冷傲狂風

材料' Y/ D  z6 |4 n4 ^
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    5 W! [$ \0 f. @. x) A9 b8 ^- \& ]; {
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調味料  R+ e: O6 m" S: Z3 ^
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   , ]" c0 ^# G8 \8 G" m
   
. B! C6 T+ M/ m; q, V- u0 @作法
: Z2 l/ C7 e2 L# t1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
: `3 z6 G6 ?  C) p2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
9 Z+ Z8 I8 l5 u% k3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
$ v+ l6 }6 K* v5 A# @- y& @肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。