冷傲狂風

材料
: B/ p  Y9 i/ C$ ?4 [中筋麵粉1杯    : M# Y9 K8 c  S' y5 U& N) F- O& h, N% Z
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配料
- r/ c0 `, Q: M8 A. O鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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. `2 g+ \3 g) X" n; W9 C. |製作$ V8 u! m& B) a4 e# l$ m
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
4 J6 F( ^7 h/ b0 s9 V4 M2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。' ~; s' o" ~; s
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。  Q7 y% R' Z" I& v. U
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
2 q$ V! E- t5 o7 U" R+ ^! \5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
, i2 O6 i8 d- |) g* E6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。. Q' r: m0 ]' f9 n9 ^; k1 a9 ]
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
7 I/ ?& d* F; p3 R6 K8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。" _( Y! g  [/ J% C8 A
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。: r. E9 D' C9 N- j& \
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附註: p0 F" V& `( r* l5 f5 e
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。