野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。8 Y; j, y4 i4 e6 M3 y7 N: h

$ j6 m* g; r" [; F1 n3 f, Y3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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6 U& e/ C+ ^: _6 R/ |1 }! B4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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2 ~2 n2 l  _0 y( |4 m* X. d" y/ `5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 ' P3 N# i# ]8 @+ B3 O2 i' n" |: b
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* Q$ d; y8 W% Q2 s" [3 j. `【材　 料】 , v0 v# a5 U6 w, ]# {* D: i9 q8 N

& E5 ^0 j1 ^# V& a' p牛肉 300公克 $ x3 {% L% J4 ^* q  C2 r; N
味噌 200公克 ; Z' [- B# B# }7 U" S& m
老薑 50公克
0 ~/ w& R* R  a7 \. `. \蔥 3根
" [  F0 a; P+ H( F昆布 15公克 ( N( Q# U: ?4 M; _; ]( K: ^
柴魚片 30公克 & C9 Z3 a" D. j/ m* N2 O# L
牛骨高湯 3500㏄
$ n6 u* U+ N3 ^+ I* V/ y. p【調 味 料】
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味醂 50㏄ 3 }. [( p. w8 M6 E2 v* T7 p: o0 ^
糖 20公克