冷傲狂風

主料0 [+ V" {  D& ^: K
麵線　300克
$ E6 @' R1 j! M( ^番茄　5個
, C- c0 a0 P+ d9 P4 @金針菇　150克9 @( \& x& c' x3 H) k
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調味料
9 t! v: @* L& h, l+ ?3 k新鮮香菇　6朵6 e! H+ u( v' K6 s+ C* r
醬油膏　1/4小匙. ^' N# n* ?" R- n4 b1 v
冰糖　1/4小匙( R! T) B0 _; D7 H2 J+ j
香菇精　適量
" p  {) z4 b  a; P- i6 H+ l鹽　適量8 o, Y! Z* c  x, I1 r8 ]5 N* Y
九層塔　少許  h* k* N% Q- ^

$ a" y; L0 ?! H9 ?! Z2 D- ]' H; q作法
& o! H8 ]! A2 V( }( N0 [# f) H1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。& b* J$ `: m% i+ |+ `0 X) V2 Q+ G. S
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。9 Y2 i0 O  W' z. G
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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5 r( G/ A. ^. P* C, j備註 : ^$ i0 V: n  A* i+ H( _: u
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：
" }/ q: u* o8 t& O" H1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。7 H  C5 v4 ?* c. _1 e
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
$ e3 k! B% _* S- f5 u; \3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。