東坡骨
材料 : , k& O. Q* }' k7 L& v4 N& m
腩排(切兩吋段) 8兩 ( u I7 T d3 i9 s2 }5 u+ K
冰糖 1 安士
6 C- q/ P. O$ P. ~草果 2粒 / M3 |2 T5 k/ ~' ^8 Z
香葉 2-3片
9 Y4 W* G- j$ I( B. {+ a J■ 調味料 :
1 X5 P; V9 D0 ^/ X" y5 h# B' }醬油 1安士 7 i7 U! o- W" w0 U
蠔油 1安士 9 z1 S- M6 d7 j+ B
紹興酒 少許
5 g e7 T W) \" x. v% C水 6碗
) F4 d9 J: n; H$ N' i$ n' L- ?, R. y: a5 T8 |( d
做法 :
5 q2 [0 \: v3 {+ E; }( A( F: L; z j! N# l, @: k
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ) ^, C- T, D0 V3 j/ h+ L& q
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 / l3 M, t% J& p+ w
注意 : 8 ]0 N/ s0 F- M1 a4 W% D
腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
