冷傲狂風

材料
1 Z8 A# V& s  A# b" E中筋麵粉1杯    : g, ]* E! L/ A$ O1 _9 f
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配料
0 ]$ g& i- `2 ]) A鹽1/2茶匙、水1/3杯   . [+ y) T' e" S  P# d5 k
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製作0 ]# A6 \7 y; J* B; }' z2 H1 E' i& o
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。3 Z! \6 P2 I- y9 c: F. P/ @  `, U: ]* I
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
; z: T8 R0 Q0 ?$ s, \3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。! p) p- J: g, W$ e  f/ S) K7 b
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
; a. g( Y. ]. @+ I- Q: y* M7 o5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
& y7 u5 U2 P! E5 P" T$ T5 J6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
2 n8 h3 v% w) |# g2 y) G" R7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
; s) s/ Q( r4 z) B8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
0 x6 f/ R: f. u' S! t9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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+ @4 m# @' M  n. z) U0 f; X0 D附註. g  A  ^; j* V2 j# ]8 P3 v) a
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。