鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。 Z2 a( m! g/ o+ i" N2 l1 j
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6 c* y1 D& q& [$ l# G材料
( j' q3 o( r8 V6 ` 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。. @( A# N# P( ]& O+ c- Y
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調味料
. L6 N' K# T; B7 w 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。, D& z S- M, N4 d/ }; U7 V8 t
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5 ^( W% b8 `2 B+ k製 法5 H2 U8 y* V6 T/ O2 q5 v0 Z: y7 J
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
$ \( |" I5 [" A. E' @' S9 u) J( b（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
) O; d' ^8 y4 X$ D（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
# g$ O! L/ s& M- v Q9 z（4）用文火再煎。
