抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。, s) P) v; b' U& M8 b
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。4 F9 z8 e9 Y( m+ K' e' @! ^7 J6 _
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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* W# o/ u; I% b1 h9 `! q1 x, U6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。; |' d- r) M, W+ n( }
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
- s7 }7 \- R; g& ~5 @/ R' H【備 註】
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L# p& @+ k p重量：80公克/個
! [0 `2 k0 P! b0 C T# `, _份量：10個 % ?7 d% |; u; N Q( H: U B" I
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【材 料】 4 ^% F. h5 t0 p# A5 o" F0 Y
/ a& Y8 T! r# D中種麵糰：
/ K% ?2 u- {) }' o高筋麵粉 340公克
; `9 s# [ q& ~, |6 ?+ q. S* U速溶酵母 4公克 5 k, b% e- Y1 D# U2 `
水 204公克
; `2 T! U; P; Y1 Y# f# ~ ~主麵糰：
4 r" m% | y* {9 K* r: h- v低筋麵粉 85公克 5 \' @, ?- ~. p* f" T" p1 {0 Y3 s4 C
抹茶粉 6公克 $ D8 s& |/ ^5 `4 V/ m
細砂糖 77公克
+ O& B. b T6 N0 E鹽 4公克 : D) U# P+ t& R! m" z, \) c
奶粉 34公克
: j b" y& }: I# V. _蛋 43公克
9 q; V1 n4 ?4 v" v1 u/ e水 9公克
) V8 W: u f* I# T/ G3 e* T奶油 43公克 ! n* ^4 ` a4 S
改良劑 4公克
8 j# F" h0 `6 u' X配料：1 s" z" \% Y" N2 ~9 ^6 Z" I
蜜紅豆 120公克
; i `" z: c0 L0 A蛋液 少許
