鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。
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材料$ C6 z0 q, O- a: A2 ?+ u& K
豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。- w0 b+ M0 i2 u$ s
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調味料$ ` Y5 G% L3 }8 g5 Y* I I
雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法
) c/ ~2 v- p! O+ k; c# p（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；! h: A7 ~! u# S& x
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；
0 S: x, p4 s/ G( F% W3 T（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；
G3 L4 s U, V: Q5 M' E, i; m6 c（4）用文火再煎。
