野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】
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, h3 n/ v  ?, P9 h1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。9 d4 K# @3 \' E7 J  g- X" ~) y0 m/ N
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。
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+ a4 n4 S9 O' A) e/ [+ E; ]4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5 m6 i2 L+ H% T5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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. c; x; z6 M* P5 n- W【材　 料】
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* b) J/ m" B% V1 E3 K- A牛肉 300公克 8 Q( X) I6 N/ D+ I( x% @
味噌 200公克
. b; {' b7 O% n- W8 `% V  @老薑 50公克
& {  I' M7 P. S+ o蔥 3根
8 D- d  R. v$ H昆布 15公克 " x3 @9 x' n6 g6 \6 P% p+ ?) R
柴魚片 30公克 % f% i4 \7 }' S- g5 O( w. U
牛骨高湯 3500㏄ 5 Z4 {- p: @  s; @& A! k
【調 味 料】 1 b4 ~- [% s; @$ ]1 H! B9 T

+ d. y! S! Y' K# h- v味醂 50㏄ + ~. `) _  k  _" H  S7 h* V1 _
糖 20公克