冷傲狂風

材料5 v& }/ u0 n, m6 j  ~
中筋麵粉1杯    . O- z2 @) G' U- B- ]" u* \
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配料
/ ^) P$ [. a0 y% e1 v鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
, R2 [& V3 z( ?! S1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
0 e( y0 d, W  \; C' o' F2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
" b5 _9 d& z" E3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。8 B( p2 b$ Z( k$ B1 ]  @5 l8 Q
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。2 Z. s. D& A5 `( X
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
2 _4 H6 r4 v! E3 x0 |6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
1 i& S; J2 U. A0 q7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。, f: c0 C. U. r2 b& E
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。7 A* o$ T' o" r; G
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。* ]! U4 C, }! [" M( c
   
% b- I; z5 I+ U附註. N' w4 w0 I5 g  d" e. g
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。