角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 8 a5 f4 B# C( P# V/ @' H( h7 c
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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1 }9 n% M3 I& L. g k$ ~) }3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 $ `! L1 u" R) D
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【材 料】
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五花肉 600公克 % d, T1 X g* P- W) P$ e
薑片 4片 4 y, ^+ s2 J, n, |4 Z& s
青蔥 1支 ' C, k7 n; `4 Z% R" ^0 l. s
秋葵 適量 7 t3 [% _3 j: j# A
黃芥末 適量 $ }( L' u" G/ u) _# O9 k
水 適量 1 K& f8 ]7 @" W( T
【調 味 料】 " d* Y4 d* V: m, {* z0 G. o% K
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A.醬油 80㏄ $ @7 J" `# q$ b( N ?8 N
細砂糖 20公克
; s; d' M) O q) u% g米酒 100㏄
; @, |% m0 u% c8 n) fB.味醂 50㏄
