東坡骨
材料 :
" s& @% B5 |( }8 ~腩排(切兩吋段) 8兩
. B) R/ n u. |" ~2 ~冰糖 1 安士
/ j' B7 K; b6 l' o9 [8 S: G5 X草果 2粒 # E! U) F# N9 U1 p9 } t
香葉 2-3片 ) i+ U# ~) J6 Q: l9 B0 v9 l
■ 調味料 :
6 d9 F& {5 m+ F4 M/ \* I醬油 1安士
1 `% k5 T i( X4 \+ e% e蠔油 1安士 9 \) Y& f* N* m; E- r% a; Q
紹興酒 少許
; E6 o% U9 m: Z- g, K# `/ z- w2 X水 6碗 ; W: v1 a% r# P% L+ `8 N
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做法 :
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 , v2 e2 D' a0 K" I- Z2 r
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ) z4 V$ A a, z1 l( T
注意 :
7 s- @: L) y7 s# z; X2 Y腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
