冷傲狂風

材料$ J% ]/ R/ P% r, g+ f
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    , F/ V3 y) [  j
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調味料2 l! G, C; j  |
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法
6 X7 @9 `& A2 f5 d1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
  E  M' r- m' f# h2 x4 L6 j2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。  ?: d; U# }0 S  r" ]
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
% W/ Z1 q- J. A- g4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。7 G2 F) k0 W# ], U) K# Y
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附註
5 b0 t  y0 W8 ^; G3 p, L3 }% D2 ~2 e1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
4 Y% `5 F$ t; L+ d2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。