冷傲狂風

材料
  T7 K! o! u: `+ F3 X4 O寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料
3 z; g' P3 T9 W淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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; q. j" }  J  j: M3 V作法) j' {4 H5 {* z" T$ E6 h% U. G
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。: l  e* h  T% G8 F- T  n" Q! L
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。- Y7 W" T7 i: I0 P9 a
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
) p( |7 A8 J0 v$ f# X4 C4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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. B: R0 d$ w0 a, Q  d' |附註
/ G$ O9 Z0 N& x) V; T. m& A1 Q1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。3 M) R$ v; s% j, n) t
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。