野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 2 C6 W& X( @7 ~1 h9 s& b, S

. W5 q0 e2 I3 S& [2 V: a1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
, H/ W0 K( A2 p, S% V( }- R; a, E
$ D$ U  |, e$ }0 b- x" v  o2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
+ [8 m8 k" R3 z) b
1 q( {7 k" R6 m7 n5 X3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 & m  c9 ^4 y$ R- ?7 W% Y* Q
  
8 B* {& [7 @6 X3 G1 ~& G , P' @1 P; a2 V& ~! s6 y0 e, N

% k- i  z9 h: i" p; X3 A) h【材　 料】 & g* c4 F8 e3 l' Q
# o7 C3 W; G" ^/ e; [1 t* l' J* n
豬大骨 1500公克 , b! y3 \! v8 T; v( @( D" `, K' z
豬背油 100公克 % {! b' d' x& q" s9 c& X7 b
洋蔥絲 150公克
4 a, G% `# W) v. @% D6 d6 K蒜頭 50公克
( u) Z& v/ t' r. w) J薑片 30公克
# l2 y' u3 F5 J, x蜆 80公克
5 U7 b& _; _& x3 l, ^+ z' b水 5000㏄
$ U  U6 T5 g9 e/ u【調 味 料】
. t& ~$ b. v5 I, n' @
7 V* `$ Q3 i3 t* Z3 Z, H鹽 1小匙
) v3 ?! o# Q- n; ?7 I( X糖 1小匙
, r+ C/ X# C% e( T雞粉 1小匙
! b6 d; g7 |: a: C/ ~; T胡椒粒 6公克 : H' d" F+ M( ^6 S$ h5 K( p* N
胡麻油 適量 $ O# K8 E9 l7 s, G7 S! X& _
米酒 200㏄