冷傲狂風

材料
" x6 @: ~/ R% k9 \細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許    ; G9 D/ p8 x6 c6 m+ Z
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調味料
1 i* p% X- h7 G! M, a7 n紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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作法
# t1 R4 \( R! M7 W1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
3 @. e/ h3 V* |9 W: i6 B2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。- S0 d! T, M# I4 `
3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
4 f) S- p' c: A* `% c2 \3 A4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。3 f' S1 h, V3 l# C
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。8 u% s6 y/ R9 ^9 j' R% D* ]3 Z
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附註; c3 k' n. v0 i$ T7 `! M3 G
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
' ^) K# J/ t& A$ D: H2 s- ~0 G6 |# i2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
& k; K# W6 r* u- S5 u3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。