冷傲狂風

材料2 O0 k' N: M" d) D. ]
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    : j) \' u! T! j: U3 [2 R0 X

0 Q/ c7 C$ ]. J調味料# P3 X0 I4 v+ i: Z6 z! e) r! e
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   7 U! X6 S3 ]" ^
   
2 t: ?1 Y: ]1 q作法
, b2 V6 z5 K- a( y- J4 W1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。& _# t3 i$ ?& W8 t# M
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
, Z; z$ ?0 D$ D6 R; {7 W3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註- p1 b9 L; x' U4 ^; ?
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。