東坡骨
材料 : ( L8 C1 D$ c6 }- ]) w. o; D
腩排(切兩吋段) 8兩 . Z9 |2 U1 g) x4 i0 P$ s
冰糖 1 安士
- C0 v& N* v+ i; a草果 2粒
$ |$ G7 S; H1 A4 V8 q* Y8 T香葉 2-3片
, h$ q4 w8 @5 h) W■ 調味料 :
9 b# Q3 v, @& k& L) p- M) i4 o# z# N醬油 1安士
9 L; n4 h7 s4 b: U3 O7 P' r蠔油 1安士 & ~! |3 h! Q* ^9 N
紹興酒 少許 # Y1 B9 m7 i) h! w- C- ]7 g8 ?
水 6碗
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, k* n) m7 n. O" y做法 : ) L K1 m5 G; K0 O: G, A0 \) z
% y6 L5 K8 ?! z9 ^$ }" B$ a9 k! q% I1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 3 L2 J M8 Q. \% n
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 0 m* F; Q5 w% V/ B! C
注意 :
! L( r' ^# R6 C7 n; J; ]6 d @腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
