野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 6 m0 w. p0 k4 `* d
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。3 i" ?% d* G# {

) r6 r% v6 X: ^5 c. K+ o9 B2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
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5 W8 ?# W4 @5 ~, E5 S4 E豬大骨 1500公克 - ]: T) t. f4 w% p! c: Q5 n
豬背油 100公克
; z: n4 S/ Y  U& {2 c% _5 z1 @) W洋蔥絲 150公克
& `% K! x: o- ~5 O% [" L蒜頭 50公克
" S6 \' F1 Z& ~# h+ @薑片 30公克
+ {( ^3 m/ p: e蜆 80公克
" s* s+ ?3 K9 r: h: e7 W5 X水 5000㏄ 1 i) S+ T0 |$ {3 E3 o# y
【調 味 料】
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鹽 1小匙 4 a# p' a6 j& {" W. `
糖 1小匙 . _3 O# K- ]" R  q5 V+ v
雞粉 1小匙 ; e0 n+ p/ f0 U6 d! `0 c7 `
胡椒粒 6公克 + F. Y& r8 G( e& I, v
胡麻油 適量
1 X0 a+ F' p; B0 V# `米酒 200㏄