冷傲狂風

材料
7 D) b- O4 O0 b0 }, t! I寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    $ {3 v2 |, Z( E
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調味料
% P) m  {, c/ y4 o淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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6 w: f/ Q. q8 k! Q" U5 g; W, P+ y作法
8 d" S& m. J1 f; c1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。7 F' I4 S. F% O& F; t  _8 I: n7 P3 E
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
) w7 j' |0 E  W7 U& ]; V3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
, a4 X8 a% N/ J3 s1 x5 o' j4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。4 P" J' R4 F; Q: q4 `7 [4 _* X3 R
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附註, t2 H' k+ t0 k2 K8 r' |
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
. H" J7 m  d4 \3 Y  \4 ?2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。