抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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3 e3 q9 }. c4 s7 \! o$ V, {1 d2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。& @8 s: A3 Q }" }* t$ @. S
! ]# Q% D$ _7 [3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。' E' w% T% E4 [0 J0 x% Q5 A
; w0 W. p- A$ |4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。; N$ c0 Y: { k/ s3 G' c
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。9 o7 W6 J1 E4 t
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。. s. J: O- m- A8 f/ A) x
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 9 y" T; e4 g0 s$ V ^; A( j0 ^
【備 註】 . L, h) O7 A+ D5 y' X
# X% {# T. G1 V$ a2 ^. m: v+ F重量：80公克/個& ~! w5 U6 c" J4 x0 l8 P: V: o6 Z
份量：10個 c# f& H8 U. i
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【材 料】
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6 U3 p9 M n2 J+ D0 D, f中種麵糰：' ~0 |. Y- U7 P. _3 f7 e
高筋麵粉 340公克 8 i% N) I: \& m# H4 [) P: ?8 p. A
速溶酵母 4公克 , X) a; d% r+ o6 J0 ~) v
水 204公克
" R$ X; t+ c# a$ ?9 w主麵糰：1 v0 \! s- E6 i" R8 H, `
低筋麵粉 85公克 # z. r( I; Y5 D X: x: ]; H
抹茶粉 6公克 9 W/ R* x2 F0 y9 I
細砂糖 77公克 2 O0 _! a7 U4 V H; c6 {5 Z! ]
鹽 4公克 0 v+ R) h. S: |$ a5 O; ^
奶粉 34公克 / U) z8 Z- W" l8 g
蛋 43公克
& t" T% v( F& y# N水 9公克
- z* m, K% B( i& b- X奶油 43公克 ( Q- X- h0 Z/ B( u* z+ `
改良劑 4公克
2 V3 K2 w1 Y; g5 w配料：
/ T4 Y0 T/ O: M" Z蜜紅豆 120公克
% O6 W7 ~8 S( m8 f蛋液 少許
