野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 & b% W7 }7 u# v9 A' n
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。+ C" g$ @2 v* Q

- U. t: a! G1 v( z' K2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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- \3 l1 D: k* F2 q) I$ ?/ Q1 O3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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. u4 f$ p8 H+ k8 c/ |4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 # f0 z( J  w% M, n' D  }! G* H
  
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1 l/ E) h! }8 ^4 u! l# e: p$ G. p【材　 料】 - _8 S. ?3 ]% x: [
! _8 D( s! A8 X7 R- \5 ]1 R! ]
鯛魚下巴 350公克
  V! B7 k3 `0 x9 w牛蒡 1/3支
  ]& ^. R3 X+ t  v5 p烤豆腐 1/2塊
! h1 g. q* J! f香菇 1朵
' }$ l& s# I9 N$ q0 d* h) d豌豆苗 適量
9 W( y3 m+ c  l% K4 S: Q; v" `薑 10公克
& L# F. ]# N( `# }% w( X- C【調 味 料】 # ], P4 _; _& S/ @$ d4 K4 y( I

" C  A& K% S& t: X4 O; V; W$ V壽喜煮醬汁 300公克