味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 , ]# C+ k5 O. `
; P$ |7 {! M5 d U) W- Z4 X
1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。/ V$ ~4 ?+ R5 u
( G7 X$ H+ p9 F& I. q; Z* M4 |
2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
8 Q: F- J3 R& Y, G4 N ' z+ f, f% X% ~% S
3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
* x; o3 u3 o) Q, a6 r+ g$ D% v. b T
4 A% E8 w, u2 w* F- j. L: C4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。/ Y5 v2 U4 m! s
% M5 I5 o( f: q* x9 F' F+ x3 j5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
! g! {' W% P7 i3 _+ {( | 8 ^3 \3 C. j4 n1 t9 y, k
+ y7 N# I& x5 `
7 v/ ?1 W& p5 {( ~: f+ G3 w) X【材 料】 l9 k. S) `4 R) l+ }: N
P6 q7 O& m9 }& H8 `' }牛肉 300公克
% a; D E" X9 O- J; e味噌 200公克
1 I4 c6 |+ L! z v: X2 A" e老薑 50公克 : q8 o) I% u! g
蔥 3根 + ^, `2 k$ l# W& A
昆布 15公克 8 F! `. k0 }* E+ w
柴魚片 30公克 3 N" @- M9 E5 i9 _! M
牛骨高湯 3500㏄
3 a$ U8 p% l! \( m: v【調 味 料】 + X* N. y# e. i/ o5 x
8 {8 b8 P L) S' s味醂 50㏄
- X. s( e, d( B糖 20公克
