野孩子

鐵板豆腐(3) 【做　 法】 1 a% G4 t# P, F  t! y  ]* t! _
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1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。# y/ c3 R1 Z- |+ ?' H: o8 y
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2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。
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1 N. }& O/ V3 Z6 C2 p7 ^" R3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。/ R# O+ p; ~2 O" N9 D2 `! _6 G' Z

8 R4 v& n3 B* n) Z, v- Y4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。3 s6 R0 [* [' {' ?- N5 r* g$ u- x2 d
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5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。
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【材　 料】 ' U/ W3 c" A% b1 j3 H; O

9 y3 K# E+ c9 |# d板豆腐 3塊 + L& A0 t. [; U0 O, m4 ^
豬肉片 80公克
0 Z8 s+ _1 m7 p- a9 P0 m* M柳松菇 50公克
( |  [& Z( r1 Y7 ?: e黃椒 40公克 0 ~4 ?* b; O+ @% P( U6 t
甜豆 50公克
9 K$ b6 p6 f4 x6 _5 `+ e沙拉油 3大匙 0 A: f/ a: r% c+ d. t
蒜末 10公克
9 ]  G. N5 M5 g3 M辣椒片 20公克 ' J: e& i* b4 {8 I8 z' \0 e& R
【調 味 料】
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2 P, o0 e+ o% R4 @. h蠔油 1大匙
$ [( I0 t* K; m* G3 {0 v醬油膏 2大匙
, G  p: G0 {+ ^' h; q( t: O砂糖 1/2小匙 6 J0 O. ?' T& x
雞粉 1/2小匙 9 ], V3 p" E& F4 u( W
鹽 少許 . o, V* Z- S3 y9 Q8 N6 d
香油 少許 1 j- E) {* @% y3 F' h
高湯 100㏄ ' {/ O4 w. Y! k) \
太白粉水 適量