西班牙炒飯
材料0 O& W* n% X) N; _% w2 P7 ~& |
: T. K& ?8 q4 g4 z' {# ^3 Z* |四分之一杯純橄欖油 6 Z7 m g6 b) t7 [" u
二分之一杯洋蔥細丁
6 C& R* J* Q3 i0 k% ~- h- O+ M4 u二分之一杯青椒細丁 $ ?- Z; j/ z: y( q1 f
一杯新鮮蕃茄細丁 5 `! T0 v; f5 _' ~# B3 e
一杯長白米 (Long-grain Rice) 2 K$ G" m4 f; s9 R6 W: h9 [
二瓣大蒜切碎 2 g) p' a4 d6 S: w
一又二分之一杯雞高湯 " `8 y/ v# j) c5 i9 P* ^3 x! B
適量鹽及黑胡椒 + _* X, s4 f# e! O% e
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( O* z) I- y: L; L作法. i" v& x( w \% x
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
