豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。$ V+ y, @% s& G' \1 P6 p; M
0 J7 X/ d! |! l, s9 Z2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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' J# x, I8 M' E$ U3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 , m, ~( s% J% l2 ?6 [8 o
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, Z& s: C/ s: K, {; `, H! h6 t【材 料】
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豬大骨 1500公克
+ ?' p+ g4 P" k8 _$ o豬背油 100公克
: K3 K' @3 E, C0 m* @& G洋蔥絲 150公克 8 \) }4 L3 ?, W% r8 ~% g
蒜頭 50公克
. ~+ t m5 Z1 [- A薑片 30公克
8 L9 i& D6 c7 q1 Z6 k N蜆 80公克 8 w9 |( o0 ?8 H
水 5000㏄ . e! D; b4 s) `$ H( C
【調 味 料】
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5 X$ d |, \6 L1 X9 K鹽 1小匙 9 d, B5 r. c8 G8 ^% A4 ?. `2 X
糖 1小匙 5 L; \2 g7 ^- q" e* y
雞粉 1小匙 4 Y$ t' p6 J; @4 ^5 [' z' T5 @
胡椒粒 6公克 9 G$ |2 J3 V9 _, S4 ]# H7 i
胡麻油 適量
5 a* \9 r6 r# J# b& z& W米酒 200㏄
