冷傲狂風

主料
8 ]6 V! y$ d/ Z* I# q0 o麵線　300克
( s0 j6 }/ t1 F7 B番茄　5個8 T; C9 }0 ]6 r2 l
金針菇　150克0 X, Q# m. \1 ~! U  ]# Y. r
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調味料- E  `2 u! S4 K9 n, v$ o7 W
新鮮香菇　6朵
1 }4 j1 }# {9 p: L& J# g7 W: m# E醬油膏　1/4小匙9 D) G) p7 r( J( x
冰糖　1/4小匙/ G* D3 d" L6 ]+ L7 G
香菇精　適量
' P& B3 f" T+ h1 B鹽　適量$ u' \3 N& `1 \  l1 o+ b+ h) k
九層塔　少許8 ?+ C0 i' k0 @- \# u

( V+ \4 y; f6 L  I: @5 X, z作法
/ q$ ?) E$ {3 C( {- G1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
4 z8 j' |7 Z/ x# @% a2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。/ C2 p2 p  m/ b* c+ Z* g
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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5 w. l: s  ~, V備註 % G% d' F# e: V: \" J, X. p
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。' l5 k# c3 ^, a( @' ?8 W

2 h* q) k9 j" z) r( G麵線羮作法：4 W. M0 A5 d: t
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。7 O% B) ?# ~8 ~! d' m
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。7 C% p2 b2 n7 i
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。