野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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# D( j$ W& n: c# u& W. s& W1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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1 Z* Y3 D5 x& z# d( [$ y, F3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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7 F* D$ ?) J$ N# _4 H7 }8 p& j【材　 料】 7 e0 U+ r2 S9 {) N5 H0 Q* i

1 N- k3 e" w( n3 K1 Z豬大骨 1500公克
! h  f" M& ]2 m; `# q7 e6 s8 D; ~豬背油 100公克 ) ]- C' W4 R4 X8 Q
洋蔥絲 150公克 5 M' H8 p7 I" D, P
蒜頭 50公克 0 K# t5 a+ v: p, ?0 T6 j  c9 M
薑片 30公克
# @" j( I0 _  R蜆 80公克 ( J5 X, B( J: E+ S* C8 M* O
水 5000㏄   G$ u3 O. R7 Y: o3 i
【調 味 料】 : f. @" Q; F3 v9 d$ w, G& F2 ?
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鹽 1小匙 ) I% V3 b. O5 Q! r: T1 C! L; Q7 E
糖 1小匙 6 t) m4 X- }& ^+ s  u
雞粉 1小匙 0 M8 }+ ^6 M" G) J# @
胡椒粒 6公克 1 _' s2 t7 s5 O5 e% X
胡麻油 適量 6 M% X# w- R; j, c) M( r
米酒 200㏄