抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 ! v# w+ U( Z# }/ T+ g8 O
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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A& o) U0 [& T8 g& k$ {2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。* ^. Q Y e* }6 Z" w9 i
4 g$ t. [( o$ ]# N6 w( S3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。3 g/ x7 d& Q. w A9 s
/ m$ A# k% B1 h2 H, C6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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1 V8 g& j# q- y0 u7 R6 H% D3 L8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 . r0 i' U' y, G( \) \
【備 註】 / y4 {3 a1 d1 W9 l
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重量：80公克/個
8 m% ^1 m$ C" ~- |, c* q份量：10個 . `. K4 X) j5 T( E! b: w, g
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) |7 C0 D+ ^* a2 B' q) d【材 料】 ; [* X4 ?4 J' Y
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中種麵糰：( q# U, i4 U" L& ]6 {2 p! ?
高筋麵粉 340公克
( h7 P' d% B' Q- }4 S速溶酵母 4公克
8 D& k3 w& b% e) R- }( Z+ d+ ~水 204公克 . j$ ^: R& e3 v% o6 E
主麵糰：
" t& S. a. S5 x8 a& I低筋麵粉 85公克 $ D+ `/ y8 q4 r+ M0 }
抹茶粉 6公克 ; k' v$ a0 @& ~) g7 J3 k: A
細砂糖 77公克
9 L9 B5 ?+ K, m鹽 4公克 ' o, ?! G1 E) A0 @3 ]& y' N- d3 C' K+ l
奶粉 34公克 * \6 P! E5 u% ]8 q- c2 R I
蛋 43公克
* o* f2 C+ C! ]7 h, i! Z$ p水 9公克
3 s9 o1 o0 S# J1 O, x奶油 43公克
" i6 Y& Y, |1 `+ C改良劑 4公克
) M% F6 q" }2 P3 p; H3 V% p配料：
' i, i) S7 C4 S/ B蜜紅豆 120公克 ( r( T2 m9 I" h( g8 y9 F R, Q& p; j
蛋液 少許
