豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】 + c/ p4 n" C2 B. `# C
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。) e" D- I! ~$ R; x: Q
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。% I+ I0 [+ W% s* ]
4 [) }9 \5 ~' R8 t3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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3 k- L. a# M- _( Z; H1 M- J【材 料】
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8 W Y' n7 x* r- ~" N: [豬大骨 1500公克 , ~+ m+ Q2 N" P
豬背油 100公克
0 ~/ \1 J) A- M/ q R洋蔥絲 150公克 6 n2 x, ]( @" `6 t& S
蒜頭 50公克 ( v3 M* r3 H, h0 J( R, Y
薑片 30公克
) z/ I; w1 }, S' d9 e蜆 80公克
% n* a8 X9 \- n$ |* g水 5000㏄
8 J9 E* I$ Z. d8 B$ x- c7 ]【調 味 料】
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3 S( l' H! e4 h1 J1 B鹽 1小匙
, Q; I+ a( d, l$ x0 V7 E' e糖 1小匙 ; c; Y6 Z0 U6 s+ G0 R
雞粉 1小匙 - f4 Q* [' S8 ~9 W
胡椒粒 6公克 ' o I) n: s, _% _/ {
胡麻油 適量 * b6 C5 E: Y! \
米酒 200㏄
