抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】 : \: R5 J* I6 _9 d! u; W
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。: j N0 j- Q, v- g
5 n) {! z0 H* p" X" V! }2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。5 o% @$ E' C' R) z
) S7 a; ?% e) B* C* U6 B+ ? k; H3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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- @/ u6 ]1 l# S2 T8 u, l8 w% Q& m4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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7 J$ j8 t1 I; s* t9 u5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。% ^! Z9 D6 W0 s: d3 s
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。8 d- Y. h X4 K% J
) z, i8 G% {. S* h1 S7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。, }' i _% {/ X7 B* V0 [3 f! o
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
0 o3 K" c9 ]+ i( L3 A【備 註】
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重量：80公克/個% U+ A h+ h7 r% }) C, L
份量：10個 ! N+ A& m5 E3 F7 i2 h6 e) ^2 o* c
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【材 料】
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中種麵糰：: M" x5 ^1 N/ l0 \; [7 ?$ f' I
高筋麵粉 340公克 ' o" g+ q2 J, A% ?' _. d/ I" T
速溶酵母 4公克
; j u% G: y5 G. X# U2 f水 204公克
6 P3 C. Y4 Y6 x: K3 `, u主麵糰：
: r+ J* K) z* L( i. l5 _. J低筋麵粉 85公克 4 R# Q% h( x3 Y5 W2 V( @! r
抹茶粉 6公克 * Z7 M( M2 |9 T( R! p
細砂糖 77公克 , S5 ]$ g0 r: R/ ]9 W5 l
鹽 4公克
2 M- T. y; y2 c奶粉 34公克
* X& q% E' c8 J- P5 J' U蛋 43公克 , g0 [/ ^3 P% _% T ]5 i2 [
水 9公克
! D; G/ a5 z" v6 g6 I奶油 43公克
8 |: k1 S" E! a! b3 `改良劑 4公克 9 Z4 _, U, M& f# M% }
配料：/ |6 o6 f) A3 g! _1 X
蜜紅豆 120公克 y/ g: H7 P" p4 w+ H; ?
蛋液 少許
