西班牙炒飯
材料
5 P8 [7 I& g% z- Y4 U9 I4 M
) n! N7 @0 v! k- U; f! C/ F8 a3 r四分之一杯純橄欖油 9 }. ^. i* f, ~! [' o
二分之一杯洋蔥細丁
5 @5 l& `7 @" X" x6 D1 P二分之一杯青椒細丁
* a9 s! V) @: w* A. i, \. j$ X$ }一杯新鮮蕃茄細丁
1 O' O% w" S x% f一杯長白米 (Long-grain Rice) 6 ~: t1 F( {# n
二瓣大蒜切碎 , Y* m0 g1 P$ z2 ]: Q. Z! h8 |
一又二分之一杯雞高湯
: |( @, c( }1 `; T# i適量鹽及黑胡椒 3 M- B5 T' J4 r- e+ S( h
- C) V; |2 x& B. H) i! v4 t0 W
( g- ?& k; i5 p作法
- a, B; [3 ~# f, {" g
, ^ k0 ?, a% A) D. @ m; k先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。* k. }: N/ d. G0 u3 P1 n3 q$ D
; R- i& n2 u, O% Y. s4 h6 Y& O註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
