冷傲狂風

主料
4 V+ Q# d$ B: w/ F. e麵線　300克
  z- p/ c1 q% m) l番茄　5個
' i% E, N4 X. Q* W2 c+ Z' y金針菇　150克
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) p' ~$ B; O& ]調味料7 N, s0 \1 o4 `1 |2 j
新鮮香菇　6朵* d$ i; p' u. Y8 @* @( P9 s, }
醬油膏　1/4小匙
% U6 B! Q5 K/ m$ x: F冰糖　1/4小匙4 h  p! i) W) V( k; w
香菇精　適量
$ C( H8 l! ~/ a6 H) b9 O; I  s0 Y鹽　適量
! H2 G5 E% g: u- I3 W7 Y7 f. _九層塔　少許; I- Q& ~( h  F" K) H

9 s/ r' c7 U# x1 [" U作法7 i; B0 |, G, l" }: i
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。4 x% J1 U" o& @" e3 e$ M9 F
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。3 j* m) H% R! Z/ ]
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註
1 v. [' ~; l  H; D# ?( ^- K& C麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。5 y# o( b% _! ]* r. e' X9 L

) u! g+ _. @1 T' G- p, a麵線羮作法：" R4 f1 @% j. o  _
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。/ l% m9 y1 e/ |( \
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。6 |9 C! R3 l$ T4 r* B
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。