壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】
7 E- F2 j# V7 t; o+ B6 |
' d9 | o& A( j W5 x/ g! ?1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。& I% x6 ?- ~. ^9 m }2 Z+ N! K( C
* x( H) ^$ r3 u) b' i' K- f) f* O3 c
2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。, t% f, _: C. J9 z2 z U1 R
7 @4 f# y6 [3 l, k" W' t/ y
3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
9 o: n/ `% K9 u+ c0 O1 Q : |4 ?7 P; I* k
4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。 " f T) _8 q$ L; K5 z
& T- s' f0 P' B4 Y
/ j9 G; H7 x/ u" z/ o) X" f
/ c) v" {2 G* O- m& i$ W5 Y7 l2 o' l. `【材 料】
- D: O" j: f' r2 [4 w$ Z
( s1 R4 B( O9 @; r鯛魚下巴 350公克 % Z; Y, e" h/ W
牛蒡 1/3支
: H2 }+ f8 `( r" v% N- ~7 v3 U烤豆腐 1/2塊 ; X9 x' W) \( Q3 @6 r2 |! S- h2 K; _
香菇 1朵 . p5 M) e5 s5 q+ d
豌豆苗 適量
# d) K0 w+ G) ~( Z. A+ @薑 10公克
6 J. X7 c; d( r- o【調 味 料】 # X, Z1 b. I& s, n7 }, x
0 G: q {' T' h" Y. e% ]
壽喜煮醬汁 300公克
