抹茶冷掏麵
材料
6 \: v& v. Z% j' }- `' [- P6 n8 n寬細白麵4兩 柴魚屑、綠茶各1小包 日式清酒少量 蟹腿肉2兩
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調味料
" v( G+ s% R% d) r淡色醬油、鹽各1/4茶匙 海帶精1/2茶匙
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作法
# k$ x9 R* G4 x% N5 q1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
& H W4 ?! p) v6 C7 d. `% G( y2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
2 T+ q8 f8 k. m. m3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
8 X, \4 C8 `* M. v; _$ }8 t4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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. j3 y' g1 U' x) S- K9 k附註
, @( G7 _/ [0 u K3 X1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
5 {7 h; L4 D2 ]; }& C2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。
