冷傲狂風

材料
- \: Y/ x* G+ s( D9 \4 p. R" J黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    ! m0 j5 N- q% {% p& M
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調味料/ a' L1 A6 m6 t  d" m0 Q
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   & P7 W) J0 J% Y  R+ K6 L7 ~; }
   
2 b) M, z' d4 y作法* C4 i) R  A5 N9 z# `# f$ A
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
$ G' F  T2 ?3 m' T0 T4 e2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
6 g2 U8 D- S; N2 W0 U9 V3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。& N( O1 R" R% i- M
   
1 p( q1 r7 M, n7 u附註
% n0 x6 L$ I9 e( h/ T$ P肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。