冷傲狂風

材料9 G% T0 A, W) G
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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7 M. q/ {+ W2 _  n) }調味料
, v' M* Z1 H+ Y; O醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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3 u4 G, Y* n) [1 d9 U; n" q作法6 H: D. Z/ G+ b
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
8 u5 ?- f, M/ {7 s7 G5 o2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
, j: d# `" G$ \4 P% W; f6 U3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
9 ^7 E  y4 V7 }肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。