鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料; D$ g5 P# H4 |( |* ~5 `
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料3 Y5 y# P+ m- ^& L& C
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法, N+ S/ q: x# f. Z+ x5 {/ X
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
. U5 g: g. N, G, ~; u/ y（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
$ q" p0 [, Y$ q2 k% O（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
* r5 x; i! t; H+ Q（4）用文火再煎。
