鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。7 K4 L0 i+ I% L E( y+ P' `2 w$ m* x
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材料1 C8 @5 T" w# w9 s/ v S2 {
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。 z* Z- B* f# X8 C# V5 S a( P
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調味料
9 w+ V5 `. g) V8 s" r1 r" M' A 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；6 _ s) {& ` W1 F/ h1 h% C
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；9 Q& T: s; z1 P2 u
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
6 M: A6 c3 v- I/ g2 m( R（4）用文火再煎。
