [二分之一杯洋蔥細丁
% x& I! e9 J+ F二分之一杯青椒細丁
! A# T3 \" L7 v$ g) ^一杯新鮮蕃茄細丁 ; S* e$ z, R j) C1 P; `3 \
一杯長白米 (Long-grain Rice)
+ h. Q4 [0 l+ L7 [$ Y* |% S; L* |二瓣大蒜切碎
- q4 y6 t7 O$ x4 m6 L. F7 q一又二分之一杯雞高湯
9 S% w. h- [" Z, q9 A. _+ W9 S. B適量鹽及黑胡椒
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作法. ]- r9 h' ~$ |8 {
0 Z! J; B. @3 z& i+ i先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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& a8 {! d- c0 O2 I( |" X- T* I註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
