鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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3 ? m5 G( K- A4 y4 r材料. } ?6 ?7 N4 c) E$ }* v/ R
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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& C, h0 z @8 {8 i8 J% w4 J調味料9 f1 I- P* c2 O- ~0 `3 u
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。 h3 N- f+ A) k7 t+ M! W
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, C6 e, n* b6 H/ F' t, ?' i1 D製 法9 u- z- B( A" T* M- T6 s
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；
, O9 {1 k+ U, j5 h0 H: i+ g- i（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；7 m$ s" P3 v$ o8 S
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
; W# o) t2 }( C! e（4）用文火再煎。
