鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。% k" c- N/ s/ _) F8 g/ Y# l
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材料2 D* |5 T0 i5 I( z4 G- U
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。1 }+ ~3 C1 v* ^( T" g. h$ w
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調味料
" L ` i. F6 Q% G9 N3 e 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
- A o% G8 P; D, q) ?5 t（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
1 L0 g7 S; D5 m8 ~（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
8 u& q9 Z) z0 l: X+ @1 [+ S/ R* v（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；0 P; S6 c% u$ A) f+ G" w6 I
（4）用文火再煎。
