味噌牛肉湯
味噌牛肉湯 【做 法】 5 J# {7 |3 e E' @) ^
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。5 Z( x, E% G, m# E s/ w5 O1 K& L1 ~
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。. A. C; ~4 X# F8 q
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4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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7 c5 N' @ S4 N( ~# [( t5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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: o |0 D7 d( W, g( O! y; j【材 料】
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牛肉 300公克 , O; T. `1 _) M' d; T! H; s
味噌 200公克 8 g9 T6 n7 |- [1 E4 Z
老薑 50公克 ! e- p# p* g5 i% J: R; F
蔥 3根
7 l8 B9 s l( x3 u7 u/ @7 `昆布 15公克 ! B4 t# i; ]8 i7 w: ?
柴魚片 30公克 . n+ n2 j2 y% x/ t6 _+ I. b
牛骨高湯 3500㏄
( { E9 z, v* T【調 味 料】 " O0 l/ Q+ e4 e2 B" o/ [. A
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味醂 50㏄
( d4 ]- z8 O& ]6 g糖 20公克
