東坡骨
材料 : 9 f% @ N/ j" e+ e, t
腩排(切兩吋段) 8兩
" D$ U0 b# R& W: r h+ ^冰糖 1 安士 2 h0 l) ~6 A4 z W
草果 2粒
4 c; Y% m+ }# s7 I香葉 2-3片 0 A+ Y. E1 h( x
■ 調味料 :
1 X- E- r8 d% a4 x& g6 t# w# g醬油 1安士
4 R- C. h& ^( c蠔油 1安士
n' I2 L! G" ]+ r4 q紹興酒 少許 0 X: a" Q: T5 o+ `3 u
水 6碗
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做法 : ! H, K& p. X# R+ w( L
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 5 z1 ^, Z9 q: u7 o1 E( x
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
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腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
