鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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, F x7 [& p' v. c材料
1 P( n6 v7 x, z1 r' K4 d 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。) X& }3 B& U8 H2 Y% J
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3 X& s& L- }2 C" ]調味料
9 {( Y0 U- @ ^3 m; V$ g& Y 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法( b3 [4 c0 [% u' G* ^
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
0 }! l8 N3 T6 P& g' T. e# \（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；; h& b+ z3 h- ?5 m# r: @& U
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；; B6 X* ]3 s6 J
（4）用文火再煎。
