野孩子

蔥捲燒 【做　 法】   E  o$ W$ K( }3 t1 M7 y& m( g

) j$ I7 E* ]# u5 Y) j1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。& o+ c* |$ g! Y' y+ ]! P- f) {
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。$ q$ ^3 b  ~. ~7 l1 O  [/ k/ F
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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% e4 l3 Z/ F$ m3 a8 J9 ~+ }. x4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。. k4 @! W" `1 L- R+ `; ?- T

+ X6 J' k/ z) I0 ]9 e% H8 `5 K5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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; H8 x* m' ]: {- M; K0 ]6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。   R& h) L% [; M/ f4 P- U
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" I, i! \, D+ h$ j- _5 ?【材　 料】
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基礎魚漿 200公克 ( \0 b8 G. {2 y3 d2 ]. I6 M
豬背油 75公克 7 B- K9 M" T8 a
水 60cc
- h& B: H! z; V7 u* t* I/ p中筋麵粉 120公克 : I0 A7 f2 M' ]( L* S) x1 x9 a
太白粉 20公克
) A7 h1 X0 w! m/ t1 `青蔥 4根 ' E" ]% w# o9 f) c4 e2 L
塑膠袋 2個 ! `, y% U9 G% N% j" _5 l  Q
【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙 7 ?( n3 y% }! _1 n
細砂糖 2大匙 - ?+ q' D9 ^) x) V# a! G. K$ m
酒 1/2茶匙
& K: _$ H& E3 b  H8 q" BB.香油 適量