冷傲狂風

材料) K' w" t0 o- ~) h! S  Q  g' I% ]
中筋麵粉1杯   
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1 M' X# |, f  Q9 g2 W配料9 ^/ H3 d  N4 H1 \5 E
鹽1/2茶匙、水1/3杯   : {" v: A: z# {+ Q/ b1 {9 `% f" a0 r

! M% v$ y6 h2 s* n製作" t, b0 L! t- i4 W' p  z3 X2 U/ l  ?
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
+ L% _& X! h! r( k+ l: k3 ]2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。1 b! }5 ^$ b% D- E6 Y# h4 g
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。" [6 P, d1 L, m9 W/ F2 p6 N+ ~
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
* {' X( f) ~& T8 }% u! O5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
  b( m4 J* L0 \. f0 H6 v6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。7 W; ^$ H/ A+ B7 Y+ [/ v
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
7 ?3 v7 z0 a' q. T5 ~8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。" d$ S. a1 N( r1 q. k
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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  x' q. I. ~, M# i附註
" D' `) N2 o# p8 m- v: v& D翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。