高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】
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1 j+ t# a2 N( O* |( y' O1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。
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9 H( T# p2 X, O* V3 c2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。+ \8 ]& U2 {; y/ V% o% p
1 V2 ~: a* N9 {+ j3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。9 z+ `) n+ ?7 c& _1 ]) t9 W( l8 p
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4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。' _, l1 v( Y, e, @# s
7 f: t, A4 o) ~3 t: s" R; B0 \5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
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$ n* Z* j7 M4 `1 {2 N" P6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 & a2 O, `* c7 |( f
【備 註】 6 G, z. P8 Q; O! K8 ^6 X, K/ \9 Y7 Q! P+ |
) j& t+ W. X m5 Z$ N" c外鍋水量：1杯水 3 a% b" c! m# C) k; I- V+ y
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& M4 d; E9 d/ k【材 料】
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蝦仁 150公克 , I6 p7 R1 k L2 w
高麗菜 1顆
: P: K$ x+ W0 Q2 N' N蔥花 20公克
9 K9 \9 D6 R( }薑末 10公克 * f/ b# `6 }* d3 v0 d% ]5 f* ^3 j
【調 味 料】 8 ^6 P0 I: |- i5 u6 u4 o
' ]( e7 t5 k w5 R6 B0 l- tA.鹽 1/4茶匙
* f4 N" s$ @8 m& C雞精粉 1/4茶匙
! @" a& s' o8 Q2 y+ b8 C8 a細糖 1/4茶匙 2 m4 n7 O& p2 n
B.太白粉 1大匙 4 @& [+ y5 h& ~
香油 1大匙
