野孩子

蔥捲燒 【做　 法】
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# o* q9 t+ C% s, |% `1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。& l  p( }/ R( Z1 i1 ~" ~* }/ [  R
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。* u+ d  r- z5 ?7 N$ r" M

* @% Z1 k# u- i5 u3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。: c( U+ x9 }" _) y) I# c6 g* A
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。: x& C; `0 T+ @7 A5 T  z+ Z" U, G! x

, \/ l0 t  @# q6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。
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1 I2 G  {! b: u$ a- v* f2 D7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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【材　 料】 # _: v( i. j# W: d! _3 c

) R! U5 s; R# a5 O7 q基礎魚漿 200公克 # Q& m9 I8 ~3 [: o1 k5 j$ {
豬背油 75公克 8 x8 @) `) |1 @
水 60cc
8 w. i  e8 y  Z+ t中筋麵粉 120公克
  d5 Y* ^9 d1 G5 P. I太白粉 20公克
4 r2 Y  j) Y* @. U, Y0 f! x9 T青蔥 4根 $ R/ `+ R. C- C  [1 r. G
塑膠袋 2個 3 [% V9 a8 G# p+ w" t1 L
【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
! K: o; s; n" ?4 u  m; Y5 O細砂糖 2大匙 2 U! {, j5 n5 U# m! ?, w1 v
酒 1/2茶匙
5 ?) _% E& K% dB.香油 適量