冷傲狂風

材料
5 L* L% v- X% g! U中筋麵粉1杯    9 S$ {  ?9 d6 y8 m2 ?
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配料. S: e7 }# r" z" _6 d
鹽1/2茶匙、水1/3杯   + x' {7 e/ r" A# Q9 z" n) Y' A6 M2 n8 u; Q

2 I- S7 S1 l# M8 N3 r& s+ }製作
8 y2 n. {1 M) d. D1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。* `7 e2 y+ \8 s) P% t
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
6 {6 Y0 `1 J: A7 X5 A7 V3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。* w) n  ?" Y4 ?
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。9 x/ I6 d. ]9 X
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。' _. r3 m& d# {+ p/ \% K
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。5 p" E+ |0 W9 D) P/ O. l& s
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
/ H& e7 U, w- ?2 w3 D8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
* A7 T' f: S7 V1 V$ U9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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4 t( g2 l2 r4 k) P附註6 v' K' u- P7 O! ^) c! a
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。