西班牙炒飯
材料8 c* v m! `/ S' p! |
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四分之一杯純橄欖油 # { {& D0 ^, [
二分之一杯洋蔥細丁
9 W1 r9 M5 T, i5 ~. ]9 g1 {二分之一杯青椒細丁 7 ~3 ]+ r: p6 I- Z/ {
一杯新鮮蕃茄細丁
5 B0 D, b8 b1 g4 @一杯長白米 (Long-grain Rice)
" W3 C4 |; V$ \! o1 b二瓣大蒜切碎 2 H2 s* d0 ^# J# t
一又二分之一杯雞高湯
/ H3 y( o; B W3 \+ U適量鹽及黑胡椒 8 a) |9 p, `1 @2 K B
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作法
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9 }" W7 X U; ]: b先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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+ w# a7 b9 R' D! u" g# }3 K, K註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
