冷傲狂風

材料& g' r  v  x9 f# x4 v
中筋麵粉1杯    , o1 ?+ b- w. Y
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配料
3 E$ z' f* y. S鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
0 A# E: g! a3 I) r& H6 u0 R, g1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。( [! d- O: c0 R) L' }0 u4 y! }. g
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
+ r5 g. `" g* U2 t1 d, {$ ~3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。  m9 ]( |; `' W6 Q5 v* E
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
- x! m0 _1 s' T5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
5 C  @4 F3 g5 q- s0 ~" q1 a6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
, b( A* v+ j7 u- ^, k7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
' ^: X7 j9 c2 Y  w9 e/ S7 Z( G, P- d8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
. w1 m9 ~% h, n3 u4 G) N/ e9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。- I' j! C* R1 W: g3 T1 V8 ]
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附註$ v4 G9 E3 u( a* Q
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。