高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
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1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。( w4 q# T z6 g$ }% o4 B
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2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。; K5 K' G4 T2 k2 z5 ~1 x6 q6 L
0 n8 o. {( }& d: n( N7 C, G3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。
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+ t- P2 h. Q' S6 C @4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。: ~4 p b( z% X
& l" ^$ \) M; r: L1 m3 _5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。( [$ B4 \% `, A0 e/ z3 _
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6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 ! q' g- q) V1 j/ ~# |6 [8 r
【備 註】
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外鍋水量：1杯水 $ A+ H; i0 L' u, v! Q/ l2 V9 }2 \
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: G# m+ V( i1 [0 s【材 料】 9 v, ], ~6 z4 n6 j- T
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蝦仁 150公克 6 G' ~8 S2 N) b) l$ ~
高麗菜 1顆 + M: W4 x& K) Q& |
蔥花 20公克
U' \& c3 O- q薑末 10公克 # z4 @7 N$ m# p6 s9 r
【調 味 料】
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1 l' j& {& x& \& R7 u% g2 dA.鹽 1/4茶匙 4 g% F9 W M0 m5 T, o3 v5 z. X* K
雞精粉 1/4茶匙
; f, z, W5 G+ W7 E9 j1 i細糖 1/4茶匙 ( q0 |3 j) G' q5 b' J
B.太白粉 1大匙 6 X: {, I. O# x& v. ^' ?% V2 X
香油 1大匙
