野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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" L0 e! v0 ~6 ?3 ^- O5 K# f+ K$ k4 H- _1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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" W1 A. k' N1 ]* ?  S+ r2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。! l2 C8 i$ n. u+ h  P) S' z; P
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】
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. z2 Z$ t" t0 }豬大骨 1500公克
4 i* r/ K6 u/ m8 r! F- e豬背油 100公克 " w# G" t; M2 q: d/ l/ V5 Z- _
洋蔥絲 150公克 6 R3 e3 h( B$ s- Q: s
蒜頭 50公克   A  Z" o' v! o, v
薑片 30公克
. y3 U( J0 [7 I' T蜆 80公克   T6 P* e2 o$ F8 }1 ?' G9 m7 L
水 5000㏄
' T* h  G7 A$ N* T  L4 |# s6 @【調 味 料】
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鹽 1小匙 7 V( p+ E" H  v" Z! I( y
糖 1小匙
4 Q0 x# `  l' x& x+ {6 b: x雞粉 1小匙 " K8 ^% O6 M/ k* l
胡椒粒 6公克 ) F- }7 }) ?5 S7 j8 V
胡麻油 適量
& [0 W8 a; s- u+ ]) z/ d米酒 200㏄