冷傲狂風

材料
% Y. T" a# n! _7 ?寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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) R  m/ r1 q! ^8 c* k0 [: a調味料/ o3 h- D  ?: D  y$ d) z4 n
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   ' I' Y! R$ _- [  ]6 U
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作法
% W! @2 Q, Y5 K5 V& U. {3 k1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
& S1 `+ Z! m: Q# v9 I: `6 O2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。0 A, C2 C8 G  O( O; w- W
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
& z, @! J2 A; ]$ _4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。5 y5 p2 y! h4 H5 {, @# d
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附註
, W+ ~; T. K- W6 b8 W1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。6 E" U+ C* i! X# ]# n
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。