冷傲狂風

材料
! z7 O  ?1 X- n. R( n! m2 z( P  J細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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4 X/ }2 w( ~/ g: C8 x調味料
% j3 F3 h$ _0 W* ?紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   ' h9 Z. j/ I: C- ^5 o
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作法
0 |0 I, U& V% {9 }4 r1 r& w1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
! R& W3 e. G7 M( w; s: U4 |2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
: ~5 K* V; }4 A% G4 Q3 Q5 k  f3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
! N0 M* Y3 H6 p5 E% g$ {1 P4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。3 S- e' t) [8 {) O* b
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。- L& b1 i+ }! q0 g8 X  b; \) ]6 x
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附註
1 [8 {; S2 H% n5 O/ O5 Y/ }8 Q1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。7 Y5 w$ Z$ j' Q8 E7 V; \% L
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。: J& |' V" W( ^
3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。