野孩子

味噌牛肉湯 【做　 法】 # E! |: f- t% V9 J# \

. N3 ]& H# B- ^3 T" T/ Z( [1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血，瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘，再撈出放涼，待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。
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2.老薑去皮切片；蔥切段備用。
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6 L2 R6 L) O& f2 w2 B: {7 y3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後，開火煮至滾，加入柴魚片，即可熄火靜置約30分鐘，再濾掉柴魚片及昆布。1 ^7 X# x! G# i7 o: N

6 I4 U/ V+ P# ~3 z$ G9 P. t# e8 o4.將作法1、2的所有材料，再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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8 j( ]7 }! C8 w, e% U7 \/ w2 D5.將作法4以小火燉煮約2小時，撈除老薑片、蔥段，最後加入味噌攪拌均勻即可。 : I' ?- T$ U! ^( _# A& S
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4 z/ _0 e: z2 Y( ^0 Y' R【材　 料】 3 {% F( b0 G. H6 Z
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牛肉 300公克
2 P3 ~' `* F  S味噌 200公克
' w, I3 Z$ G( `老薑 50公克
7 q- _4 }9 g9 K5 P0 j6 _0 q7 I蔥 3根 % c3 I9 W. t! z( s5 e7 \) W! s
昆布 15公克
: S6 S+ M, Z- Q  L柴魚片 30公克
' n1 h% B' }( L& p牛骨高湯 3500㏄ ! I$ z  O; c, o+ A
【調 味 料】
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7 c- \3 w* a  h8 x! J味醂 50㏄
# R" r9 ]4 b& w( {3 v, u糖 20公克