烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）) }- C6 b2 x G
醃漬醬 & R. n7 F$ @4 Q" Z/ B8 z
3/4杯醬油，
2 i8 x$ }% X% J; r; ~. \2 K6 K3 A1/4杯清酒，
* C( u) i* M$ U1 a9 p+ p1大匙嫩薑碎，3 v6 r# w5 `9 y/ W" ~- Y* p
蒜碎1大匙，
) w* a0 f, ~' x3/4杯糖，
7 ?4 J% F' ~' d* I L+ s1/2小匙辣椒碎，7 e8 X/ x1 N9 q9 |4 }7 L
2大匙芝麻油，1 b9 o# O3 Z) i! D; y0 Z
1/2杯去核賓櫻桃，% ^( T8 b0 v4 c( f% o: v8 J
1/4杯蔥絲，
+ T% O. `5 g: c x2大匙烤過芝麻。
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莎莎醬
' D8 o4 Q8 k" Y: T: T2 ^2杯櫻桃碎，: p. _9 @9 S$ ^
2大匙米釀酒醋，
5 L: `$ `) C2 z) j( g7 Q1/4杯碎洋蔥，& s1 C5 x$ V- U0 I# \' ]
1大匙香菜葉，9 l! W8 M, U. _4 _! t8 r7 ?1 D
1/4或1/2湯匙辣椒碎。( b/ k; c$ V* X, C3 B( g
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Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 ( ]/ A' g. e8 \9 Q2 P
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' j' C( M% C% J4 \/ _1醃漬
5 _8 { X" c4 G8 }' ^7 k5 P調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 1 @* F; E ^) r- N9 I. H; }
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6 B; o/ P4 M9 h* M1 q% h! ?/ k2煎烤 ! u5 E5 M5 I2 E4 R6 T5 u6 w4 K
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 + [; U: Y2 Z' n$ p( i
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% f1 _5 U" \" G# w: u% I& l3製醬
H2 M) Y8 x+ `! }: ~醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。
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4 E- i8 G3 s2 N# F0 R! p5 t, u% n. u" E3 v; L9 S% g& J9 \
4調醬 ( _, I- a3 Q# \4 C4 X
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
