蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 5 d) Z! P9 O% f1 y3 m) g& V& S
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。' L$ k1 j4 A$ Z* c+ |! L: j6 G
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。$ _- R `0 [5 c8 z* o5 Q2 Y
5 d7 s# g. Y0 t' _' q1 x( R) {3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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/ B3 s3 ^* `' D: }% K) n! b! Y, c4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。2 G$ j8 W4 e. N# [3 F/ G
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。# a5 r+ {; e* T! v& E z$ [
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 . v7 [6 j+ T: L, E2 v2 o: Y9 [
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s4 E" R& f0 l- L( L$ m【材 料】
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( n- K+ K4 \9 i: f s1 t1 [; c基礎魚漿 200公克
, N0 W" z; A' b1 _# ^$ N1 X豬背油 75公克 0 X0 P- {/ q4 ?& U& ~3 ^ _. p: Q1 l
水 60cc ( z# ?0 }5 U+ D% p6 P% m
中筋麵粉 120公克
h& e1 X1 `' C+ F0 x% j) B太白粉 20公克
( ?, ^+ W" E7 }- \. L7 }青蔥 4根
! z; @/ u# J( Z, J, Y$ w塑膠袋 2個 4 U5 b- y8 E4 ~2 W% |9 ^' K
【調 味 料】 & O8 k/ N# M5 |
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A.鹽 1/4茶匙
# L; [9 N, L, s5 Z7 n) Y細砂糖 2大匙 ; V: \/ _2 p) C9 \3 [* r# j
酒 1/2茶匙
7 ^' U" F* Z! V4 t/ C) g- }3 z% O# }B.香油 適量
