冷傲狂風

材料( c4 W. i: o+ O2 w0 a: N
細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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8 I7 @3 f- J7 n* P% b% g調味料
9 L+ m2 m2 r2 e. i- l1 O! K紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙     V1 e- a* R+ W; P+ L" X3 d9 d

7 [# [( h% o; I0 H作法: A; C& _0 q' Z- \
1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
, ^9 G. [9 ^- u/ Z: T( o' C2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。+ j- a- o$ V: d- U: V0 @
3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。* X; Z" h3 j6 v( a* Y4 _
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。0 |0 _) N0 Z' }& g
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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. E2 _5 @7 U( _/ [9 l+ \# k6 ~附註, c- _5 B6 q; p" V
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。: c/ z9 l/ X0 H: [0 x
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
* J- B& N$ Q4 Y5 N* c0 d7 x3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。