冷傲狂風

材料- k! k  U$ D3 P0 Q, w" h# U  K
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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3 H+ f; X# N3 ]& q調味料
* ~2 s% {8 B/ [0 J淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   + B9 F+ n5 k  \6 d. i
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作法- f( m9 a/ \5 m  `* ^
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。1 W9 A9 }. G8 P! E9 [9 l( a
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
9 Z) Z0 o( |4 q3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。" J, ^( k" g6 W5 Z/ k. }9 T3 Z
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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$ I( Z4 K! E" @3 s附註
1 E1 W4 R( R+ W+ g1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
5 e  Y$ ?! h1 J; t, z7 f2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。