鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。# A9 z* ]! @. l; f4 E
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4 s8 ~# F) U0 _2 i' d& i- T材料5 x" @7 l5 R; Q0 A0 j- ?
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。& g @5 A; l. f( E: z
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調味料
' P6 z" A" Z [7 c; H6 W; @' N/ W 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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+ n/ i" c. f! H+ }+ E8 O# E製 法0 U8 Z/ A; X( D$ Z# _& ~- ~
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；" E; k8 E7 U6 ]2 e$ Y+ F
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
) V7 q: ^, ~; @0 Z# [3 ]+ s（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
& n% l$ z3 c, ~' J（4）用文火再煎。
