冷傲狂風

材料
* N8 A' V0 O# ~* u! ]寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    3 s4 {+ a# a' Q8 f; V- m
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調味料
/ q' r6 _2 a% y. f2 e. X( z淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   % n& r" j$ G+ @& ]4 o' d% J. j

1 W1 ]% U7 ~- j2 S作法
7 U, m# h  c  d( t; t1 z! o  W1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
8 B. }6 y2 C* y! z( r9 P2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。6 M& u3 g+ b# v) D! Y5 B* U
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
- W, b& g* w% b, r4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註) H! r" ^  m2 e" a. B
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。/ e2 A, P9 U- W3 g3 T* V# s% ]
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。