野孩子

高麗菜蝦卷 【做　 法】 9 N- I7 ^. f6 l

; V2 @0 P$ z' L* D0 V1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。; `( k6 R, y7 P8 {+ s  `4 b

8 C0 e/ c) n* x7 _2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。! X9 @' d8 v$ @: A% \+ m* L% T

+ T. K' {  G, c2 e4 P4 l* U3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。9 K% ~( ?5 a- E8 _& N, c# E
+ K0 x$ [0 W3 y
4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
  E9 m. N1 D- {
/ U, P7 {& e% R3 S$ G5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
( z) C! g2 U9 s/ s5 i7 M* i , ~5 Q% R5 X; s3 C! g) I
6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。
, F) l2 D9 M& C. c2 L【備　註】
( C7 V& @+ Z) K9 M  U6 O * P* M; N3 I- ~' y4 R
外鍋水量：1杯水
$ P. y5 ~& @# P3 w7 P$ j9 ^0 n  3 M# }$ {" r9 C! K6 `5 ]
' R* w, v- p/ }' l1 T& K; D
8 A' b  R' U5 i- |6 V* G/ @
【材　 料】 ! X. `- A+ x& z3 g4 p. n0 w

* a% L) K1 Q6 e蝦仁 150公克
/ S. c* [: {1 @& d高麗菜 1顆
% Z: l9 {# ]8 G4 O" K蔥花 20公克 6 S4 p. X; d: X: x8 I0 W
薑末 10公克 5 x& t8 @* f8 y( {; i
【調 味 料】
4 B! ?9 h% l; ]' [7 ?1 Y
% z0 e8 u: |0 f7 r% I+ x' {A.鹽 1/4茶匙 , L6 X" S' `: E
雞精粉 1/4茶匙 ) o' C1 q' x; j6 P% Q# e
細糖 1/4茶匙
) y9 q  d# h0 f0 g( zB.太白粉 1大匙
* V+ _1 Q$ i, I! Q, x% a  x香油 1大匙