東坡骨
材料 : 3 V: W n3 `3 n
腩排(切兩吋段) 8兩
( b% G4 y4 r" i8 I( y: f冰糖 1 安士
/ l. S. J) `0 z( L) F草果 2粒
( V5 w9 @# O2 H( O2 ]8 v香葉 2-3片 8 j; }$ S* w$ a( {0 y; Y# Q. ~
■ 調味料 : & E" i- ^1 r1 L( J
醬油 1安士
: y5 f6 V# X# J0 }# q, i蠔油 1安士
2 E9 Z6 i+ Z. H紹興酒 少許 7 v- m5 Z" ?7 d. N: E, \
水 6碗
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做法 : M+ C% [; H$ |" K% s5 G
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
* ^; a& h5 E# _8 w- ^2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 # g4 b* r/ q' D. @% r8 A
注意 :
& K/ I& n( F7 c* H- S- [/ `. _腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
