野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。4 g+ J- u5 o" k& Y6 w: x4 Q! @1 Y- [3 R

9 e" z- L3 {$ s3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 - }) a; ?$ p' l- \$ S
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豬大骨 1500公克 . H: S0 j7 Z, h3 u4 L# a+ T5 v+ l
豬背油 100公克
) p7 W. s# m' A8 d- w洋蔥絲 150公克 ) R: q3 [( x/ ~5 {  n
蒜頭 50公克
: g: C. b" x( z8 c  K薑片 30公克
' u( V5 h- a& l. P$ d蜆 80公克 # H1 c' r) e. F- _
水 5000㏄ - K1 r. R; q" D: u9 _) m8 g! T# J
【調 味 料】 " z+ e" q# Y" Z% ?4 W

- p0 |7 k) j6 b% a! r* O鹽 1小匙 6 ~% _0 ]; n% J# i5 F  U7 \9 H
糖 1小匙 4 J3 X: R9 Z: Q( t; P% a1 ^/ s5 |
雞粉 1小匙 0 N) I% _" U9 Q9 ^1 L$ Y
胡椒粒 6公克
% U" E; T( }2 M: b, z' y6 C胡麻油 適量 : x. B+ I# W. Z; `& c9 C1 p# \- u
米酒 200㏄