抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 ! w3 H9 q8 a' v7 A
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。) {; _' \4 P9 a& b$ C' f' |
4 d- |0 s6 k9 ?% _2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。, J' |' a/ Y+ S( s
. K7 c* ` o0 Z$ Z: d3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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0 m0 i. v6 W% o, L5 A1 S5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8 k) K% V4 k# v8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
0 A8 e" [7 |; x% m- \4 d【備 註】 " I- K O/ n; K5 d# i8 _
9 R( \8 X4 T9 l4 x; \( y9 h0 Q重量：80公克/個
$ ]' \- S" A7 d& V( S份量：10個
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【材 料】 5 y, k6 \# d, l
# |$ T0 r v; O% Q中種麵糰：8 ]) K/ y$ v' Q9 C; V7 g
高筋麵粉 340公克
9 a, r4 F4 E L- w5 y速溶酵母 4公克
, Q$ L" }9 t9 V" t7 P7 X水 204公克
9 N9 s* ~- @1 ]5 Q4 c" U主麵糰：8 ?, @8 U2 H. g
低筋麵粉 85公克
6 w1 M/ E# H+ U$ C/ L9 Q. ?抹茶粉 6公克 3 ^6 G/ d0 {1 m% o% m
細砂糖 77公克 + Z& r+ Z2 [7 I3 A% `. J
鹽 4公克 # s+ j* E: t% ]
奶粉 34公克
( G- k- p+ b: j, [1 w9 h蛋 43公克 2 h5 V% V# A( {5 X% B u2 V
水 9公克
$ C6 }) z& S) w1 e: ~/ W: W奶油 43公克 + Q( j+ ]" d5 J6 g8 a# }3 G1 b
改良劑 4公克
# a$ _4 ] F y% q* Z配料：
9 C; }' K, M' P: r% A( p, U蜜紅豆 120公克 3 V& j: ?3 s N' [: |& x) L
蛋液 少許
