角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 7 _9 x3 B* V3 E
: K1 y( R" E! x0 u2 r0 @
1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。) U8 e7 P# s9 b% n
2 r( O4 w8 v7 b- [" j* X
2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。 g* `; ]9 @" `
6 m5 u8 W2 U9 l3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。/ A5 `4 O% N/ O* w: l
' F ~, Y* \& n; X |4 F1 I% J" p
4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。
: Z7 d$ J3 d9 G' j( }3 E
- r( J6 {8 g0 a0 t, {4 W 7 V/ g9 r7 u; a5 A3 [# z! @
0 k1 N i6 K( \" g/ ~( S
【材 料】 6 t2 A8 b, h. W. I( d5 o+ O& t
6 O- _7 p$ D' @3 P五花肉 600公克 5 {9 w' w9 B, l* u3 z
薑片 4片
( e" m a1 l+ }7 y青蔥 1支
( ] Y- W4 g5 J1 `% U6 w8 _+ c秋葵 適量
9 L( ^* D! |& }, U黃芥末 適量 ' a) t3 B$ Y. O, v, S. E8 F
水 適量 $ p4 W" W8 T2 l5 \6 [- s
【調 味 料】
: a( ^9 n, E* {/ m1 V
# ?. Q& Q2 i' PA.醬油 80㏄ * B/ R9 T5 ]$ \: j r
細砂糖 20公克 ) ~& \% M8 k8 |2 }' J& f0 M
米酒 100㏄
, D& q! z& t2 }& D, `* D2 yB.味醂 50㏄
