味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 5 Q% k( n9 Q$ P/ ~2 a
! j( J, X- `" _" ?& c0 V1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。; {" v- s% D& |# I V, _! m
; ~3 }1 X# e. b4 \/ ~4 n& i2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。- p3 t4 X( h# |2 \+ I- c
" V. }8 S+ x Y, L4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 / U* p0 T9 O" v, G
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; O, f% u7 O/ ~! O4 f0 g【材 料】 2 o% u# I2 u# s0 j
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牛肉 300公克
1 R6 x# I" }5 a* G0 |$ Y4 B: m味噌 200公克 - l) `9 c$ k5 _
老薑 50公克
' ~2 W% `8 u( p, ~蔥 3根 ) } I) T6 O4 l) k Z
昆布 15公克 8 x4 ]7 Z5 ?( \+ }9 M
柴魚片 30公克 ( p8 q, c/ l. i4 Q; k
牛骨高湯 3500㏄
9 `$ z. {$ w s# s1 u6 U+ T【調 味 料】 4 k8 I6 S9 m, j$ n" m
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味醂 50㏄
7 E5 D2 b% o$ J2 p! [% ^糖 20公克
