酸辣麵
材料
9 T6 d- c$ q1 p- X" i" k3 z高筋麵粉 ... 1飯碗 9 j7 L1 h% G+ Y5 h' G' H) {5 p
蛋 ... 1個 6 Q+ x6 _* o, K) {) r4 s
水 ... 適量
% d& A3 |: R0 b; |調味料
Q& g) X) M% EA 料9 s# e8 d7 s# ^+ h: C
鹹醬油 ... 2小匙
; @& q" O/ S& m# n6 Y5 y+ Q紅辣油 ... 1大匙
' L4 m, {. Y2 g黑醋 ... 1大匙
" h; Q) |, \% b- N# n. ^1 P冬菜末 ... 2小匙: z- |0 `6 d" b& ]. n
蔥花 ... 少許\
3 `2 A! Z5 E& n: R& p味精 ... 2小匙( G5 m& c2 f' Z/ G0 b9 q
胡椒粉 ... 1小匙
- t/ q* ^! w* n* i作法
3 _5 A5 x5 n H; I0 V8 B$ s1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
& {, A) X% N3 \) L2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
: a" W& V1 L) e$ N0 M) b4 \3 G3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。! k! h/ ?' m4 D! ~( s. l' c3 v
- v t( S7 J2 |* i8 _3 X) c備註
4 p# H3 b5 u* u7 O$ c6 d$ o8 k麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。
