鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。9 |: ]* \0 n4 K, Z/ Q2 ~0 P" x* C
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2 d( R1 x0 x, ` B. N" K- g% J材料
# S7 { F: f9 V2 r* } 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料
5 [/ l! T$ E3 X0 F- B0 |0 ` 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。 `8 P" Z8 V. G) q0 U4 Z
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製 法
3 j+ s8 E6 T8 }4 x) r1 J（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
* z P* v: B: F( O: E4 u, `( j& S（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
9 h, l! Q, o8 F/ G（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
. Y) |/ N O& z+ k+ W1 q) @4 Q（4）用文火再煎。
