冷傲狂風

材料. O  B# s5 w2 J* }% l' [
中筋麵粉1杯    8 \# f% F  \' |) m- d7 }4 ^

. B  U; r: i- z8 ]  d配料: l# C( u# q8 r/ k3 a
鹽1/2茶匙、水1/3杯   : F9 @' z* _0 H. h& h$ N; K' T
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製作+ ?- ]5 ~. O3 Q5 g; x
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。+ D( l7 Z+ A* H! s
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
& W7 S0 e0 g7 W0 P% y3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。$ ^' U6 d' ^! @7 U2 O$ l
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。! y6 V$ `  m2 k  O' s% y
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
! A5 t  p6 g0 S' o# \/ V5 Y2 `6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
) ?5 r3 U+ `3 k+ [0 R7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
6 g' t6 g0 {4 X8 W  y8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
/ c2 x( x# U6 O5 P# f- {/ ]! L8 P9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。5 @6 r2 f! j% r8 @( \1 w
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附註
. Y5 q8 _9 N3 H/ j翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。