東坡骨
材料 :
8 B* S' N' d8 |6 o/ m4 v0 H1 c8 I腩排(切兩吋段) 8兩 2 L; K& b( `) U) n6 M
冰糖 1 安士 2 T1 x" @; `" `7 X( }. {$ W
草果 2粒 ) V5 f0 f* J" C* I( E! a& ]5 V8 t! K
香葉 2-3片
& t, q$ W5 h; f: |3 t& M0 I% a1 B1 T, x/ V■ 調味料 : $ P. G) b3 [6 F2 l' n
醬油 1安士 + }3 A& k( } L" _* m; @
蠔油 1安士 ) M- n1 U: m" a, N! F2 `
紹興酒 少許 3 W" L `9 e) D! U
水 6碗 $ D0 q, ^- A3 ]8 W
3 ^2 w. z: Y, D; U' e4 X9 ^. X
做法 : ! T' W9 J8 W" y
0 ~2 l* ^, s/ j2 K2 n* u1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ) [! O+ R3 V% K. u# H
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
2 f& B0 F; A6 d0 q注意 : 5 c' p% l! Q/ x+ N
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
