鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。0 O# y& i- |) o* m5 d4 }( P! J
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材料: x" Y; O2 x+ ?! I1 k& K9 o9 l1 o
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料/ a2 Q7 M, \8 v
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。# d. N; n% R& H- Y1 Q; z0 _
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製 法3 o. L1 u# g0 ?) N
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
. K6 D' D5 c; i# i（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
, S4 Q/ J& L8 U1 i8 L9 z+ ~; {（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
0 l3 k: C5 ]1 J+ M! t; D（4）用文火再煎。
