西班牙炒飯
材料
. W* q4 c! w) i% ?3 S% |
; r& F" _, D/ t7 s# J* W0 c四分之一杯純橄欖油 + z- G- V$ E0 | |
二分之一杯洋蔥細丁 @9 v+ \# C9 T: [# X2 q" K
二分之一杯青椒細丁
3 e7 M: ~9 ?2 b+ G% H一杯新鮮蕃茄細丁 E6 h f# v! N* c' q
一杯長白米 (Long-grain Rice)
! r$ c F! u2 M8 E* G8 k3 s二瓣大蒜切碎 + Z+ M( N. \9 w' u
一又二分之一杯雞高湯
. A. [; w, U# Z8 G/ f! ?- k適量鹽及黑胡椒
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$ y, }$ ?9 e* a! _0 a作法
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' b; i- C$ \3 T/ m& b' O, s; J1 y先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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) }8 K. h( k* C' u g; }註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
