鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。8 b6 R6 H2 Q/ E
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材料
4 _" z8 ~0 ~. q. w7 ]* f 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。* c8 O# l- j$ D! n5 n/ }5 z
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調味料
, n$ k: }5 W- U! j7 b5 W& i/ Z. X 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。2 ^4 V8 T! l' Z! b7 K0 ]7 [
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製 法2 @* C3 c! w! g/ m6 _% h9 T
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
" B2 T' ^0 ?1 J1 O# q& h$ O（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
4 ~' {/ N2 r7 U8 X（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
% b+ X' y- R+ i- d Q7 @- m（4）用文火再煎。
