野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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4 b# b: I) Q! {6 p0 ^1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。0 P& [6 h  g# t) M3 g( F

: d, Z& `7 t! {2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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8 f0 k* k6 K$ ?/ Y+ ?: I3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 - @) p0 n# W$ y1 y3 e

" s! K3 C! v2 @9 W豬大骨 1500公克
8 k2 v. N+ m' n5 c8 t豬背油 100公克 2 B/ X, R. W  }, G* n- ~
洋蔥絲 150公克 " w: }- W0 x) J/ e
蒜頭 50公克
0 |0 u9 o! _" {, E1 S$ C! [1 N) B! s3 f薑片 30公克
' S3 ~6 j. m6 h: s. x  Z蜆 80公克
8 Y3 F! k  Q' N' k水 5000㏄ # [8 u1 e1 z% i  i& W* L
【調 味 料】 # ^- l  [4 h/ V  g1 [8 `! `
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鹽 1小匙
* X' E" _' @4 s( j* M糖 1小匙 ( X8 c6 q# h% J7 I: N- x
雞粉 1小匙 " G0 F2 [0 S+ }8 @
胡椒粒 6公克
/ t' p" D1 U$ X! p: V: M6 _胡麻油 適量 1 s+ e5 e' Y& C$ m
米酒 200㏄