冷傲狂風

材料2 C5 S4 q3 Q, b+ a# R
中筋麵粉1杯   
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配料
, G: M+ a+ X& a# k# S7 @2 ^6 Y鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
9 q1 a; v7 ?+ s; ~: [* i1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
# `; o, I& }( `! }: y* {2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
* ^& s/ X8 e1 J3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
0 u  b" i+ P" S& J4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。2 S/ V: {2 B* r. U
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
' s2 z; v" L; G/ x+ G$ ~7 V/ p7 a6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。# \4 X( M4 E: x7 G- U% @/ M
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
( E. Z* q  l9 V* R1 N* M% d* F8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
) D/ h0 y- d6 r9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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1 E  H6 ~7 ~5 \9 [+ D) u9 V' H附註
$ N) w3 q2 V: A5 z. g6 k$ W  V0 j翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。