蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。( F& I1 [: P" }; X' g
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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# ]" H: X+ T. G( }5 V3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。5 j/ S% X9 x# U9 y/ A2 R
' ~2 z9 ?, g2 f& W7 Z9 E! q4 Q. g5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。7 L" p" O7 C: i* M0 ?* T" ~
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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- c! r9 _' `4 [; \) d" S; |7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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W$ f8 M# Q/ Y7 l& P3 ?【材 料】 , O# R- k0 j ~/ k
2 Z; Y+ l, [+ b+ S基礎魚漿 200公克 / |7 Q0 x# d) T2 W* N
豬背油 75公克 / i2 J' J: d% q/ _4 b
水 60cc
- L+ ]* C7 Q( F6 g/ a中筋麵粉 120公克 / k' J& S4 N' }) M" m0 i9 O
太白粉 20公克 8 f- Z3 Y+ X; T5 @/ ^% p
青蔥 4根 " ^% X& e7 E- H$ C0 c2 B6 i: n" D e+ H
塑膠袋 2個
/ r$ V0 g& z- a7 T+ J+ @1 N, V【調 味 料】 4 y1 Q# X @9 R, ^- R+ i
7 g8 P9 s+ U0 kA.鹽 1/4茶匙 4 B/ n+ J, q. x* O- m8 F
細砂糖 2大匙 ~$ I2 \5 u/ [. ^) G6 t* l
酒 1/2茶匙
+ E8 B/ ]; [1 p) DB.香油 適量
