角煮(1)
角煮(1) 【做 法】
: ~$ C6 e& G( }7 g/ \+ ]5 [4 x0 s
* G; U1 J7 U& ]% U) T1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
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, d# G1 K4 _) _3 V5 w( x, U$ `2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
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3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
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4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 & B$ t( Q9 H A% Y) x
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4 b7 R$ }. F2 u$ O& y2 c0 k【材 料】
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五花肉 600公克 0 b( B6 F* y7 c, w5 m' n+ J6 W
薑片 4片 ! O/ j) s; E6 X0 E" |0 D
青蔥 1支 0 y& M, G# \( b8 x
秋葵 適量 R+ ]8 @: W* A5 b
黃芥末 適量 ' _! I2 Z! L: P6 ~
水 適量 ! i* o8 h/ t( w: |8 B
【調 味 料】
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A.醬油 80㏄
5 B9 [/ q0 S: P# Y6 [細砂糖 20公克 8 b6 Z; ?6 N' a6 A: b& Y$ F
米酒 100㏄ R9 u) R9 ]& g7 w' D
B.味醂 50㏄
