抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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, k& T. q' o7 n' Y- P) h" D2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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8 `6 Z1 D' b5 [9 O4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。6 h* K, A" m9 j/ }# y' G
3 f# E9 Y3 W4 q! ` N5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。 n: F$ X: g" T9 v/ u' l3 N
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。5 r1 Y6 M" r% E! z7 M3 }1 j
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。5 Z" C; g: I# m8 L s, z! M1 i4 f: }
( O$ m" J! y& x8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 1 u, C9 `; a$ m9 ?2 J$ w
【備 註】 ) k& `/ R6 G4 k8 o) G
; Q% U0 V7 J+ |7 F重量：80公克/個
6 N5 o$ B2 [/ N份量：10個
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7 w/ s0 [. L: H9 O; V【材 料】
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中種麵糰：, l- X% N E' {7 s
高筋麵粉 340公克
/ a2 }- \, |8 I" n; o6 f+ o速溶酵母 4公克 & O+ ~7 h2 c4 O, c
水 204公克
3 S, X* V _8 n8 v主麵糰：, a1 Y0 T4 X% _" o3 X
低筋麵粉 85公克
5 Q' y' R/ R( C ^# Q8 x抹茶粉 6公克
2 p3 B2 j8 X, |細砂糖 77公克
% R; x: L" R' t6 h: l' j8 S鹽 4公克
: P* o4 v* F4 }, Y7 H6 Z- V$ Q' [- z( d奶粉 34公克
L8 p* Y6 S z8 g5 }. E5 [蛋 43公克
5 c0 E' R+ C0 \/ X' O水 9公克 + W* [6 }9 i) e" B
奶油 43公克
7 i1 s" b* S- x1 {, g+ u W改良劑 4公克
, ?* f5 q! x7 R: } y7 d配料：( I4 ~7 c% l$ }
蜜紅豆 120公克 8 s8 B) `5 o3 j
蛋液 少許
