冷傲狂風

材料% m8 s; x8 F* i) l1 k/ N
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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6 J5 _4 D4 F  @4 m' F: X調味料/ ~! |* w$ s( m9 ]& y
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   9 a: m, {, C/ p1 t2 l
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作法8 k; V$ w1 d4 V" e  o* B" s
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
( y* V# ~* d' R. L/ R. W; S8 K2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。5 W* O% j) Z$ l. D
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。8 |8 f& S, @) ?) ?/ o
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附註
4 s0 E9 G- X# H$ a肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。