抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。5 t( Z' D, N) w9 K7 \
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。* m% v) ^! T7 s4 ]+ L# {
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。5 m4 V) i9 b9 T5 Q
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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" R: j. E3 s B! y* W; H- m4 U7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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' C4 J. b: g' |9 p8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
$ R5 I1 e% i- d0 ^% _- k6 q【備 註】
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8 [8 d+ I! {" K, {- I; a9 T- h重量：80公克/個% {7 G* I; T. K) e! y
份量：10個
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【材 料】 ; |" v- R' V6 c
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中種麵糰：
3 x$ g5 G5 j! v/ ?6 u6 \高筋麵粉 340公克 # E6 |' d* }% v
速溶酵母 4公克
V. L- C; x. b8 E水 204公克
$ b3 B" b( o: E) {/ S主麵糰：
" i1 I! t r& {低筋麵粉 85公克 . z( ~5 d6 o. e6 H
抹茶粉 6公克 . }, x' V0 H& f
細砂糖 77公克 6 c' r& }$ l$ ?
鹽 4公克
# q- s: e, O* b2 ~7 t3 [. d7 u奶粉 34公克 ) A7 [8 s; P" u! i
蛋 43公克 & {) M6 B7 S, y1 u8 m! G4 b; ~+ K- s1 F
水 9公克
! Y- \# k+ g% L$ Q k2 a奶油 43公克 7 u* Z, k3 ]* @; h9 V! s
改良劑 4公克 ( _$ U+ x$ F* h- h9 p# d
配料： ?% w2 T+ ]9 V. i% d
蜜紅豆 120公克 0 O7 T6 k' M/ v9 }8 B
蛋液 少許
