野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 # b- B' @8 f3 O. j4 Q( Q9 V( x

4 u1 I) R  c' x$ j, m1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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9 p1 F7 Q# |2 [  S5 e2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。1 Q: f7 K6 y7 b0 m. @- {

% E/ N  t& U0 d7 [% {4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 - O( ~' _5 {$ M6 e
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【材　 料】 * d! u* o& U- P

$ \, c. r$ Y) a. l8 p- a牛肉 300公克
: @) W0 |: T4 y3 {味噌 200公克 ( V0 O# j4 O- t: H* l
老薑 50公克
8 ]1 V; Q) Y& d蔥 3根   b. a. m2 A5 e- N
昆布 15公克
9 a8 F( l, j1 l柴魚片 30公克
/ t7 I; c0 I% T牛骨高湯 3500㏄
6 N" L' R1 v3 n3 t【調 味 料】
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; u2 c8 Z  o# w# v- ]: _' ]- x味醂 50㏄ 5 g6 C3 b3 f* m# r- U
糖 20公克