抹茶冷掏麵
材料
& I+ }$ K6 m% K) A. G% z5 w寬細白麵4兩 柴魚屑、綠茶各1小包 日式清酒少量 蟹腿肉2兩
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" G T! n7 ~# h8 v( B調味料
4 V5 {2 S, t2 [- V* y. M; a淡色醬油、鹽各1/4茶匙 海帶精1/2茶匙
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+ }) C) q9 @. Q% N: p. C作法
) V0 g" ?+ L; f, G- N! s0 b1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。+ A+ Y( x% u% X' \; Z; m% \- k
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。0 I) @2 D5 B2 o, c4 o/ x; a
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
0 e4 B/ I2 w' y& h' S/ t8 i4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。- o& w. ~$ }- A6 g$ U1 B
9 o4 E% O& e5 p6 T6 i附註( D- A& _2 O% w; E) e
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
% H4 n! w0 W' ?2 J! I' ^2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。
