壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 : v6 n8 o. F7 A! Q' s
! n e q; F9 L/ n7 ?/ v0 J( \" k
1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
- |1 [- _4 W' O# {3 l, e! z8 q( s1 Z
! H6 L ~" [8 ? ^1 V! k2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。3 m# h- F7 X6 L! y7 [+ Z- I2 _, W- @
7 w, J8 ]/ v; J" w0 j: A
3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。9 s% F) p- t/ k4 H% Y
6 S7 B1 S O: C( ]) @% E4 w4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
7 A# p% U) c, ?
6 X3 c% _2 [. W+ W4 Y ( z# J! J4 }2 M, ~! L) i
% j, u o0 ^5 i2 }$ v0 J" ]8 w
【材 料】 5 r+ g& F* {( Q
, \8 Q; g) o: ]5 A6 V( c& J5 l
鯛魚下巴 350公克
; V, Y$ O7 Y. F) O# R% Q$ o' r牛蒡 1/3支 ! {3 q) ?& X& P5 ~
烤豆腐 1/2塊
: _$ R1 m. a' i# S1 Q$ n! S香菇 1朵
j6 r" \1 V7 F# u% ]# B" A8 a- L豌豆苗 適量 7 p6 |$ X& x& I9 i8 o6 Z: F
薑 10公克 " D* a; j& @9 u; p8 u" P
【調 味 料】
' X# Z$ m+ _' a% B, R$ }2 R! W8 J ; C5 @" H9 r4 [
壽喜煮醬汁 300公克
