冷傲狂風

材料 1 Z  K8 w3 R& @0 X' C
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) + p5 a3 ]% D, _
太白粉 ... 1飯碗
- p+ q# I+ t6 Z- o- q3 f2 e, _豬油 ... 6大匙
6 q( d4 |9 E6 E, _1 d蛋 ... 2個(打散)
2 i# B0 f5 v* ^9 U# I蔥段 ... 2大匙
+ w. l' a- _- n8 k; z拉麵 ... 750公克 8 |8 {' _  h5 a" X0 `2 ?+ m/ h
冷水 ... 1大盆
3 T, P( N5 Y' P* G滾水 ... 1鍋
3 o; r3 i2 {' Z) z( R+ {胡椒粉 ... 適量% U4 k. F, Z% B# {

6 ~& X. ?& w) g3 c* V2 z' ^- _調味料
2 M  U, ]0 C9 v7 t/ p, i6 b* R; E% n1 E# }$ W
A 料# |1 H& m& D# I+ w9 J' d! J+ |
醬油 ... 1/2大匙# m! D2 J- |) `- C
薑汁 ... 1茶匙
+ F" n( {9 i: _9 u, z/ D3 z' q  h0 \/ J) L
B 料
" `6 o3 m! s; K, ~1 X0 D高湯 ... 20飯碗(或水)5 j1 z4 w2 |- h/ T) N
鹽 ... ２1/2茶匙
/ D. F! N( h5 d5 k) {味精 ... 少許
! x3 {* e$ S+ u( p& j# v酒 ... 1/3大匙
* r$ a3 W' {/ ^7 m
: e: o& y5 B. L0 M- XC 料2 X1 h$ g+ t! |# M! m2 s/ ?' s
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)3 n8 t8 m$ X! a
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
! V4 u# u3 Z" f8 l; g  o8 v+ ?4 T+ T胡蘿蔔片 ... 75公克1 R" i3 X7 `: F# i' \' k1 A
五花豬肉 ... 110公克
1 P. a0 H# t, {+ c7 N' {青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)9 p; u  b! f4 M$ n! b' f

! M2 s1 ]! ?6 b6 KE 料6 @# T) C0 v8 c
太白粉 ... 3大匙
6 `$ A* w( ~0 k4 Z8 I  M* a+ \- m水 ... 1/2飯碗. v$ P! s$ l2 ~7 S7 a) K; P; z
胡椒粉 ... １1/2茶匙( f3 L6 Z. F& _
麻油 ... 1大匙
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作法
% F* n- n& C* {1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
$ S2 U6 I" E. ^+ l9 g) s2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
; t& f- L$ j- G* i1 e3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。5 y) T* Z+ z5 K( F; Z0 I3 w# a
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。3 \2 ?0 c0 Q7 f: ^; M- R
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。1 D* F) W, z  b: i! S2 c' B
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。