冷傲狂風

材料
: n7 k/ f6 M& ?: t# _# Q9 U黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    ' S4 m! @4 X% Y! E1 D: A

8 M  m" ^( b2 |0 [調味料1 }- V& y$ w  y6 k* |
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   2 w2 K- C% i' G5 q
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作法  i( z3 e1 @' c9 n( t/ B/ W; q
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
) D8 k) i8 A3 i  p# A2 b, B3 [+ b5 h2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
9 {! ]8 X" }7 w7 F6 \  b4 Z' \3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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% D& Z: p- l% y0 b% x2 D附註6 z* Y' I# L6 B( {! X
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。