高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】 2 e& A y* W" D, B* ]
- l9 \) e5 }+ [' g N1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。) c+ \( ?! z2 x! [/ L
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2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。2 [9 g5 e* n0 y
# L5 d7 k8 y/ y' ?) A0 h+ r2 n3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。
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4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。* l' W3 r3 j( Q2 f
1 |* d. m$ m% a Y5 W$ `7 d5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。' {5 I# u2 \) l& ^! L8 F7 S
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6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 - [" b3 ^1 W8 I {8 h
【備 註】 ( A7 B2 b. p2 W0 ~" Q0 Z
/ X p+ a. Q `* Y! o外鍋水量：1杯水 - f! B: s6 H! y+ s
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. {, T, r+ ^3 O3 N4 q/ P, P" ]& V【材 料】 # P+ B% i# f# J |! L3 c0 v
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蝦仁 150公克
4 N$ F9 |6 q g! S" G- r高麗菜 1顆
0 L' u4 n6 K( u' @蔥花 20公克 ' i! i7 s# l4 C
薑末 10公克 ( m( S" ]) q; w, N4 }& _
【調 味 料】
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( e" [/ Y7 l3 ` j' gA.鹽 1/4茶匙
5 H" |4 r5 Y) T% ?雞精粉 1/4茶匙 ( Y3 ?) C5 g) L6 q
細糖 1/4茶匙
+ I7 U6 q i% X) @, v" zB.太白粉 1大匙 ( w% u7 o2 F" X4 K3 o {/ h
香油 1大匙
