角煮(1)
角煮(1) 【做 法】 8 A. A5 I2 x# |9 {" U6 r6 k
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1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。5 ^! x( k0 a" S! `
+ H- ~" _ |, T( [1 D) I" M' V6 q2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。6 }9 d0 \/ T2 L# @5 `
+ C3 r# ~% ?& K. C1 f3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 , T- _" r/ z2 h4 o. U/ R
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【材 料】
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五花肉 600公克 ( a2 }0 i) d% ?
薑片 4片
' z) |- h& A7 p2 m1 d0 u: o7 q青蔥 1支
+ M b: f; G1 ?. u' D, i秋葵 適量
" s% @+ e% H0 J" g7 K黃芥末 適量 / t, Z% L# E, I; E
水 適量
) V6 R2 j# Y* ?& r: d【調 味 料】 # ^0 G. X# [ E: b: t. B/ k) \0 P
5 `; N! B1 n& E6 [/ S1 a" OA.醬油 80㏄ : g1 w6 Y# {3 V8 t
細砂糖 20公克
/ O9 _# w9 U' n H: N) |米酒 100㏄
9 M, [* ^8 B$ @- J$ zB.味醂 50㏄
