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肉燥乾拌麵

肉燥乾拌麵

材料' Y/ D  z6 |4 n4 ^
黃油麵6兩 絞肉半斤 紅蔥頭、蒜各2兩 麻油1杯    5 W! [$ \0 f. @. x) A9 b8 ^- \& ]; {
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調味料  R+ e: O6 m" S: Z3 ^
醬油、水各3/4杯 冰糖1茶匙 五香粉1/2茶匙   , ]" c0 ^# G8 \8 G" m
   
. B! C6 T+ M/ m; q, V- u0 @作法
: Z2 l/ C7 e2 L# t1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片;蒜剁碎,鍋中放入麻油,燒熱,放入前二項,爆香且炒成金黃色,撈出。
: `3 z6 G6 ?  C) p2.絞肉放入(1)的炒鍋中,繼續拌炒至酥鬆後,倒入調味料,炒勻且待湯汁沸滾,轉小火,並加入(1),慢燉4小時,煮至肉末綿柔細滑,即成「肉燥」。
9 Z+ Z8 I8 l5 u% k3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出,撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟,撈出放在油麵上,再澆淋(2),拌勻即可。
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附註
$ v+ l6 }6 K* v5 A# @- y& @肉燥汁所用之絞肉,須挑選半肥半瘦的五花肉,因肥肉油脂可提香,瘦肉可增鮮,皮脂層可帶動湯汁黏稠。

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