重慶辣子蝦
餐廳的各類辣椒都是專程從重慶運送至港，看見大量的辣椒、花椒在盤上似一片「辣海」。已被挑去腸的基圍蝦炸後殼身脆軟，如果怕剝殼麻煩的朋友可以整隻蝦吃下去。最初咀嚼蝦時並沒有辣的感覺，但越咀嚼下去便會在喉嚨感到絲絲的微辣感覺。
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材 料
4 ]7 H: Q. g0 z2 ]3 |& K, b 花椒、蔥段、薑片、蒜片、子彈椒（指天椒）、 基圍蝦。& _4 R: I* @" G# w" l/ u+ _
9 Z1 j5 E/ e, g/ _6 M# s製 法
3 O7 t3 l4 p; P# @ （1）蝦洗淨挑腸。
1 r" g9 m( W3 g& i# c* o （2）放入大量油煮至滾，將蝦倒入走油，待熟後撈起備用。3 Y, o& L7 ]. ?) ~* s% t& `' i
（3）起油鑊將蔥段、花椒、薑片、蒜片子彈椒一起放人炒，最後加入己走 油的基圍蝦一併略炒，即成一道川菜。
