抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
) E3 O. v. |, d0 e, E1 F& M ) Y( l" b9 k [5 p/ K# \, D
1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
1 l% ^# s4 ?6 A8 n0 N
' W1 I7 `) j5 X6 ^! i/ k P2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。, Q* h4 i/ d1 H9 E7 L9 A
$ x5 o/ @+ t- m y" {) Y9 m3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。# O+ v, h8 b% @5 s
4 L8 R6 j5 _, }. `" j
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。( x4 r* y" T: H* \* Q8 |. l
4 o1 w6 h5 M7 Y7 y% Y
5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
9 `2 Y0 ^ @5 q+ O% u5 ~ 6 I9 {9 y7 C5 F+ [4 k, T1 p# B" M+ K2 p
6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
# H3 t; u$ |8 J& o \0 v A
9 A0 q; m% L8 R8 E7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。1 P, a2 L T! l' ]
) ^; e) v* J5 j
8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
% C( G. K% T$ I6 f1 v9 Q【備 註】 / t8 T& X* P% O# c9 k. J
+ `! m: w" y- [
重量：80公克/個
0 e' I( o5 R" G0 M+ {) Z份量：10個
, X ?' Z5 m9 W/ f; v1 p8 } ' O7 C7 T$ X/ r4 ~1 m: K
0 |( u6 ^0 p! J2 P6 T
* Y: u6 m" j- c5 X7 z! f
【材 料】
, P" @5 R( N/ B
6 ?" q! K, S. S' z6 U& E$ W- z中種麵糰：
_9 K5 e9 W. O高筋麵粉 340公克
Z6 M( T. M% x2 i$ M7 Y速溶酵母 4公克
+ n2 R) B% V0 h1 Z) O# f) ^# U水 204公克
9 P$ }3 t u S& [ a* }主麵糰：
t5 V5 _% J! E' v低筋麵粉 85公克
, e% C$ \+ Q& y, t+ [抹茶粉 6公克 ! g- L9 z, M* h- R6 n5 c
細砂糖 77公克
3 W5 B# P7 o+ O- u* ^鹽 4公克
$ y1 [. b8 T0 ]7 C. \7 ~奶粉 34公克 ' s K$ g) ~. }9 {4 @. h
蛋 43公克 : `; Y6 [# D/ h6 B" ]/ s: l
水 9公克
& G0 F; j8 y1 E2 e奶油 43公克
v! J% I8 V4 v) P3 I1 E改良劑 4公克 0 W8 I; j7 l9 y& O
配料：' T1 S. _7 r0 B+ ^# E" Z) s
蜜紅豆 120公克
" @/ k5 {1 V( j& w蛋液 少許
