蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。2 [7 Y/ I& }& ?& I9 z
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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% _, v5 p2 V3 w F/ Z( p4 I, L3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。 Q$ ^. }! n, V$ Y7 y
4 F; f0 C4 e) N7 b4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。5 X0 n$ k( c9 O" X' U i
5 b' f) I4 ~& W+ Y3 _5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。/ x7 U* C$ Z+ k% N7 Z% x: Q$ {
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。% p# z* `+ a' y1 X; N
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 # T! t0 A6 [6 V& f% m/ q
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7 d! {6 ~3 K% d2 u【材 料】
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基礎魚漿 200公克
2 V# \5 r, s2 ~3 X% r/ i7 v. o豬背油 75公克 ) t8 O: j9 v6 c' u+ L
水 60cc - o Y7 |: q7 q+ r7 R6 W: A2 N
中筋麵粉 120公克 9 E1 s' Q0 H, F
太白粉 20公克
7 R% ~- u2 M1 w# C9 V0 y- ]青蔥 4根 4 U! b: x( c q, c" f$ I% y& b. [
塑膠袋 2個 ; X0 w* o6 ] r, { i5 i& J2 g
【調 味 料】 1 B$ D, A$ R: J2 }
8 T3 y1 u g J. FA.鹽 1/4茶匙
1 v: r. ?% i5 |4 [細砂糖 2大匙
8 w) M& f1 V8 p3 {6 y O酒 1/2茶匙
0 R' R3 p% [: p, H0 BB.香油 適量
