蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。; ?9 z0 b6 A1 q% T. e# w
# C# @0 y: e9 I S9 f* H2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。+ t4 V# }9 m `7 b
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材 料】
- D* P" D$ w* s, R% K2 a
1 h7 ?; g/ e* C4 M+ z' c& s% H基礎魚漿 200公克
- P4 o0 _' {8 X7 M& P* |: x豬背油 75公克 9 s7 u i) U- h6 S* t& e5 U
水 60cc
) E( W! P6 w3 i中筋麵粉 120公克 , v, \' H, j [( N( W' k9 j
太白粉 20公克 9 _1 J+ x9 R$ u7 P8 Q7 o+ r
青蔥 4根 * H# U, G& \! u& F
塑膠袋 2個 , P& T9 f" n# V$ p" q* o
【調 味 料】
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# ?& ?# V' o) K0 `8 V9 \A.鹽 1/4茶匙 $ j9 F( p- A2 A6 D
細砂糖 2大匙 2 O- N9 f+ b1 _1 P) M. Y
酒 1/2茶匙 . n: A3 H7 C8 j3 X; B, C- V! S" l
B.香油 適量
