抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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* |" ], ^1 h) [1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。+ \5 |6 G: v1 K+ C; E
- O9 \6 J) v6 q, {' } V3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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5 }3 t, P% i, g3 a4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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% T, X( S3 B4 g2 ]5 S0 P5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。! e/ H- q- S' c. U* g7 {, a
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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' i- {2 |5 L3 N' Z7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。9 e7 \. _3 ]( Q: B
. J; G( ~8 D+ R: N& q8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
5 m5 k M( J+ e4 t5 }【備 註】 , a/ P: c: @1 {, h' c
' ?' l% ~7 c2 r$ K重量：80公克/個2 y3 w: ~' ~3 M$ b# }
份量：10個 & o1 G" y+ Q3 H: S( L1 g
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r9 y9 o. o0 y: e. A1 \" p( x【材 料】
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中種麵糰：2 r0 m. i; I, j4 S4 o
高筋麵粉 340公克 : U) Q# q* y- n7 A% }& f& F
速溶酵母 4公克 - m& Z9 _2 a+ j6 k4 o
水 204公克 : Z, D8 U; Z2 V+ @% C0 b3 P; x
主麵糰：5 A+ a' y' E. ~. T1 O
低筋麵粉 85公克 2 m" s6 ~- r( `2 ^6 g9 F% `9 w
抹茶粉 6公克 ; c! N, c, h8 w' f" Q$ T- o
細砂糖 77公克 1 v4 b0 N3 r/ r& G
鹽 4公克 " X- c+ M, ]+ V" i* t; [
奶粉 34公克 4 N" l$ @* Y7 M% M( K
蛋 43公克
% C, S7 K* U& ~; W* P水 9公克
$ A: D5 I" L) R0 ^奶油 43公克 : P: z! J; x* N/ J# w
改良劑 4公克 ( d& Y' R3 B* k! j- g* [
配料：
( f, O2 |3 W: `$ {* V蜜紅豆 120公克
/ W$ I. ]7 _% r$ k蛋液 少許
