酸辣麵
材料
* _6 Z' e+ C' Q1 ~4 M- n$ ]( r高筋麵粉 ... 1飯碗 6 a3 {1 ~ L6 V8 }" |
蛋 ... 1個 * `+ K: ~- X$ I/ Y* l
水 ... 適量( n1 K3 B8 I+ u: G) \' x
調味料
2 Q% D% ^' x* o! T9 ZA 料 A" u& Q! ^0 b3 i3 {$ d" r6 y
鹹醬油 ... 2小匙) Q( @" c4 O6 L, E1 P7 z
紅辣油 ... 1大匙7 B' X3 u5 t7 Z; C1 o K
黑醋 ... 1大匙! S; G0 _8 ] c4 P2 g7 F
冬菜末 ... 2小匙9 L- a) e t4 w: `( A* \# N3 e/ j+ i
蔥花 ... 少許\
) [2 _, R5 O% R3 V) `. c. r5 f味精 ... 2小匙
& n0 _ y+ m5 y2 w胡椒粉 ... 1小匙
2 c/ i3 {0 }! m) `8 R' Z作法1 I( P( z' ^/ X
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。( u* v6 z, _! z c( h5 D
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。 ]. f. }8 \! ~* P
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。1 t1 X8 c: ~5 B% h
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備註
# o2 F+ b5 h; H8 O8 Q麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。
