野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 0 P# y4 J% O! L/ t: g* X* A8 s9 m
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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8 j7 b. ?$ Q0 G, V% A2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
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3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。: E3 \6 a( _) |5 _. I

3 D7 g8 C- {0 C2 Q4 j9 \2 Z# o3 S4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 7 U- w4 r7 K+ O3 l
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* ?" d) p4 R( d# r2 C. k/ B【材　 料】 2 U/ J. _7 y2 d, m& {

3 {' [& J& h) e) u鯛魚下巴 350公克 6 T7 K; a$ ]; K
牛蒡 1/3支 : a' v! U, L4 Y6 N
烤豆腐 1/2塊
  ^4 {. G9 {; k5 g5 X7 b' @# z香菇 1朵 * p- Q+ Z+ _/ j
豌豆苗 適量
# i+ ~* _& A. t: ]+ p& C' k1 g3 k薑 10公克 & {" v8 B3 o- C- u
【調 味 料】 6 K4 W. Z: p0 w" J8 \& \

: Q) B2 L5 ?* m5 q9 I8 U壽喜煮醬汁 300公克