白菜三絲福包
白菜三絲福包 【做 法】
. m7 r; k3 p' K* W3 v" s/ B % u& X2 h3 O5 O$ d' l
1.將山東白菜片洗淨後放入滾水中汆燙至微軟後撈出，再泡入冰水中至涼備用。' {- |$ o: `' c, A: l
/ M2 u8 M5 l- t% P$ j* ~& u
2.桶筍絲放入滾水中汆燙後撈出；香菇泡軟後切絲；豆包切絲；枸杞洗淨後泡水；芹菜葉平均切成三等分長條，放入滾水中汆燙後撈起、泡冷水至涼備用。+ r. D* f: l6 a# o
$ I1 `! v( A1 j$ f: H3.熱鍋，倒入1大匙油燒熱，放入薑末爆香，加入作法2的香菇絲炒香後加入桶筍絲、豆包絲和所有調味料A一起拌炒均勻盛盤。4 M/ H8 _$ R L$ H
' d& n6 Y% T2 u+ }$ [6 }* l3 `4.先取一片作法1的山東白菜葉鋪平，於中間放入適量作法3的餡料後依序從旁往內包起成一福袋狀，再以作法2的芹菜條束緊袋口，重複動作至材料用畢。
+ r" E/ \; J+ _5 u % g; \0 B+ X: X6 k2 ]
5.取蒸籠，將作法4的福包放入蒸約5分鐘至熟。2 j' ^% T2 A& d( A- m8 e' f
( d3 {0 I; D4 G4 b6.熱鍋，倒入素高湯和枸杞一起煮滾，再以少許太白粉水勾芡後滴入香油，起鍋淋在作法5蒸好的福包上即可。 - p' d- b1 z2 w8 H8 ~3 U: P/ G
& R; p7 D z3 i3 ]# m
7 ]* N, Z& P0 [; F; r* e9 s
( D' I+ ~1 M% F: `【材 料】 7 E5 N* u5 m( X9 K D' L
: V( ?/ u* F+ |# X2 i, r* o
山東白菜 5片 " ^6 Y5 V, [9 V' y( k
芹菜 2支 2 j! Y% t8 |- a& \& U2 Y( f
香菇 5朵
2 W# k, s" H- I* ^+ A5 L豆包 1塊
( V, u, G$ j0 h5 N" O! D, B9 W桶筍絲 50g & Z+ [$ S, C! A0 H
薑末 10g + [) j6 G0 b$ _) }7 P- {, ?# Z3 P
枸杞 5g
3 k* b/ ~ e" W" h4 V/ j素高湯 100cc 8 T- X; c/ K/ [3 x, l7 E9 A
【調 味 料】
" E# P% W% Y" @2 h0 d
6 k3 L% ^* `2 bA.鹽 1/4小匙 . X7 n( f' p1 j4 G: _- c. K! e
糖 1/4小匙
( d: ]5 p- T! i& j9 d胡椒粉 少許
9 h4 y3 u6 F& u1 _2 R5 m香油 1小匙
# S$ y1 [, [; a4 x4 R4 n1 p; P6 Z素蠔油 1小匙 : m) P8 c2 }; a
鹽 少許 8 a% _* N0 @! ?5 A6 T" G& Y1 _ l
B.太白粉水 少許
5 y! m3 |% n, Y/ F' _2 @1 g香油 少許
