西班牙炒飯
材料4 {8 d+ c/ ^( e) `7 u
6 ?- e: I) c- S! M四分之一杯純橄欖油
0 a6 y# I9 o: f. ^" X二分之一杯洋蔥細丁 , p" k# K6 b. t3 ?; M0 k
二分之一杯青椒細丁 + s4 w+ R X8 u& I$ |5 D X+ e6 u% L
一杯新鮮蕃茄細丁
2 F* a# f- j- q- b+ I3 F$ |一杯長白米 (Long-grain Rice)
! J- I8 J# p" _4 K" m二瓣大蒜切碎 5 Z- `2 E; C Q$ a2 \; Y( J
一又二分之一杯雞高湯 2 o7 U4 `2 g8 g+ @1 N* n% ?- v
適量鹽及黑胡椒
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4 t3 W4 S6 _; z5 O# d作法
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% U5 h( W5 u/ M6 x7 L' q先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。1 H, ]7 V; c6 Y9 u M/ H
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
