冷傲狂風

主料9 c1 \* H3 q, s) p# X
麵線　300克
& C& |9 \$ G+ u- _/ M% W番茄　5個
9 r! T5 k7 C$ ?- e金針菇　150克
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- C) b, }' @5 i調味料2 D" H( z6 U. H/ ~0 W: c- g$ x
新鮮香菇　6朵+ r2 I9 P( T3 B' c
醬油膏　1/4小匙
" c# E3 [6 q% o4 b; ~0 z冰糖　1/4小匙
  Z/ K$ }! {" T' W5 z( q香菇精　適量
7 K  S: n4 a% ?+ B. g4 I鹽　適量2 [  z% z5 W5 f. |2 D+ a' L
九層塔　少許, q1 J, e# b3 _
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作法
$ F/ W+ x6 \" `/ x$ J# M1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
- r' g& }6 S4 ?. Q" a9 V( z2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
' X* o3 ?, X6 I# C1 L" P3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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/ T6 w6 |# t; s. V1 {備註
* Z. E5 l: a( B8 w2 L6 s, b麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。" d* x# W- c* i! B* \
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麵線羮作法：( L& p; ~6 [: ^" X& ^
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
( }) P: o# F* U* s4 s' P5 V2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。; ?+ b) b" Q! S# p% u/ V
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。