壽喜醬燒漢堡排
壽喜醬燒漢堡排 【做 法】
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! ^7 h# h8 `$ K- f' b4 O1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。6 }8 D$ Q& I8 b% E3 `1 J
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2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。9 j- f, l6 g" _% j$ K0 Y. B& k3 O
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3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。; U/ c: Q: {* J8 X
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7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。' c+ }2 K* h4 g+ O1 e
: _* `; h1 Z- J' @; f4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。5 U# y+ N0 s# s0 z
% h1 D" t# R4 W( a# |5 J+ W( J5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。$ R: { S" e2 j& q, R
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6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。
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【材 料】 ! _6 n8 e+ w0 x7 y, g) J! T: O6 x
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牛絞肉 200公克
8 y0 n0 `3 X* k豬絞肉 100公克 " o. G2 ?# ]& U% H h
馬鈴薯 30公克
* G9 l4 @, @# X( U紅蘿蔔 30公克
3 c8 v# L9 w1 S: f鴻禧菇 30公克
4 u5 u( H K: b! }綠花椰菜 30公克
9 v( V' X W+ }- t5 O8 d& j洋蔥末 120公克 0 {- _, J" {" a3 \& j% ]
蛋液 1顆
- ^ f9 \' h& j" a* }9 R1 c! z+ d麵包粉 15公克 . r* u% t2 q" G/ Q- K2 C
黑胡椒粉 少許
; M; ]( s9 V- v' K7 o [" f( Z' f豆蔻粉 少許
4 G' }5 J. v/ U1 M# f牛奶 15公克
$ i2 h3 Z% G! u; P* P% {0 L7 b2 g奶油 15公克 `9 O4 q& A2 g: ~# t% Q5 J
沙拉油 適量 $ V8 Y; T; L) k/ q+ D" P
【調 味 料】 : B. u/ R- C# j$ N% v
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鹽 3公克
, u, t, T# e' o# G壽喜燒醬汁 100公克 3 B$ D0 e: e7 E6 H/ E( f
白蘭地 10公克
