味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 : B* W7 y3 |! I1 _8 I( @
+ R* p! R1 \' E& b1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。5 |5 y, _9 H, {: T" K% q# t
+ r) L N) g7 \' ?, Z* X6 g2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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. U+ Q8 z/ z/ @4 a9 {3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。' U4 H8 w; R6 b- X2 v, [ R0 {6 ?
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。% l& ?* J0 ~5 \5 v X& ?
# x: F' |. f/ p! [1 s" x/ r5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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) [' w& X+ S; }; w【材 料】 / `4 ~) Q5 p4 P& a. d# E V H* x
0 r+ a! L' e# i9 c1 p9 P; T牛肉 300公克 % m4 W4 T$ q% i; |' e8 W: g( G
味噌 200公克 , m- w, ]! M0 ]$ }
老薑 50公克 . k( a( B2 C8 ^1 x# |% k$ l
蔥 3根 ! [5 C5 h( w; m" \& _: `
昆布 15公克
; p8 h2 l9 ?: ^& m2 s柴魚片 30公克
+ \8 E9 S$ c+ d1 L牛骨高湯 3500㏄ $ T) Y2 y/ U5 b7 H, M3 C/ {& Y
【調 味 料】 % ?2 i' O. Z# H5 S- }0 l8 g: k
; H$ c$ f5 v: C( v味醂 50㏄ ; w0 v2 a7 v3 f$ v8 G2 [0 Q
糖 20公克
