豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 2 A3 d3 |# k: j7 p- W: }5 O/ b
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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7 B" q# V0 Y2 r( Q" ` Q" \2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 + ^# z2 k( P8 t/ I
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【材 料】 - S1 C, d. C& K, f" d
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豬大骨 1500公克
2 N! v% k' l. y, U1 h' u, n豬背油 100公克 9 v# W9 X/ G, H) \! b3 ^ _2 d/ K
洋蔥絲 150公克
6 t+ ]+ q5 T+ V- `$ N蒜頭 50公克 & W9 F: n1 V! o7 d$ q% O! H% P5 q+ z
薑片 30公克
8 m* e' J( ?) U. b蜆 80公克
& N: P* o' V: u& e/ `9 t水 5000㏄ 2 ]' Z7 e& k9 r
【調 味 料】
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鹽 1小匙
/ i! N4 p9 `; o/ {3 l# X. |9 t1 w' `糖 1小匙 $ @1 |3 l/ I3 ^, o5 ]& v
雞粉 1小匙 - F5 \2 Z1 x$ S4 r
胡椒粒 6公克
( U+ w/ L. H8 i9 `7 g' o: [胡麻油 適量
8 F2 n6 e0 L% ?( P: b7 i米酒 200㏄
