冷傲狂風

材料
) g" z8 W7 Q2 R' @4 ^  A細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許    4 P" k' G7 o5 q' ^  b2 i# G
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調味料# B: V) n. Z. ]( P+ P) T, J* A
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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' z7 R) U3 ~) D- G( S4 ^9 i2 Q作法0 ~3 |  n3 i0 `# u! S/ L+ w
1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
+ r/ r- |0 _, Q- _  G% @2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
) p# F: o- M6 ]3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
, S$ G; \$ n& [/ z! J" r4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
$ w% i' Q8 M/ n5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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) h0 B2 s: z( C5 B2 ?3 G; J附註  R$ M$ N/ }0 v5 {- d$ N) {: R0 V
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
* y- z0 |3 ?2 L2 \) B) [* T+ Z' j3 j2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
. V2 Q( l; Y6 p3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。