味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 ) P! \( y' B1 O5 H! _3 v
9 S) | F% P. V5 N9 ~1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。$ h$ `% Q) A6 T6 p& b
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。$ y( h2 O) ]! z& A
- G `$ c E/ a6 x7 v; S$ ]4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。5 U* a& ?3 e# a3 |1 [
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 : \# t' S/ D \4 g- E8 B
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9 p- g7 p' ~5 G5 }- d! W4 t0 i【材 料】
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7 [9 j' C: R. C5 k牛肉 300公克 4 z) }, Z# z) D
味噌 200公克 & D8 @4 _. v& u! s3 D4 }
老薑 50公克
$ I7 R5 g' B2 |9 z& Z蔥 3根 9 i5 }; [9 g, ~
昆布 15公克
% K9 q+ f, Y+ b) {; q柴魚片 30公克
3 Q4 U5 b7 _( n- S2 q牛骨高湯 3500㏄
( Z, ]* Z% [! |3 m1 U【調 味 料】 : d5 J0 A& ~+ ~3 J# j* A2 J& g% z
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味醂 50㏄
c" V, x* z% ^0 A& a$ r, U糖 20公克
