野孩子

紫菜海鮮捲(1) 【做　 法】 0 U, N' ?. t& t3 ^
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。9 N7 Z5 Q% v) h/ @0 Z2 Q) _
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3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段，即為紫菜魚漿捲。% N, ?& S# ^0 y- H. c

" \+ R- ~- `* h2 e) V0 w4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處，使其呈現出網錐狀。$ Z' I, X  [8 G2 D) H
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5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。 1 O; {% Q$ q: q6 {
  
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【材　 料】
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. ?4 e" C' Q& a( f1 B) B) T基礎魚漿 200公克
+ ?) L  P! f# X9 r+ V6 e$ b豬背油 75公克
( o+ U3 P" D* F& I+ r5 X水 60cc
/ `; N: k0 N5 z* o4 ~中筋麵粉 100公克 ! r- w6 B$ d8 z" p  O& u- l/ @
太白粉 20公克 5 \1 B+ d6 O8 R1 q, @
紫菜片 2張 : t2 T2 D' m& M+ e2 }! P0 c
【調 味 料】 ! t! ]! k+ f" l. q
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鹽 1/4茶匙
) \8 [9 d' b- X/ r細砂糖 2大匙 2 W1 T5 Z$ G; l; [+ d+ n
酒 1/2茶匙