冷傲狂風

主料
, ]6 J6 z/ m3 y. i麵線　300克
% O  v( @( v( I! O番茄　5個; g0 {% |2 @7 Z
金針菇　150克2 {) c. Y$ V: x- p' s1 ^

. k% k# `/ y  u: }+ y0 @7 G0 a調味料! v, a) U* C  p6 G% Q
新鮮香菇　6朵3 `' }5 ?/ Y3 P9 Z& \, w
醬油膏　1/4小匙
  z" e8 ]7 c7 c0 T. M4 G2 Z1 H冰糖　1/4小匙
4 F( D- L) d* I香菇精　適量; S0 a2 a( _/ R; I
鹽　適量% c$ p8 T+ Y; W1 G) I1 m! G
九層塔　少許' z5 Z6 B3 [5 P% Z

$ n! J- W, o# @) V$ p% @作法; J! f! G2 i. g2 X6 v" t3 T! t" f! g
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。' u7 B! U+ D1 R7 X. O& X$ V
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
8 M, v! K9 L( j- P' Q& c; F) \3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。' z# P8 a9 v! h. O8 U: D4 P. x

0 c3 p% h5 F3 |1 p, r( e* e備註 ' U! m3 _- p, @2 E
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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8 h* R& O8 x" e% K麵線羮作法：, n; E3 Q& w! j* s( x% C  H4 M
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。1 x# j6 d' e3 ~( N2 ?3 l
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。( D; }  I& h! }2 C( y2 J
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。