冷傲狂風

材料, ^& c5 J' @' O% M( O- k2 \
中筋麵粉1杯    8 l9 `# g* u! ?' D/ i! ?
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配料8 }. V; O9 P8 U; m* e* K0 i$ v
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
: G- J/ p( @  }3 U7 O1 ]) l% c) N9 o1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
: e8 S8 x# \- X# s2 T9 j$ t- @2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。+ g+ ?) ~( |; e$ i
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。5 E' X, s  T2 C, P& {% g' O, M8 H
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
. E/ _& M; f  R5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
! o! F6 ~. ?. X2 h6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
1 i) O$ `9 n  h7 _5 B# Z7 e7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。+ j7 e/ }+ ~; O, o, ~
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。6 Z4 q9 G3 X. p" t! g  J
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。8 _$ e2 `+ I7 E& m' ]% L& G0 O, M
   
; b+ X. C4 ]: `附註
% q  l( A- U8 h: B: s翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。