壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】
' F% F6 X9 k$ b5 C+ U; d) a 3 t6 b1 N! P. L3 i
1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。; B3 L& n6 G% o
: [2 g9 Q: |3 B, I$ F2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
; ^2 G: }. T" W0 E3 B& e7 [1 F ; C; S7 g9 B6 L6 I& c
3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
" t7 r4 Q8 r# ~* K3 g& t6 ]: @2 J ) P5 c" ^% d: {
4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 1 h& }1 }2 _% T, x; J0 d
! T. z9 E6 h6 C
) G" F- F. |, U$ |$ Q5 I3 n" R3 {
, v4 j V* }4 J' H" F M* `【材 料】 " \4 K" G9 c. f+ r( o% d
& F4 u, N' i3 h
鯛魚下巴 350公克
! I; c" K) r6 a牛蒡 1/3支 ( G, ~- R: D: z' D9 Q$ ?, Z. `/ {
烤豆腐 1/2塊 6 Q' O8 Y5 R5 e: x2 Q6 h; W
香菇 1朵
- E( v3 T! t8 C W% d; J, T豌豆苗 適量
2 a! ?( b7 k5 U2 \& j9 y薑 10公克 / {6 V& n) ^3 z$ h0 L, {
【調 味 料】 # q- b3 C8 T7 ?/ G$ t( T& h' N
8 q$ o$ }" D/ \5 P壽喜煮醬汁 300公克
