野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。! S( E& E- S4 b3 S" e2 L
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。. n. M6 k9 \2 v- E( {) h
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
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# h6 q+ l% @' R4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材　 料】
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$ ?1 E: T& \* w. M鯛魚下巴 350公克
  h  y# Q2 P8 C) o4 A  f牛蒡 1/3支
  a7 g& i. [2 `' V% j; B5 C烤豆腐 1/2塊
0 l! j( `+ D, \/ r/ [6 f香菇 1朵 $ n) [. K. }8 x3 g
豌豆苗 適量
9 U; \$ }) a1 N3 J$ N薑 10公克 . B; G5 G8 o7 ~7 G5 a* c
【調 味 料】 2 G# m( p9 C- f: r' Q# q

" ?) U7 [+ @% f0 X! k. i) t壽喜煮醬汁 300公克