西班牙炒飯
材料
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" d' U' Y3 V1 x1 p四分之一杯純橄欖油 . t) I B5 f' a: ~4 o8 ~. C+ }
二分之一杯洋蔥細丁 - e2 e6 G, O7 ^3 g6 g7 ^
二分之一杯青椒細丁
1 @4 c& B v+ t; T( D一杯新鮮蕃茄細丁
b+ ]8 M; l% S* M' f一杯長白米 (Long-grain Rice) . t! I1 m1 J) ^
二瓣大蒜切碎 7 N2 h J# X. G" q* _$ M
一又二分之一杯雞高湯
: E5 ~: G+ O/ J適量鹽及黑胡椒
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0 W& E8 p) H* I( ]$ T5 r5 k作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。- W: \" G* X8 i Z2 H
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註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
