冷傲狂風

材料
" T! P9 W5 U3 [! |' l) l0 G8 t黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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/ X# c$ `# t. E5 @, O調味料9 y2 `: q& d3 j/ o) u; U$ E
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   . V* [% U6 d; [
   
" H& v7 ^3 g! U, a$ j6 V8 s1 m. l! B0 O作法% T; m3 J6 t; E) }: {
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。5 l$ b  G8 _6 p/ _" F0 d# ?
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
) M6 G2 k( @  Z* z1 z3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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. ]* m' ?- `( T1 |/ d) [* {附註
: E$ j& I# M% x7 k+ T' J肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。