抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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) z0 D: S% s8 E! O& |2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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2 y4 W1 A1 d# f* ~0 E3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。7 e9 J: ]$ K `
' ], d# c. [2 P) u4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。7 B: V4 \& M0 U7 t
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
; `$ _6 R5 k& h* s) ~$ p/ D【備 註】 9 I7 u" h: ]- B1 X U" s
1 K* b: ~" |. I5 A w% }+ Q! I. t重量：80公克/個
& D7 s6 @" v$ I& r+ H份量：10個
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【材 料】 ! Z/ N6 |7 R' _% R. N+ P7 P& W6 y
$ k" l' X2 _1 S; B5 R* p. r中種麵糰：8 T- T# f( e( l7 L3 P3 F5 @9 b
高筋麵粉 340公克 5 {! c( Z7 G% f3 B% }
速溶酵母 4公克
, Y1 G9 E8 [0 @9 r3 h: o水 204公克 $ ?% A' Y4 o* W1 s
主麵糰：
0 w0 p! M! g4 S- J R# |1 p! R低筋麵粉 85公克 * t' w9 t% Z5 v( s4 y
抹茶粉 6公克 : b1 ~ j/ e! l' r/ ^" x
細砂糖 77公克
0 M. A3 w% z. \鹽 4公克 ) p% y# k$ \/ t8 C; ^
奶粉 34公克
9 G, W# z5 e e# s( h+ N蛋 43公克 7 a2 \+ ^ a. v* c4 M2 o; t
水 9公克 # |( U! F$ S9 T. I& \* ^+ O
奶油 43公克 + Y4 W, R b" t! V2 ^
改良劑 4公克 ! L. j9 k% ~% d' @0 Y
配料：+ c" V, @5 M( ?7 s/ Q+ F
蜜紅豆 120公克
+ q% o! g$ ~* A8 [蛋液 少許
