魚皮大滷麵
材料
$ Z5 r2 F3 q U' `4 {# a魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
1 U8 L! j/ F! a; A6 z3 k; p6 z太白粉 ... 1飯碗 7 ?) f! t+ m! B g# S
豬油 ... 6大匙 / _) ]: |3 v$ D1 U s
蛋 ... 2個(打散) 6 w. z+ c% T+ j! X. l w0 r% O8 ^
蔥段 ... 2大匙 7 N: x. i* v8 H6 Y! _
拉麵 ... 750公克 # c! v; i( e2 d- S( i% h
冷水 ... 1大盆
" e- D9 h4 X, m2 ^" g& l滾水 ... 1鍋
9 {& O3 w p0 u6 o- _! y! ^% Q胡椒粉 ... 適量3 G) [; P X+ |0 Q. K; }
& K, G2 T b0 |- R0 r) a1 @: W8 n3 p
調味料: w w+ { {) v6 j+ _" u
& N! m1 I- @# W2 [( G2 K. z8 RA 料
3 k8 X( f; T+ F# K* N醬油 ... 1/2大匙
& p8 _0 S8 k" M6 Y% T薑汁 ... 1茶匙
: Y' D8 U5 E+ w( G8 b( \
$ W% Z6 A1 Z% ^/ Q2 dB 料8 {4 n3 L3 j$ s8 G& D
高湯 ... 20飯碗(或水)
: T& `: D, n+ n6 _; O5 K( H鹽 ... ２1/2茶匙
$ c P6 b9 V2 i味精 ... 少許 n- u! {7 m5 j9 B+ R
酒 ... 1/3大匙
0 o6 s& x4 z( r& i% j: y/ \, z- ~" K% { s+ u: M: E6 T
C 料9 ~5 L) M! d1 E6 h1 m% S
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
% {: F) K) x2 Q! `% S木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)5 v$ T6 Q5 G9 Q4 t: G0 i
胡蘿蔔片 ... 75公克
2 i) n \ I* d U五花豬肉 ... 110公克
. A, C/ W8 x# X1 H i7 I青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)0 r" ~% I3 Q: |8 f8 ]
. ]2 g+ q: A, z( jE 料! g# A9 U: B/ E2 u. Y
太白粉 ... 3大匙
! Q* K$ t+ N. S0 y9 |$ P, M# E/ w水 ... 1/2飯碗
! H/ [: z+ R" [: n5 O胡椒粉 ... １1/2茶匙4 X% p) x( q u( M
麻油 ... 1大匙
7 I! u, j- y5 h5 F0 |. _ R
( M3 s) [ b# \. F作法1 S) L1 J; \" p( c6 s& g
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。. O7 T2 K9 }% L- }
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。5 F3 H$ P7 D% o! p2 [% X/ ~
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
4 @ q. `, B+ U6 v$ p$ ]4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
3 C+ Y! H$ _/ O2 G2 n+ C" j5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。 u( Y; T- K- ]5 f
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。
