東坡骨
材料 : ( h, N/ u! U' m7 V& C, V
腩排(切兩吋段) 8兩 " I1 K% O4 {: t7 b$ S
冰糖 1 安士 " W& D' ?6 i/ _
草果 2粒
+ e0 J& ] E# H' S) O9 u- t香葉 2-3片
' R6 v7 n( Y0 F1 \0 M# V■ 調味料 : " H$ c! M- e1 T$ Q3 \+ c0 p
醬油 1安士 9 c- f4 x1 k' N7 h* B8 N) `
蠔油 1安士
" _" W8 V. K1 A$ v2 F紹興酒 少許 ! {1 [( i2 ~6 h) C( v
水 6碗 n- W' v+ x6 l+ p/ t% ?
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做法 : + ?+ s# |+ ^9 n4 Y) b; {
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1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ' l. s; i0 s7 k
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 % Z7 D2 v3 K k# h4 L
注意 : 9 \9 ?; {' T2 g
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
