鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
/ D* z$ u, K5 ~4 |: V+ e j
+ f% C6 S' }- Q$ Y) d8 w: A, v$ }2 I0 q! ^
材料" ^- Z, A$ ]! u
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。8 x( g, ]" ~2 y* Q1 M
0 U# O6 ^0 W+ `. p1 c
: u* U( x2 S5 a' W8 X" N/ S調味料7 r! e' p9 x, x3 ?- G2 g: g
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。 j" \! e( A: e$ q0 a
, ?1 ^& C9 b$ l
4 J+ V- ~5 F) c j) k製 法$ c% C7 v9 b" o( i
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；* q8 g; e* ]* f' f y
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；% H* R- K# I9 L. k0 ]$ A6 q) X
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；' F }5 d& N7 `' N
（4）用文火再煎。
