東坡骨
材料 :
+ s" j4 d' X3 ^腩排(切兩吋段) 8兩 , V1 ^+ J+ ]3 H
冰糖 1 安士 # y8 H' Q% Y4 F. \
草果 2粒
: a0 S. x* i, J1 H$ V3 G. y# H; p香葉 2-3片
) j. r+ F% q K Z3 u■ 調味料 :
+ c) i' v! T( e& G醬油 1安士 % M& M0 A! X% Y B
蠔油 1安士
1 I9 z; j* }5 a" k! y$ u紹興酒 少許
* E4 [ f% O y0 X0 j水 6碗
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% B$ n, O3 O* c0 j7 s6 D0 m做法 :
- K; \, w. I3 N9 q# u) S2 X
; \' k7 ~, r' k$ W3 f0 n. c; h1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 m6 e4 L G- @% ~) C
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ! o4 i( {/ v& M8 ^, g
注意 :
% P: k/ E! E/ w) Q3 ]' s腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
