鹿排佐櫻桃醬
材料
' C: ^! o6 N- P5 v7 z鹿排4片，
6 @* q2 S- ~) J- v, M* t0 l( v鹽、橄欖油及黑胡椒少許，% o* U& E! p' A4 s
酸甜櫻桃醬1/2杯，
+ i4 P( ?% c+ B, b6 Z鼠尾草少許。$ ], b1 ^/ b6 i3 P5 `' J6 w
: v& e4 L. J8 B, R8 Y4 O酸甜櫻桃醬 0 k9 X% D3 T: @; \ @- A) h
A 新鮮櫻桃碎1/2磅，" `) \1 O, B/ b$ c. C' t
烘乾櫻桃碎1/4杯，
* B$ n$ ?7 }9 j6 B; h洋蔥丁1/4杯，
+ l' N1 c; T2 C* `! q# @! u9 k薑末1又1/2小匙，
+ [( G- X, R* R+ R) y. T細砂糖6大匙，6 q8 F. _ l8 o# n0 K( I
鹽1/2小匙，
1 q5 E7 R6 R8 u3 F/ a黑色芥末子1/4小匙，) j. M6 t) a v3 g$ g+ k2 S( K
黃色芥末子1/4小匙，% v# |- c d. k6 V+ E% _" t
芹菜子、% n/ F: C, u3 d E W7 N) _, J: g
紅胡椒碎少許，
- C' ~/ U9 m5 x4 B7 q2 e芫荽子1/8小匙，
- k" b9 h7 \3 b* L* v K肉桂粉、丁香粉少許。
5 G# x" ~# ?, s6 B9 T. I- m) e5 r$ C( j0 \% L% F+ t
B
E: U+ v0 X4 D+ h玉米水1大匙，
! Y9 a* W# p5 h+ A6大匙白酒醋，
4 e" K% E1 }( F( Z1 Z! D鼠尾草少許。
# } H6 n4 [: x: h- _, O藍乳酪馬鈴薯薄片：# G( `* y ^& C9 l# C1 |
- A) B3 o, D2 eC 切片馬鈴薯5磅。D 鹽3小匙，黑胡椒1/2小匙，5 X3 K$ e7 c- n A$ e1 y1 r
百里香1小匙，迷迭香1小匙。6 Q2 I4 ^% w, V/ {/ }! k- X+ S- J/ R
E 帕馬尚起司碎3/4杯，酸奶油1杯，奶油2杯。 3 y$ w( N, m5 z9 b1 Q3 c; Q
- Q2 K! K; }. Z- a6 G3 s
1 t8 \9 c* l' T/ g
1做醬料 " w7 t) c" j E A: v3 {! I: L
A料全部入鍋中大火拌煮15~20分鐘至濃稠，下B料煮6~8分鐘。 9 Z9 u" o$ o2 q. O
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f0 ?; \9 `1 E3 P+ D, C, q2煎鹿肉 . U. i( l2 J: {4 |
鹿肉切適當大小，吸乾水分，以鹽及胡椒調味，
' w4 P+ y% R- A* z入鍋中小火燒烤至每面微焦，撒少許鼠尾草。 N& s6 y U! b- P ]5 `' x, G
% V6 f+ V5 J$ T1 z
+ Q2 k8 J) S& n3 F8 x* C0 c3馬鈴薯 : w/ U% t) j: C# k% F. t
馬鈴薯以D調味，再將E混合，馬鈴薯疊起，中間以醬黏附，
+ t7 T! I3 D6 o0 \, K6 h入烤箱350度烤75分鐘。肉排盤，放醬及烤熟馬鈴薯。
