冷傲狂風

材料2 Y4 c% Z9 I; _
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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. r; c5 A6 R! f2 N3 W% ~調味料: @# D' s! M' i, E% O) D
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
# W! J3 O- K: m( o1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
( X% _; [1 F  R$ b0 h& P2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
% \" w8 c& R) v9 c8 ^3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。" `  O& N, R6 ]# V! q; m% S
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附註# I1 c/ c0 X" D1 j" r" T' C
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。