野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 % v6 B! V3 u8 B0 t$ T$ M# v
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。: j. B; i( A! s8 X$ k0 ^5 R; g

8 k- s& L9 ~/ A4 I  W) w: |2.老薑去皮切片；蔥切段備用。! C& ^+ w- x! q6 m/ [

1 d! J, H( N$ q1 {6 L& @- O3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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" W) ?# S" H: I& ^  X9 X  i4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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: m5 v2 Z8 n- O5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 # P$ f% @( r5 F, D
  
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- {$ E3 h% I: r- }$ j【材　 料】 4 M/ ~$ K& k+ a; i! y
4 b. ~' m0 I3 k/ r6 n& G5 u' B4 [4 g
牛肉 300公克
. t. S- S' ^( ~" t4 D! `味噌 200公克 5 u! w7 g9 M+ v! T0 K3 R
老薑 50公克 + _0 i4 J8 i/ `9 ~
蔥 3根
1 O8 E0 |' X8 O% I/ ?/ y昆布 15公克
3 F8 Q" _# ~5 O; c+ t' M* w柴魚片 30公克
  v3 [0 N" ^2 s* ~( v0 `" E$ E牛骨高湯 3500㏄ 9 P% ?' V* o5 g; K7 p6 L) ~3 j
【調 味 料】 - h& N4 N1 d* Q# d9 L: S! i

( d' _7 j5 Y  O4 V; t; E, H味醂 50㏄   J+ R* [* S: T+ m$ i& f
糖 20公克