冷傲狂風

材料
5 g6 W* W' G! [魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
1 ~$ T$ O1 v/ r8 }太白粉 ... 1飯碗 - x- `# {, D% c* M4 X/ i$ v: V7 S
豬油 ... 6大匙
! ?8 r  A  B+ D4 c蛋 ... 2個(打散) & \' e. Z% v; H' q
蔥段 ... 2大匙 , c3 i: Q% t+ Y4 q3 _# x. \
拉麵 ... 750公克
6 I- Q: ^2 v1 [& F, W冷水 ... 1大盆 ) ^0 Q3 [9 L4 X6 Z9 K; P& k
滾水 ... 1鍋
" N& E" j6 R8 R- s9 ~) p胡椒粉 ... 適量
- n- D% @: q) p* `) d
+ g6 r5 f2 Q$ n調味料
) J& s+ I" o  d: b2 I% c2 T, R) Q2 s
A 料
. g1 s7 V+ i2 \1 X醬油 ... 1/2大匙
, B& {3 }5 H. a# A. |薑汁 ... 1茶匙& r) f) q# z( `
+ R1 f4 b" ]2 M! h# [5 N4 j' W
B 料+ g# x6 ?! I6 A4 e7 t
高湯 ... 20飯碗(或水)
. n& A) H) }  \% H1 D鹽 ... ２1/2茶匙6 n! T- W) o4 ]7 x: B: r
味精 ... 少許
6 Z0 c0 X5 G+ F# h2 h酒 ... 1/3大匙( k$ g  E) F/ S' n* D

: Y! T, q  Q6 e  q$ k+ V! j; h+ pC 料- U& l- e5 ?* A$ L, }
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
- X, j$ ^& B7 v' n木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)9 H# C- }' P  @$ n$ p
胡蘿蔔片 ... 75公克% j1 p3 g$ N2 y. k' x. t$ ~& P4 P5 B
五花豬肉 ... 110公克( Z( Y% X% N# E' B. ?9 M; I: H' ~0 A
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
8 F  N" T8 l' R3 ]
9 \- x6 z, f* `5 A% b$ f! F2 qE 料
6 j9 h5 P1 ]1 q) v- g太白粉 ... 3大匙) ?7 u( T- X# D: ]' B
水 ... 1/2飯碗
4 c$ _  n, P1 Y) O0 y" B, b胡椒粉 ... １1/2茶匙# Y: @# Z. O) x5 Q
麻油 ... 1大匙, P# k3 A6 U: x
( C, P, T4 f6 ?. I/ _$ P$ v3 M
作法
/ J* q1 d8 d" a' I/ w- R1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
7 R/ m; B) c9 l: x& M0 }' W1 A2.豬肉用A料抓拌均並醃好。& Q$ @: F3 ?# Q* {' {) D2 E
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
$ `+ ^" g6 P3 h* y4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。, J- r3 c  E4 ^- v2 I) V
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。! `$ m; `# h* N% U
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。