冷傲狂風

主料* C5 H& E, h- j; S) b! G/ E
麵線　300克
, a& i, A: _6 U$ I番茄　5個
$ `. t3 X1 ]* ^/ u2 o* v; _) ?金針菇　150克0 p8 V% U8 L$ h

1 ^$ Q5 C. y; K# U0 T6 ]* f5 R/ @調味料/ ?- n4 z( ], J& e0 {
新鮮香菇　6朵) O8 W6 _: I8 n& |" g
醬油膏　1/4小匙/ v0 I- L$ G# s5 R1 @
冰糖　1/4小匙) v8 W  m2 I. u
香菇精　適量
6 B4 Q; R: W' L' ~鹽　適量5 b7 l) [$ O( j' n/ Z9 P
九層塔　少許
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作法
& u( ?: i2 I  a  O, D. W' W1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
9 Y! H0 _! B. a: Y1 i* K/ ]2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。! n8 ]" ~7 ]' d( ^! g- d
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。6 _' f0 z5 o+ L; y$ G

- F( q9 `! q/ A7 e2 @備註 3 Z3 T3 k3 [# ]  B1 l
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。) E" i, ~" W1 m# F1 ?$ n

+ D# {5 T' _# I5 g% L6 B; s麵線羮作法：9 k4 ~: q- f" x& {8 q
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。5 H  m/ n& _  w& I* q
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
- d, J8 D1 V9 R& L# H3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。