冷傲狂風

材料
4 I4 k  H* ~; O" v$ ?' @7 N2 _中筋麵粉1杯    8 a/ C' z; T: r4 ]7 j# u
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配料
( ?* g9 ~7 l* F; H" s& _1 r鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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/ d6 R2 S# t8 H7 t製作
- E0 n! y2 W  U+ d: N1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
, p0 C9 J4 ?: H- I2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。3 I$ b( {4 R& L  n% i4 d4 o" m3 [
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。" \- e7 I! I5 W
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
: h" k2 o4 m: N5 h' i4 o# V1 [5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。% M8 _0 B) V" [1 ]
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。& H' f3 a+ f' l3 j! m; v
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。- _% Y8 a+ u# v5 x3 {4 f
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。2 f& ^, N; B7 ^" [3 E
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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- x2 c( R4 S, R+ m附註
7 r# Z% P) v  c- C- A4 ?翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。