野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 - \. W2 V% W9 Z! v: J. s

# j& b+ ^! m( P5 V7 e* O1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。( b8 F' |1 t8 P$ [# t: V) X7 K/ @
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。! F7 _+ p+ F6 a/ U; F3 [
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 / ^3 F0 J* |, E; x; H' g
  
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【材　 料】 5 J0 z% @7 n" ~8 W9 }; Z( }- b

  f* M  }7 c; D: h" \$ M% Z豬大骨 1500公克
) Q$ `' D6 h) y! |* k9 x2 @, ^豬背油 100公克 . o* h9 V, r( v' }. [
洋蔥絲 150公克 # `$ z& n1 ], |# b% U9 e9 J" C
蒜頭 50公克 8 J9 [. @" S0 j, S
薑片 30公克 ( H0 \! B% O  V1 T' D1 o
蜆 80公克 ( g: L. L# M$ P* E% U6 O% M% z
水 5000㏄
% {5 S3 E. I6 F8 W) r/ Z+ L【調 味 料】 5 ?( R+ F, _; M8 M

% N- w, J9 d) k$ a5 \; f  V  U鹽 1小匙
. f! ?+ K3 e: D& D- d糖 1小匙
7 X5 Z) T8 r( l% o# K( }. X雞粉 1小匙
+ @, G4 p' z" z) [胡椒粒 6公克
& q: ~$ s6 E: k2 r9 t& [; G! E' X; U胡麻油 適量 ) V3 I& L  k9 p4 {+ |
米酒 200㏄