東坡骨
材料 :
7 T6 T; k- u& R5 e腩排(切兩吋段) 8兩 1 X: M7 ]0 q8 n- R7 u3 o/ p
冰糖 1 安士
; Q: ^( ]- a% Z5 p- z. j8 _草果 2粒 * x3 y& x( H* `3 {
香葉 2-3片
' r6 Q% Q6 @2 _! a$ o■ 調味料 : . [& |9 d, _6 i8 B
醬油 1安士 . P- Q( ]6 m8 e8 q. R7 }
蠔油 1安士
- J; K; x x7 ^- {* F紹興酒 少許 $ k9 ~, A4 G1 u7 x6 w
水 6碗
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4 ]$ Y Y" J# [( e做法 : 2 \+ j d' ]* b1 t! q
! W2 p7 \( H8 Y- ]( L1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
* w3 @8 f. e4 Y0 S+ C2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ; [: x; X. l( A1 J8 @/ a4 m
注意 : ! l9 G2 z" {- z6 I
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
