野孩子

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 " R- g( P% J5 Z9 d1 I) b1 Y
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。# k% Z) M& M. X% S5 u) x

+ V+ V+ B* n% X* y8 k3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。 + f+ A3 m4 c) Z/ l* P) p" b
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3 y) U6 i; ~* K8 r; s4 M【材　 料】
1 n  r: r9 d0 S* i0 \7 v4 t % A6 n) x" G% N' {
豬大骨 1500公克
+ B8 o7 E4 V% N' }1 D9 A豬背油 100公克
+ v8 T0 Q% k  |" J洋蔥絲 150公克 1 ?! `0 r4 n# W/ U% _; F9 R4 Q
蒜頭 50公克
  u) m2 \+ `+ r) H薑片 30公克
+ ~1 Z* K6 s4 E蜆 80公克
9 o6 S& g6 R7 z4 i1 r/ L* s水 5000㏄
- H0 |" m/ i$ I1 i+ z6 }  p% k【調 味 料】 1 X* C  P7 ]' R" {& E
) e- \6 j' C* m0 \5 f; T( G' z" f
鹽 1小匙
- U& @- X6 A, e) X糖 1小匙 & ?! j4 F$ L, i1 C+ z
雞粉 1小匙
; ~, Q5 [' n4 q" o+ K- @, c- [7 y胡椒粒 6公克
  E  q& b$ m* [0 A8 h胡麻油 適量 2 i( W8 p! {: h3 c
米酒 200㏄