肉燥乾拌麵
材料
3 C& y% G/ c/ S/ d, F% ]2 k7 X3 S8 x黃油麵6兩 絞肉半斤 紅蔥頭、蒜各2兩 麻油1杯
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調味料
5 C5 N1 ?) q+ U5 Y8 m' _) B0 U/ d醬油、水各3/4杯 冰糖1茶匙 五香粉1/2茶匙 , R4 \+ C1 l9 O. J% t3 w2 K
, V2 C8 V; |: i* ?作法
0 {0 f) W; K. |" e1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。* v% ?/ N$ A7 w. y
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
* y% t. ?5 O) w$ t0 `3 m8 h# w( a3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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0 ~$ K( a6 B/ p5 F# j5 f. l8 j附註
# @' ~& y6 k7 D7 ]' a# j- I9 R肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。
