東坡骨
材料 :
4 ~9 A& E" s( ?" r% p" g腩排(切兩吋段) 8兩
! h0 @: d$ z8 G( L冰糖 1 安士
/ `$ q! V% D; e6 D$ w: L9 P% F草果 2粒
% e# ]* r& i$ T2 _) N3 o香葉 2-3片 9 B1 e2 L% O) |4 l$ I/ d/ A
■ 調味料 :
Z" Y/ X2 {; n# D1 I( f* E醬油 1安士
- k8 P: S# ?# g! m' Y$ M8 Y蠔油 1安士
/ V" s7 H! A: D3 e; Z/ F2 A3 q& K) x紹興酒 少許
% T; `; Z/ z% D" G4 k8 [水 6碗
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* S9 q g1 \, }" V K做法 : 2 N9 A. w; D R6 ?! z5 h! o
* f. ^( z: }6 t2 k0 @3 ^1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ; u, t5 m1 b+ b1 A) |; |! j
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
3 u3 G8 n& h, H, G1 t注意 : 3 B( P2 k- B! o
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
