野孩子

酥煎起司肉片排 【做　 法】
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. f- [/ i1 T' O1.梅花薄肉片全部攤並均分成四等份，撒上鹽、胡椒稍醃一下，備用。) H' y( x7 D4 n$ X/ e
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2.麵包粉、乳酪粉、九層塔末混合均勻；長豆切適當長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起拌入鹽、橄欖油，備用。8 J) m7 N% x* U# ?. m) @* C

" J$ n; _& W7 \3.將作法1其中的2片梅花薄肉片上放上起司片與薄薄的太白粉，再蓋上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。
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# v" G8 s# T3 g: r4 y' @# l  M& g4.將作法3肉片排先裹上薄薄的一層低筋麵粉，再沾上蛋液，最後均勻沾上作法2混合好的麵包粉。) `+ w1 ?7 U8 Y- h4 w1 d9 }

2 u2 u6 P7 y$ k5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的肉排炸至表面金黃酥脆並浮起，撈起瀝油後排盤，盤邊放上作法2的長豆段與小蕃茄裝飾即可。 9 N' C2 u  ^  A3 [$ l8 t2 V0 [
  
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【材　 料】 # q% P: e6 p9 R

9 v7 K2 g  `2 a% ^+ o梅花薄肉片 200公克
8 h* t  V+ y1 l5 N起司片 2片
( Z9 A/ N. |! u5 l太白粉 適量
( B! C1 N8 [1 _% E5 V* u: r, T低筋麵粉 適量 , y  A, N0 H5 z" ~- ?
蛋液 1顆
6 _  F; M- C9 C# Y0 R麵包粉 40公克 1 ^) s+ C6 E+ l* e1 m
乳酪粉 2公克
9 X2 T# _" P0 b九層塔末 5公克
4 D0 k0 {% |2 g9 w! j* |鹽 少許 9 q  H, M! K" v- G8 _
胡椒 少許
  A. r7 ^3 _; J  D; n9 x橄欖油 少許
5 x. s  @, x, z  |$ t盤飾：
+ ^" Q  z! i6 A7 v小蕃茄 適量
" l! Y: w3 {* n) ]長豆 適量