蔥捲燒
蔥捲燒 【做 法】 5 H/ B% B' m/ V; |; _* g
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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F p6 q/ B9 p9 F& e# n2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。! q- ^; t/ r2 Y; \
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。2 u( o3 b; Y. s
+ R8 v0 D4 X9 O0 A5 N D4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。. g! v y1 Y$ s( s" Q6 G; F0 n; D
' G; V/ q4 S. D# c' D5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。1 p9 i* D. ]# g
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。7 Z# I& [2 l3 h0 x* [- d
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。
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( W# F r6 w, p& d* l6 m【材 料】
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8 d$ `0 N+ ?; `+ g基礎魚漿 200公克 9 k* v3 a! o1 f6 F4 x
豬背油 75公克 - u; h' }' e$ a3 A9 F, R, w
水 60cc
" z& [) b/ w, G" [/ I8 _9 Y中筋麵粉 120公克
( M, g8 X2 n$ ]" P3 }太白粉 20公克 s+ s% f' d: L2 m$ ?# ]
青蔥 4根 0 R( p, n8 ^, m$ h# h1 N
塑膠袋 2個 8 x% j! O: d7 g. g$ N8 A4 v2 c
【調 味 料】 & w, p+ p% ~3 j8 C
% B1 Z; Q C# b( `A.鹽 1/4茶匙
/ E2 _& y3 H+ W9 g/ k8 t( L( Q細砂糖 2大匙 - Q4 e" H! W' M' ^8 o
酒 1/2茶匙
: l7 Q; m+ S7 L3 B2 f- dB.香油 適量
