味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】
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* G& O9 P( y/ Q9 p) d3 X9 a1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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0 `* L2 \- v- P& e& b! h2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。: i% D- e6 P. a! H
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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9 ~. |5 P# q1 L1 X( z( X! r0 H5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 2 _* ?. k2 Q1 ^- d# E6 J3 o
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* m! ^# W& o4 {2 w9 n0 X/ N【材 料】
2 x( R0 }4 l$ T1 ]7 L) j, _
; O+ d( Y6 F! @/ G牛肉 300公克 + T' W6 Y, h3 t0 ^
味噌 200公克 . {! D+ t f7 j
老薑 50公克
; T- N7 K3 ?+ L. o D' j* D9 G蔥 3根 # |8 M. o; F) w! l: H: C8 u
昆布 15公克 % V4 Q; r" `( ?0 e$ q
柴魚片 30公克
1 O1 M% k* B# J3 o9 s( x牛骨高湯 3500㏄ , \# P- V6 j6 e* [
【調 味 料】
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3 t. o( H/ g3 P, G味醂 50㏄ . Y1 k" g; @& m5 f$ C5 V
糖 20公克
