冷傲狂風

材料
/ {5 ~: ]4 I; d中筋麵粉1杯   
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配料9 B" {# ^* w% Z6 u+ j1 b9 W7 n+ e
鹽1/2茶匙、水1/3杯   3 _4 m& B5 {' C
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製作
9 m1 ?9 I/ _$ p- N' I( v, }1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。$ D9 }7 @; _6 D7 n% x
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
9 }% J( X% [* N6 I; u  Q# y3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。% i+ Q# r' F! b) B5 c: d
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
  t8 `8 a# `& v! O5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
6 j8 _# O, o0 ]0 ]1 B, R' h) ~& r6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
; K8 a8 ]! S2 p, W3 b( M7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。, u( F" @' {: Q- `0 |4 o2 q9 w7 U
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
+ a7 o: I4 s+ Q7 X5 q" n9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。3 @& k8 R0 S6 g# U
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附註: y. H+ j6 f! o' [8 R4 p$ H3 r
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。