抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 % Y9 _" Q* o1 U+ ~: W4 D; |$ e
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。; Z; w" h) H2 j( W8 r2 P
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。 C8 q2 n; \1 M* [) X, b4 |( c
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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0 m7 p' e9 w8 j7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
- _( T( K$ V6 U* X$ q$ @【備 註】
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# n, W6 z; {5 S8 B; p! S重量：80公克/個
6 X; {& Y+ A! Q' p/ B份量：10個
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# R1 M# ?* M. k) u/ d5 u, }【材 料】 ; M9 g! N7 r1 a6 q7 S: n( N
! `4 y- f5 y) X' }* l& y中種麵糰：; U, d: I7 h7 L# {' |" \
高筋麵粉 340公克
: Z: n8 Y8 a& I" y速溶酵母 4公克 2 [8 x: c+ ~$ v# S
水 204公克
7 i4 e# I' K5 V# z0 L7 I$ ?主麵糰：7 F' S: M3 B, a7 D3 {: f% {
低筋麵粉 85公克
- u6 x' B/ n) q抹茶粉 6公克 - ~5 R3 C1 B. y5 Z
細砂糖 77公克 ! _% s( c/ ?( V) J \5 k
鹽 4公克
) B8 ~1 |0 s) }3 i7 R奶粉 34公克
0 m; \0 l+ C9 G蛋 43公克 6 g9 y) k$ x- l
水 9公克
. t7 ?" k$ ~4 c5 G; }0 m奶油 43公克 , |9 t8 w- ~9 g B. D
改良劑 4公克
0 H2 Y) x/ D3 w9 D! B3 L配料：7 k$ P& B' H! R% ~0 r/ y
蜜紅豆 120公克 ' z) }1 R* x# n4 |/ S
蛋液 少許
