野孩子

酥煎起司肉片排 【做　 法】 * |% t$ C  v* b1 |8 N

" ^! u  I. e, A1.梅花薄肉片全部攤並均分成四等份，撒上鹽、胡椒稍醃一下，備用。
$ Q& `5 m' ^; G+ @& i- {
& i$ O& }+ S$ B8 m: X/ Z2.麵包粉、乳酪粉、九層塔末混合均勻；長豆切適當長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起拌入鹽、橄欖油，備用。
: D) A; {+ O! X# c9 D- F( I
$ T. h& p' W- z3.將作法1其中的2片梅花薄肉片上放上起司片與薄薄的太白粉，再蓋上另外2片梅花薄肉片即成肉片排。4 H- V$ ^8 ?/ n" M$ N8 Q- K

0 x& @6 L7 A3 o8 p0 u4.將作法3肉片排先裹上薄薄的一層低筋麵粉，再沾上蛋液，最後均勻沾上作法2混合好的麵包粉。7 v6 ?8 Q% S; C5 {  V; {% q
6 g' M* i" T9 L* f" ]* Q
5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的肉排炸至表面金黃酥脆並浮起，撈起瀝油後排盤，盤邊放上作法2的長豆段與小蕃茄裝飾即可。
) J  m. f4 Y, T' z* U  - o( p0 T: o! H# _

4 G0 z$ d/ W0 v$ Z) ]3 B & i; ]  U9 Z/ N$ `5 \8 D
【材　 料】
& T% I( C# }* k : K- l5 C# h4 T  G
梅花薄肉片 200公克 6 M+ a0 f* W- o# E6 z. a2 \1 D4 J
起司片 2片
& J" R2 p6 D3 l* i2 \; n+ Z* q太白粉 適量
* h: N% z6 x  ?8 o+ ?+ q+ V低筋麵粉 適量
- n/ d3 q, s3 H蛋液 1顆 : n( B+ q, k+ v) |! M
麵包粉 40公克 % N- _, ?" \* s; `, {* {1 H
乳酪粉 2公克 3 T* _8 b. j  {
九層塔末 5公克 . E! O+ ~8 R2 @- w+ V
鹽 少許 3 z# p" x1 p4 C# W- U: x$ g+ M
胡椒 少許 : F4 n' O2 \- r" H8 A
橄欖油 少許 . b0 V+ o; s  v2 k  K4 Z1 F/ {; e8 X
盤飾：0 V# n4 `8 M' G7 K* |) A& Y0 |
小蕃茄 適量 4 ]7 c  W; i) q/ O& k% k
長豆 適量