壽喜醬燒漢堡排
壽喜醬燒漢堡排 【做 法】
6 `( q" J; t( U( n- O; t
7 l+ T1 q* t, ^8 S% `! A1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。5 W# K; K3 y6 M
/ T$ x7 }" L: V+ h: q3 P; A2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。- U3 V' f( O/ m. j6 S, B3 v2 H
- p M: k u5 u1 M3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。" p+ e7 i+ b9 i3 s5 I2 w$ W$ x! m" e$ J
- W, n$ r- {) w+ p/ K4 F+ r7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。
6 D% D7 u. u9 c + H. p& p) X5 a% H2 m
4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。
& Z( _. l v9 k; q! Z# {5 o
B9 ?: Z. k& A3 T' m% k1 V) j& u' n5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。
' P# R, C1 ~4 n# A: r, j
2 X& ^6 R) p d6 k" f; X6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。
4 o& l5 {% S1 T# |
7 p: {! ?* i' g' x $ i, H/ F# y& R; V
8 r& ?5 r, I3 v【材 料】 4 ?6 C7 u, O, X, A' b
' B, t6 p! P' x3 v0 G
牛絞肉 200公克
- @) x* }8 A& m豬絞肉 100公克 9 p7 I9 J; K1 m
馬鈴薯 30公克 ; R) i; X+ R6 \1 X, r. ]& V7 G" r% Q
紅蘿蔔 30公克 1 \4 g3 D' ?2 Y" c5 ^7 f. d. d2 c
鴻禧菇 30公克 0 A; `: A8 X2 _0 j: c
綠花椰菜 30公克
; I% R$ P, X3 l洋蔥末 120公克
3 `" E& q+ |& m) ?: z9 R7 m0 n- u蛋液 1顆 2 X. z5 \$ U" a! n
麵包粉 15公克 + o2 G, Q' K- r/ l2 B4 u, n4 M
黑胡椒粉 少許 0 S) x9 H* P6 k( }) p5 W% n5 i! ]
豆蔻粉 少許 / }. k* S0 G( F+ v# E
牛奶 15公克 ! n! @+ i3 E2 }8 j$ Z6 M
奶油 15公克 8 a- j2 ?+ t% |% l# Z8 B
沙拉油 適量 " P$ t" u# ^- L1 w2 {/ {
【調 味 料】
, x0 a. l1 I$ h: [# r
8 u" a* M8 k; U: S: E1 i) @3 K3 t4 E鹽 3公克 , p+ D; q0 w$ k8 H9 l* F9 e6 f5 M+ ]
壽喜燒醬汁 100公克
, l7 J( \6 G% `) O3 t! I2 u白蘭地 10公克
