豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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( L' ^5 L: t* [3 K6 W1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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. t2 J- B, c9 x# P: \2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。+ V+ |* r, }% z/ {/ B% s+ [1 _
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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9 C9 H1 F& M3 j7 p6 P6 u* `- m5 E【材 料】 . W. L6 U9 p; H
, L8 p3 Q$ ^# `豬大骨 1500公克 $ W6 A) }9 M) ?' x# |
豬背油 100公克
' x; e; A' g% ?+ ^4 S: I洋蔥絲 150公克
$ ]/ D4 t& y" q5 \蒜頭 50公克
. x/ o$ n" A& Y4 R' C& `, L. O( w薑片 30公克
$ {1 }6 `/ \0 f: V7 o! u4 V$ K4 r蜆 80公克 / q" G( X: H; V0 `' ~. E/ T i9 f
水 5000㏄ z3 o) b! v; W3 `. [
【調 味 料】 % }+ C1 q+ c4 X2 Z3 a" D/ V, D" W# W
- ?# I) h0 t3 G* s+ `# L5 _鹽 1小匙 * I5 A/ X! U, n6 E7 u0 ?
糖 1小匙
' |' {/ y% o, d0 S8 m雞粉 1小匙 # l6 _) o, f+ T( ~, K
胡椒粒 6公克
; v- C8 U9 ?0 }0 [ i% O胡麻油 適量 % {3 ~. ^# f7 a1 I+ L: a+ o2 |9 ?
米酒 200㏄
