高麗菜蝦卷
高麗菜蝦卷 【做 法】 # @9 W! ]/ Y- T$ x% H
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1.高麗菜挖去心後，將葉一片一片取下，盡量保持完整不要弄破，取下約6片後，用沸水汆燙約1分鐘後，再浸泡冷水。/ d( H3 L) i* {* p' S6 B' g
: g& y7 i- ]+ ]6 R, n' y2.將作法1的高麗菜葉瀝乾水分，用刀背將較硬的葉莖處拍破，便於彎曲備用。
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1 K# _6 Q4 M& A } j7 O0 b3.蝦仁挑去腸泥洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥備用。, D4 n" Q" B6 P) {: n& `2 f
% ~2 N" h Z, c$ I" \# Y4 d4.取一鋼盆放入作法3的蝦泥，加入蔥花、薑末及調味料A攪拌均勻，再加入太白粉及香油拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
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! ?' s8 t/ S8 p1 `" {" W5 _5.將作法2的高麗菜葉攤開，將作法4的蝦漿平均置於葉片1/3處，捲成長筒狀後排放於盤子上，重複此動作至材料用畢。
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) U8 a0 b' ]% ~ \; b/ J* B, D! h {, _6.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架後，將作法5的高麗菜卷整盤放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起即可。 / h0 W1 o5 \! J+ X7 A3 e7 `+ x3 R
【備 註】 6 [% _* U4 p! \ Z- r Y3 \; \
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外鍋水量：1杯水
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' u X7 z z; z5 y/ h t【材 料】
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蝦仁 150公克
/ G7 i# ?) D4 Y: F( }9 D5 W- W- S高麗菜 1顆
3 J; s$ V) U/ O# v9 b蔥花 20公克 " ^7 h( U" h$ I$ f2 N
薑末 10公克 & k$ {0 s& _5 q" I3 w) V) D6 i
【調 味 料】 , O8 C6 M; I7 T W Z: a
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A.鹽 1/4茶匙
: ?2 Z1 O _/ K9 b1 l" y) H( N3 Y雞精粉 1/4茶匙
( B2 L! N. q9 I/ V$ b; @( A4 U8 G細糖 1/4茶匙
1 Y3 x' F8 R+ j; m! u% lB.太白粉 1大匙 ! [% j1 I+ @6 l1 Y4 N+ F
香油 1大匙
