冷傲狂風

材料
8 h) m# R( P' e. k黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
  k1 a6 L( T" s+ L2 J1 Z" f( x; b醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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0 v  t" v' l: L6 @" K6 f  x- A* ~作法" D1 b/ \9 R9 B' N
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
! D! Z' n8 \5 R2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。5 S- \6 k; c& x  F
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。( B* i, p3 u" v9 F( L+ ?' x
   
3 o+ s" O- D' v9 O8 j7 R3 b0 W' i. Z附註
6 }1 j3 K6 r( S* k* m肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。