鐵板豆腐(3)
鐵板豆腐(3) 【做 法】
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1.板豆腐切片；柳松菇去頭；黃椒切開去籽切條；甜豆去頭尾，備用。, A1 Y- `: E. h" c$ ^& ~
- S& L! D1 o/ s2.取作法1的柳松菇、甜椒與甜豆，汆燙一下撈起，備用。7 G* i5 {: g, P1 ?) J2 o
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3.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至兩面呈金黃色即可取出。0 R! N u* Y" D! q
2 U. g: U) H& Y1 n/ s4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加進豬肉片以中火炒至顏色變白後，加入作法3的豆腐片、高湯、所有的調味料以及作法1的柳松菇、黃椒和甜豆，拌炒均勻。4 S X& G, f0 ?" r5 i
i- N; a& v; W/ ~5.最後以太白粉水勾芡，再放至燒熱的鐵板即可。
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【材 料】 ; L" h3 ~+ n# g- U9 B
* m# Y9 S6 v0 v/ V6 o# X3 I板豆腐 3塊
* q, Z( P3 ^* y# @# Y" a- I豬肉片 80公克 5 l$ l! z% W0 `7 u& _; {8 P1 _, i# ~
柳松菇 50公克 , h! H6 Z8 f4 K3 i
黃椒 40公克
0 J& p* Q8 w ^; P, y甜豆 50公克
6 `: [9 f- O7 X沙拉油 3大匙 : Z$ M, d& _4 R
蒜末 10公克 W8 Y% G( }9 I2 d' [' B+ Z
辣椒片 20公克 4 @6 N a8 Y/ I4 R0 r9 M" B
【調 味 料】 2 P$ E$ B4 l3 [+ ?' z) @* G
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蠔油 1大匙 / R7 V6 ^% L; D6 p* O+ k$ d
醬油膏 2大匙 & ~1 a$ y8 g8 ]( C
砂糖 1/2小匙
& [: B& [ W1 K% s! r: l p雞粉 1/2小匙 & |( k t1 D% F
鹽 少許 ) z* z |5 i; x( Z: A$ U' m6 u
香油 少許
" u+ r% J) r6 U* J. l# r高湯 100㏄
- t/ p+ ]2 g( M太白粉水 適量
