東坡骨
材料 :
/ c) T8 M5 x6 Y2 C$ Q7 p; D/ a i腩排(切兩吋段) 8兩 4 r) o! u' \. t ^) l: L. m
冰糖 1 安士 0 r. f. W+ I5 _7 Z' G
草果 2粒
7 c. g2 C/ Q! v+ B% V香葉 2-3片
- U- X& L5 }5 `■ 調味料 : / J% @- D- V# u' M! ]3 E5 s
醬油 1安士
/ c9 ^8 w# u3 t. [ N' v+ h# z7 V蠔油 1安士
9 p5 w1 |* j. ]) C紹興酒 少許 2 ?6 N/ j y) g8 D9 h( K$ Z
水 6碗
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做法 :
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% ` z" b; f' o& m# ^! e+ k4 D1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
( J! ^" h4 R4 Y5 F; `" d* ]- d: ~2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
8 f. ?. _$ `9 i: `注意 : ' Y% \# ^- m: N( t0 d+ |& r4 O
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
