野孩子

角煮(1) 【做　 法】 # t4 w2 x$ U& v( ]/ d, Z" a
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。  y* G6 v/ |& m0 r7 z  M# G) E( n

/ e: d6 s+ s0 C- H) E' s+ |& G  K2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 % v6 d4 |' f: V- v6 B
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【材　 料】
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2 y5 c5 d) F" H五花肉 600公克 2 n- K7 l' G+ O& ]8 k' ]0 z% @
薑片 4片 9 f# N( U  C7 L0 S# s  Y" c
青蔥 1支
' W; a3 r2 `: E0 u; j; e/ ?秋葵 適量   R( W3 r7 U6 g: O
黃芥末 適量 # `5 [/ L6 u1 K. w1 S
水 適量
/ B$ s1 ^7 k- o# R【調 味 料】 , Z; T" }- @% g2 |

. o0 A5 l5 d- y2 B  BA.醬油 80㏄ 2 w; [* l- z: p5 i
細砂糖 20公克
* F/ D7 W) `0 q7 T* m米酒 100㏄
8 O2 Y8 N$ }$ M! T6 wB.味醂 50㏄