蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】
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8 F+ ?+ a8 H% {; p u0 Z6 y, a* [1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。; g4 K6 G0 E. o
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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- i" ?6 i) L* E3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。+ J) r+ B3 v2 H. g9 p
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。4 D$ j- |6 P! o! f# P1 O8 m6 D3 T* p
# |4 @ ?3 x' J# O% a7 l! I6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。) I) |( z1 C" r4 e( a
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 2 a/ b- V% |1 r; k& z; G, C+ m7 F
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【材 料】
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+ H' R6 Z9 W# L) }6 s" @基礎魚漿 200公克 # r. k2 W( \$ I5 h8 D" z `9 @* M
豬背油 75公克 4 t/ `8 O) N6 ~* |) G# V
水 60cc
$ C' r! I2 D( S: P* h. E& B3 ^中筋麵粉 120公克 $ N2 ~4 W" I1 R& E. I0 u7 a! K$ V
太白粉 20公克
$ G$ J! {1 L# Y2 R, j Z1 c青蔥 4根 / \& z) q; u" f6 X/ ?
塑膠袋 2個
1 M7 |! c( Z: M0 V【調 味 料】 ) A( V e" m( _% s
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A.鹽 1/4茶匙 / d3 G; P$ s d$ E1 q. |) j
細砂糖 2大匙 , ]* v# p0 t1 `- f B/ `. O
酒 1/2茶匙 4 n4 @; d% F# o! s
B.香油 適量
