野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 ! U) O4 N" ^1 O* n: N
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1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。4 B9 {# Z1 E( ]! s2 b. U
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。' h0 [) K$ f' Y) Z3 Z

: J: c3 |0 I6 c& v+ j3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。& H/ {1 u# A  n/ v9 R

* A7 X0 F- W, v5 ^6 _4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。2 y& z8 g) H0 H, H; A$ j
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5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。
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【材　 料】 3 Y8 [8 u: K/ ?3 |! C
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牛肉 300公克
; h$ q1 x. k) C1 F6 X0 k5 l味噌 200公克
8 H+ g: w4 `& L$ e' y$ L8 G3 {老薑 50公克 ) m% U  T' C  Y- h
蔥 3根 1 u. M2 b% j; G: V' X$ Q
昆布 15公克 9 G- k; |2 C/ z
柴魚片 30公克 4 R+ T9 c# R9 v, H
牛骨高湯 3500㏄
, h% `. ]6 T$ C6 f: I【調 味 料】
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味醂 50㏄
4 x. G7 X) i% R/ u糖 20公克