紫菜海鮮捲(1)
紫菜海鮮捲(1) 【做 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。
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2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。3 Q7 g% v- t7 ~# r
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3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段，即為紫菜魚漿捲。6 o: \" ]* f3 W% | f5 b
: n7 u; J5 a; f8 B$ F5 v+ U4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處，使其呈現出網錐狀。) Z$ m5 E3 R. T% ]
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5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。
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【材 料】 ) d) b$ f6 [" d% J* E
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基礎魚漿 200公克 % ~5 I& x# [. d, W, b8 `2 L/ F
豬背油 75公克
+ b& t/ E# S3 K& i& c. t5 M. Q( b9 c; @水 60cc
: R6 k1 R' A9 Y中筋麵粉 100公克 , Y# F$ B/ o5 Y( P: X/ Z/ z
太白粉 20公克
" X% Z& C; j+ I3 D4 U紫菜片 2張 / _4 [! n, i/ q) _! B
【調 味 料】
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鹽 1/4茶匙 . a5 l) M7 ?- ?
細砂糖 2大匙 ' ^5 c. W1 A3 B! ?2 u
酒 1/2茶匙
