烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
w# D# l _0 ~5 [0 x醃漬醬
" Z# J0 f0 |( [8 f6 L! I" @' |. ~3/4杯醬油，0 G/ _4 C5 J6 d; i9 N
1/4杯清酒，
( ]# j: z; t( v1大匙嫩薑碎，
% t6 B# x, P, T0 \3 Z$ M* e2 Y蒜碎1大匙，
* i6 \) G6 q) V, p+ B4 H2 ?3/4杯糖，1 c! u) E0 h) T7 O: Z
1/2小匙辣椒碎，0 P+ D) I% r1 L7 E+ l# C8 [! C
2大匙芝麻油，9 I& ?0 y- O. l$ ?
1/2杯去核賓櫻桃，
9 j6 Q5 Z k4 s1/4杯蔥絲，! S" J g$ R) P3 Z A/ I4 l( K
2大匙烤過芝麻。
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莎莎醬 . a0 H o# o8 W5 O8 X
2杯櫻桃碎，* P" q( u2 T; Z8 I0 U
2大匙米釀酒醋，
6 e9 A9 _; z, u# S3 O- L" S1/4杯碎洋蔥，. U Y0 F- n2 k0 n0 p
1大匙香菜葉，' q8 z" Z) ^& L* L/ S* q
1/4或1/2湯匙辣椒碎。4 ]$ F+ `% X6 `+ `, a- i7 Y, v
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Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 5 `& `; I- f" D
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1醃漬
( t8 J4 S* x% p9 k& X+ N K* Z% P調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
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2煎烤 3 H1 U% L+ s2 T3 |% k6 m. S7 D, _
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 ' S4 T/ G0 B7 l/ a# Z5 k( U% F
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& J, {5 u' T! o2 K6 Q3製醬
( P$ w8 C* V8 H5 u" T醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 9 @# |8 y: h& F; M% e
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$ D% ?6 b0 _3 v. h3 S1 L4調醬
4 u% f- ~/ f- Y7 d1 L所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
