東坡骨
材料 :
, S' B. ]5 v& j: Z3 N6 I腩排(切兩吋段) 8兩 1 @+ l- ?! p, k' S7 D0 _6 ?8 D
冰糖 1 安士 & H% r# x7 f5 |$ z
草果 2粒 4 E5 v: ?+ i. m( e9 r# A
香葉 2-3片
3 x; u! ?; Y: F: Y6 ~■ 調味料 :
6 M) k2 Q, R6 z( v+ ~7 M6 L! n醬油 1安士 : X. l5 W, T, ]: K
蠔油 1安士 : J6 e. O5 H' J6 {4 L# a
紹興酒 少許
) W7 E: k* U5 b9 D( m8 Q水 6碗
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( l- @6 p! ?& i1 O6 J: O2 j$ ]' J做法 :
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; A, V% O& T7 R4 V( @3 |$ R4 z1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 . |8 o2 r- \. J! z( }
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 ) T$ c, G3 A4 ^0 R! l
注意 : ! r- j3 b) Q0 c
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
