野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 2 u: h/ ]+ `* q5 U0 Y# {: e

8 F5 `9 e  n) V6 @& y: s7 P1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。/ `% |2 V9 F1 x9 d
. s$ k2 v7 m, |4 p% ?5 ]& ~
2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。6 `1 a- C( x% B8 H- W9 x+ Q' G

! ~8 t8 U" g8 b% N3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。' e# O- m6 N/ Y0 s

6 v! R6 Z6 s% Z- f& V4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
$ l" _4 k7 F! o" }; \  
1 z( K# f+ I7 x. _% e8 C
! G# z7 p+ i7 S& [ + C' h5 ?) R. S9 z4 I& G
【材　 料】 $ i. O  ?* ~! f7 e' B" v

9 |" X0 `9 y' }' n* \8 a; u鯛魚下巴 350公克
9 h6 x+ U' @3 \! D, |7 j: e牛蒡 1/3支
+ @9 }/ B+ @2 Y' u烤豆腐 1/2塊 : L4 D' j8 F, o# f* g
香菇 1朵
: o' V& v2 e9 d" q; P豌豆苗 適量
$ {3 h% a2 G# N( P. P1 J$ B薑 10公克
9 a2 H4 B! d9 h: |/ W# n# s【調 味 料】 ! V3 n$ q1 Q8 m6 o$ N  ~; {

9 i6 |" R. J2 N0 T壽喜煮醬汁 300公克