冷傲狂風

材料
: t5 [% {, s- _9 z" d2 \: R+ J, }黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯      ^" u1 C, m( N; o. t  i

  }* A- C$ a$ M- v8 w# u5 d* O調味料
7 U6 Y5 {  X/ m/ N# j1 O醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
& `8 h2 Z8 E* \- A( v1 G   * I* o8 D" V/ a8 n2 O8 G
作法/ v2 a# s/ |+ Y& g
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。8 Z% L2 ?/ H5 y. S. k
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
8 G+ o4 U) x' D$ D& h# h3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
. B# z" P) g; e9 ^1 B' G  o7 x   9 k" d$ y! O9 T5 F( X  Q/ ~7 [
附註
; R4 @1 l: i$ A% @; S8 k9 W0 K肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。