角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 ) Y8 G }( D2 H6 E$ I. k
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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; `, Y& [) }& L4 Z8 I/ k3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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. ~: c8 w. H, M9 w6 f+ v4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
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【材 料】 # Z. [& Y7 G& x3 Z" j* s N6 e
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五花肉 600公克
* {; g2 i4 x9 R' l, D- q8 E# ^薑片 4片 0 {0 n0 v4 Q3 b5 l6 z# X. @
青蔥 1支 % ~* R& F" ]5 n
秋葵 適量 + o7 o8 K. v: Z" ^9 C3 }
黃芥末 適量
# v4 m. \. d0 B水 適量
5 d Q7 T8 }5 B; \9 B: w【調 味 料】
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% I3 Z) z0 m3 s& S7 \ \4 c$ T: pA.醬油 80㏄
0 Q" T4 A; T& T% E細砂糖 20公克
+ v, d& c# h; f9 t7 }- p, R0 O' [, f米酒 100㏄
3 G' G4 \$ _/ RB.味醂 50㏄
