酸辣麵
材料
+ R" }' {# S$ Z' T) ^& q高筋麵粉 ... 1飯碗
P* }( m$ v; ?- g蛋 ... 1個 5 C* Z0 J, I6 Q# ~8 s! O1 T3 W
水 ... 適量
" `! B. b6 h+ B1 g. Z' C* S調味料
2 g. k8 i R) t# yA 料
- e `$ H$ K7 G- ^5 G& G鹹醬油 ... 2小匙
5 I6 q; {6 [$ }$ ]5 w% g紅辣油 ... 1大匙
0 T2 Q$ w, m3 c黑醋 ... 1大匙
6 m7 E6 C3 k, C/ V. d) ~冬菜末 ... 2小匙
/ B$ y! o* L3 P. [) S& H蔥花 ... 少許\. v% K$ F5 l5 O* c" N
味精 ... 2小匙 z4 Z. E Z7 Z6 B' C$ I
胡椒粉 ... 1小匙& N: e+ h/ M: f' d8 a
作法
- |2 o) a @# T0 h1 L: I/ M/ ?% d1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。$ T$ ?& k3 ~- d. v' f+ I K
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
- f; o5 A4 E2 c3 S! [8 @3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。9 ]) M2 a; |( u2 S: u; ~6 ^ b
! V! H$ ^9 }& j" n# d; }4 `備註1 B0 H4 G$ r# [ |" g
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。
