冷傲狂風

材料 % B6 S; H% H6 G- j6 m( v' [9 h0 U
高筋麵粉 ... 1飯碗
( F  ]+ G/ q9 n% _( z- R蛋 ... 1個 1 @+ K. v- G! ~7 y6 x! R. ?1 |
水 ... 適量
. i+ ?# B* S  a0 r, a- R' A; a調味料5 b& H- }, i* R& _1 k$ u6 U7 h
A 料
& u5 D+ K7 Q) P. d- L  R7 `鹹醬油 ... 2小匙
8 G6 {% ]; i7 J; a# i紅辣油 ... 1大匙6 r% Z9 y; V' p! C4 i
黑醋 ... 1大匙3 \9 [8 w4 j5 L, w: \+ A: M: M8 c3 [
冬菜末 ... 2小匙5 D6 _# h" E5 T) @! E+ ?
蔥花 ... 少許\
6 D# X5 P1 @* t7 G" A* ^! [味精 ... 2小匙+ n8 {! h- o. r1 k' c
胡椒粉 ... 1小匙
3 M( R4 ~/ B! i& L作法6 O5 y) w, n6 V, M
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。9 ]0 P+ T4 b, |  ]/ j8 f
2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。, y) `; ?7 J2 C! c& i
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。7 {7 `# `. o! J9 J9 }* ?1 T8 m' s
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備註
9 x& o* o" W, ~* ~麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。