冷傲狂風

材料4 o4 o7 M$ G, W" `( X% y
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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3 b" i& p1 s9 M1 V8 r調味料: _: R  g! W/ _
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   9 \  V5 ^4 ~% m0 O  k
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作法
9 b* O0 \3 r$ B. V- o* ]# s1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。% W+ k% V$ a% F# }+ ?- k* \
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。# \5 _8 _' F+ }: V2 t
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
, Z+ L+ w  r1 M3 \+ l* l4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
9 Q3 o  n( O& j* {; a1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。' s9 {9 w7 N# l! s
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。