東坡骨
材料 :
. }, f! c0 P) ^$ _* H腩排(切兩吋段) 8兩 " s- p0 B- {7 A, J' S0 t
冰糖 1 安士
3 \' n% K! t; v0 U草果 2粒 2 ? b' X) S6 E# ?
香葉 2-3片
1 ]( y h, h; |0 F; j u! o U5 B■ 調味料 : 8 _/ w3 s% T7 B3 M; }
醬油 1安士
% t. F, \2 x+ r' g- D% O蠔油 1安士 8 u6 y' s- @# k* K( P# p1 m
紹興酒 少許
6 v8 ~' A4 _: h! E. o! O水 6碗
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做法 : 5 G8 c! }/ \+ x$ n; f
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 x- Q& s+ O" B- r% T2 [, x* K2 O
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 8 Q" Z& o5 _! }7 @
注意 : * d0 _! R& O* c# n5 h2 U
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
