冷傲狂風

主料! ?7 I5 o1 [6 d
麵線　300克
/ t/ V3 f( x! U. q, ~! Y1 f2 M番茄　5個: Q% H! P/ c2 N3 M1 b
金針菇　150克( j* H+ e4 U! v% I1 ~
( F! c! Y9 v( J' X& r) N4 d
調味料2 k2 K: K4 x/ a
新鮮香菇　6朵
' y( h! F5 m, Y" T+ @' m醬油膏　1/4小匙
! @3 Z3 g% i! ?* M% \冰糖　1/4小匙' W2 m0 d7 a3 T: j4 `
香菇精　適量
3 P; i% z( v( h+ H9 K! Q! T# f' r- q3 Q鹽　適量
6 I0 ?3 T5 M; E1 U" L4 I九層塔　少許
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( {7 M6 F- @1 o6 ^) V# j作法6 X  a- E( B4 n
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
5 G- Y4 t6 `# z( t  k4 |0 U# H2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。  H0 e5 c$ D/ z9 M) {- }
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。( Z) a/ Q- d: Q( W1 ~

5 c  l( t0 D& D/ t3 u2 @6 V備註
2 s8 |/ l/ _, G. ]8 D麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。; k5 U" p7 I) p; k/ R: F
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麵線羮作法：) `/ s+ ]6 G2 Z' h# D
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
5 ^) v/ P% e" b/ a. Y) j/ @2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
2 j8 s2 Q$ D* x( |4 }" C4 D# q3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。