味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 % X, _8 X" @, Q- I+ K, G
( m. y6 n) t: d2 G) u1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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9 o2 O ^' p: c+ D5 k2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。3 X, y' z, Y. T) k/ k4 c
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 " E4 x3 Y( B1 G( {
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【材 料】
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8 P6 ~, n) R+ \% l# L3 R牛肉 300公克
) n! z! _- }9 F; W- w, } M味噌 200公克 7 V! ]4 a- v" X( M1 T
老薑 50公克
" h# A# C6 s9 Q* ~) F8 w蔥 3根
' c/ C3 T; N/ p0 r9 P O. @昆布 15公克 # b; e/ j# n2 ?/ z$ Z
柴魚片 30公克
, \% M6 p: S0 w( f牛骨高湯 3500㏄
" E1 a5 Z0 P9 Y, z; M【調 味 料】 , W* s K5 P; v3 L0 T2 J1 D/ N, ]
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味醂 50㏄
, `' }. R! m# x! N& T/ z- ?6 X' X5 P糖 20公克
