西班牙炒飯
材料' z& `0 E+ h" V. Z8 y
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四分之一杯純橄欖油 0 U! z8 g3 N9 V5 o8 J0 _
二分之一杯洋蔥細丁
$ }7 T# C! d" H/ d二分之一杯青椒細丁 : n0 _+ j a0 e
一杯新鮮蕃茄細丁 0 w7 u; \# z$ Y+ w, y5 M! O
一杯長白米 (Long-grain Rice)
6 g, F, r7 U# Z ]% B( s二瓣大蒜切碎
w' u3 L R( w一又二分之一杯雞高湯 8 [* z& O4 u& B. q
適量鹽及黑胡椒
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6 L8 G/ y# k' b. Y4 D7 T作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。
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$ z7 S- p J5 I3 p0 Y註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。
