鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
4 O3 ?8 W2 a5 U) m. R q/ c+ H% y g
( W) v; @) L' ^- [2 y9 ~ C+ Q
材料 m3 A; T! F% ?
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。4 C1 t1 A* d% g2 }2 y
5 e% o2 r# R$ ]! j8 a7 v s
+ l, ]7 e& z2 I" }2 W1 h$ {
調味料# ~- f& ~- c% U: s3 t
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。3 P. m; Q! O T/ T% H
Z8 m2 w0 b) y, x
$ Q5 o$ e" T0 [ L% L製 法* {% \/ [1 b3 L/ ?# Z! a
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
1 p2 Q3 W; ]' s6 G; p; w/ t& S1 m- L（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；* K* a5 f3 x! m3 S; y# u+ g8 X
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
4 U2 d. c+ [5 g7 o S0 b( G（4）用文火再煎。
