野孩子

壽喜醬燒魚下巴 【做　 法】 % ~3 P5 a9 {" r- \( f8 s3 P7 z
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。* v, ]7 j7 N3 o& C  g' e' U

1 y) `6 `- Q; f" Z! M8 R$ f3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。( ~! C1 d! F( }# n1 r1 f4 O# V

6 E% @8 k4 Z- D- D1 w4 z4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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. J; F" U, w+ b* d7 ?【材　 料】 , Z$ W$ ^& [# ~, _4 @1 W. b
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鯛魚下巴 350公克
; A4 `5 I! ~; q) o7 ^# P牛蒡 1/3支
% l$ a! ^& z5 ^1 K3 A( }' I9 l6 S* n烤豆腐 1/2塊
/ a- Z9 r) ]2 W7 |香菇 1朵 5 g' n- Y0 X  v8 ?- H1 e
豌豆苗 適量 3 r2 j/ I. N; }; J; V" q; k
薑 10公克 ( n3 V& ~3 E2 g- O
【調 味 料】 ' A& }0 n% a2 h) L  e7 X7 R

4 H( ]% I& ^, A. J- K5 I壽喜煮醬汁 300公克