抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 ' a* P" u- q# b# E* b7 m2 O) c
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。9 t9 ?5 K8 E* [ ?: r
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。- S P# w# Y, |. Y9 S; y# _( [
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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3 |* E _ a$ G8 O$ i' O3 f9 n( u5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。% r/ x2 m/ i; p9 f( ~* `
" I' Y) z1 J9 E5 R, u6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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) O# F7 H& f0 o9 j0 z! i7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
# m4 A/ T7 t7 \9 a【備 註】
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& c+ S$ s+ O6 i. Y重量：80公克/個
! E& G! J# j; _份量：10個 ; }% K) P/ i, |& c: i, p. a- h, x" Q
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【材 料】
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! N1 r9 [0 E( I0 l4 D中種麵糰：
+ w. x5 D. B4 m$ m% ?) D8 i高筋麵粉 340公克 % }4 m5 O# F* I L: W* i5 f
速溶酵母 4公克 8 a; \7 }4 w- P H
水 204公克 1 u6 v: I/ y) b' V* C
主麵糰：
# `6 M- ?! j- K3 S- {- _低筋麵粉 85公克
) h1 e) X8 s+ T4 X抹茶粉 6公克 , q5 y, P' e7 r- M$ o8 u
細砂糖 77公克 7 F3 D: X+ @# U0 p8 U2 n
鹽 4公克
8 K. V- `" y! O# y$ K% n奶粉 34公克 5 R+ N5 g2 _1 Z- M. @& e
蛋 43公克
& z; D( z& P4 A/ t( p水 9公克 5 B; j6 D6 B/ ^: o4 `
奶油 43公克 ! L, q* x- Q$ x- ?7 y) M2 u+ R
改良劑 4公克 1 G0 g0 M# M6 d( R9 j
配料：
U5 ]7 H1 v) H3 t) h9 @蜜紅豆 120公克 + O, f, u, Y! e, o" w! ?* a
蛋液 少許
