壽喜醬燒魚下巴
壽喜醬燒魚下巴 【做 法】 ) ?7 i6 F w. ]0 w) j5 s
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1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。1 @8 W% X6 v2 m4 K: q
) r2 t2 w& @4 x5 r) ?2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。: a6 |) I( L/ y7 c! X- K% n. @" T
: S% d y, C1 Y4 X) s: T) [, d3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。# A* |+ e2 @1 L- z( Q5 J( C
! k$ @, \4 y2 l3 f4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。
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【材 料】 * ~- Z2 n$ m) [5 C% b& k% X- L
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鯛魚下巴 350公克 ) q" t9 z7 L4 B- ?
牛蒡 1/3支 % n* i: L. A+ R* E6 d( j
烤豆腐 1/2塊
; W9 K4 @/ _! M# C/ K香菇 1朵
) p/ v. H7 b& |2 E7 \& W# s( u- ?豌豆苗 適量
# e8 g* D$ N) e. M薑 10公克 4 i4 c, _+ W) i: Z. Z: E% m
【調 味 料】
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- M+ p3 I0 i6 `( l. I壽喜煮醬汁 300公克
