野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
' Y( i& P9 w) l9 w 8 l/ f2 W7 n6 B% |
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
4 e9 N) E3 N. Z# N : N; l% t$ Y( p) a# B
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
: X0 [( Y# @% S8 X ! D' ]/ P% _! y
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
* `: }# u6 Z$ S  v  
2 Y* s: a% ]! M( f0 L
9 J) L( f2 a% V1 D$ I' Z3 j   t0 r5 o0 G: _4 o
【材　 料】 2 {% y9 \6 Z  w) v) H) p3 T
" `; ~. ]+ I* K' r
豬大骨 1500公克
; a4 g2 ?4 Z8 Z& ?豬背油 100公克 ( g8 C4 Q. p( Z) v6 u: V
洋蔥絲 150公克
0 r, b$ @2 P1 R9 q1 T8 j蒜頭 50公克 # R* d+ m* V1 J
薑片 30公克 / r: G9 v8 c8 K& J
蜆 80公克 7 b  a3 }6 M! e1 N. x% `9 H
水 5000㏄
. K: J* Z. d1 f3 }; |【調 味 料】 2 w. w9 r; ^/ B
1 n4 y4 ?5 B& x; b
鹽 1小匙
4 E) q" d& l  h5 A0 w9 i/ {糖 1小匙
1 q6 E. l  ^& A, S& g3 `雞粉 1小匙
+ ]- U* W. o3 A  m& q+ L3 [& d, ^5 w胡椒粒 6公克
+ ?4 @; M/ _% v# M8 |! n胡麻油 適量 7 \9 I: n8 O. Y
米酒 200㏄