番茄麵線
主料5 k9 j0 W G( M( ]
麵線 300克
) {' P8 _7 y& i6 ~ ]番茄 5個
8 E: B" |8 ?+ L6 o) l' J金針菇 150克' z% O+ S3 [+ k8 a
( W; m0 ~/ Q; L; m- Y. p調味料* H8 p1 T* A0 \/ t0 B- _
新鮮香菇 6朵
. c3 N" g H0 O7 i8 |1 L8 ]醬油膏 1/4小匙% k7 }( v9 B& n/ I4 C
冰糖 1/4小匙' D6 e* `7 O7 Y' ]9 e2 O
香菇精 適量
/ |* o4 }3 P* n* j E* q鹽 適量3 z3 m/ N+ {' J& A. a) ]
九層塔 少許
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5 e1 D7 N! V. J% |' d5 A) z" m作法
" f) E3 e8 h! q/ g. Y5 A" U1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。
6 W( |2 c- T d, u# v% g: J2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
2 f* n; d1 X0 X& B3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。' a1 \1 ^/ ]$ ~) @% m- p
. w6 B$ j' S3 b備註
0 R6 n W, f. `1 m0 \" F% ~, l麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：( M) @; G- k+ E( B- B# N# Y$ ~
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。6 C4 X* U, k% n+ m* Y3 \
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
3 Z2 u* W) \6 A+ g3 C1 J3 S8 d3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。
