冷傲狂風

材料 7 j. _' g5 s% O1 X
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) * {7 F" _, T- A( B: K5 I" i/ }- t
太白粉 ... 1飯碗 4 G. S4 |$ X  s" y9 p: t
豬油 ... 6大匙 - O* G7 b6 J  Z+ d8 k" k
蛋 ... 2個(打散)
/ o7 C) t! a. N1 y1 C蔥段 ... 2大匙 & ]. j, G9 v4 N/ x
拉麵 ... 750公克
4 U4 Q* D5 v2 {冷水 ... 1大盆 , m7 q2 O6 r1 [& B- b% f/ _
滾水 ... 1鍋
. [% f/ ~5 c/ H3 c胡椒粉 ... 適量
: E  W* n- F% U. ?3 U
) ~, U3 A/ v0 E- R( k; u調味料* n2 R. V: i% e6 C3 U& g  h
% E; i' M- {5 b4 M& g: `
A 料
5 M* Y4 L& q" b) ~; J醬油 ... 1/2大匙3 f3 _" m1 ~/ y
薑汁 ... 1茶匙
5 Y% Y# p/ L2 Y% S4 l  |! \/ I# v$ T1 s, M- r3 {7 X! z/ j3 X
B 料
, S6 e* k, X- U6 D- O" }2 K高湯 ... 20飯碗(或水)8 E0 _6 Z8 L! }& W' K: Z( @& `& l
鹽 ... ２1/2茶匙  P) @4 {/ |  V/ a5 a
味精 ... 少許/ O' z( ~: M7 r3 ~
酒 ... 1/3大匙7 I2 ~" h) K9 e5 o4 M5 x: v
- Q/ {: O' [6 Y3 o- L6 j
C 料# o+ O$ @) N6 p1 \
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
. D$ o) Y4 O. e! c0 K木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
4 ^: [% b: b9 J0 D1 z% Y胡蘿蔔片 ... 75公克
& E5 B7 H" u0 |3 V& |五花豬肉 ... 110公克
% R0 [" j. v9 O青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
2 g% p& \/ g. F. N  v
' @6 M% |5 Z+ f/ _, J  Z& Y. x- ^0 yE 料
1 i" ~* |! x% k( F/ n; \2 a: f太白粉 ... 3大匙0 l7 }3 l1 E% P% x
水 ... 1/2飯碗2 o& Y, x6 E) X" O% o+ i: A; H3 Q
胡椒粉 ... １1/2茶匙
( v" f4 M- J; W/ m+ n麻油 ... 1大匙
4 U4 C4 s4 p2 y% X7 n" s
/ V/ q9 ~; ]- r- O$ D作法
; N  y- R; n* b. x0 W1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
+ N5 ^' _, H4 j2 o4 J2.豬肉用A料抓拌均並醃好。: w' u7 |! U# q/ d# t: E; ]7 p  I
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。8 Q; `/ e' z/ _- n6 r
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
, T; }9 J+ ]  |5 F7 M# g2 R% u5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
+ }) x# C# n( Z& t6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。