冷傲狂風

材料# k; b+ s0 U5 d& B! v$ r8 n0 h9 a; r
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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/ y2 u1 v7 h) P" X- B, Q! Z4 _調味料
4 H) q  ^. w  U0 m* w8 ^5 E, Q" q5 R6 W醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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) G& L. K- K. \作法& |, H  ?7 W/ N, ^4 s
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
1 N  V3 Q% h& |0 f) F8 s2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
9 v! Z" r0 q9 l# E0 y# Q% x2 j1 k3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。; w9 i% R4 a# u! T9 t% r
   
2 G9 X( Z, z7 e" T1 |1 @附註. D) @* {2 b+ |; F( z& ^
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。