抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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: z3 W1 a3 @! ~4 w$ i0 Y& ?( |3 B" F1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。4 _: c( q# u( ]. P
9 J6 s7 a4 p4 C* y$ G; E2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。& M7 t$ b* E2 J1 o! V
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。+ k6 U1 D* n) [' w& n
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。% n. ?0 [4 H0 j: R, h, v3 I
) Q$ \' o& |3 s7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。% A+ K' B; V* ^# E! I i. ?
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
5 _0 A/ Y- ~! e: ]【備 註】
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重量：80公克/個
4 P* K' k2 D" m) e; L4 f, u份量：10個
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, Y0 N( j, g, l【材 料】 - \2 a- i* p# u7 v, a: S7 m
6 R9 ?+ ?$ P9 ~: D% p中種麵糰：
& E. N% A9 x- v高筋麵粉 340公克
# L: z9 G R% a" ~& A* k" S速溶酵母 4公克
" @- A% |% f& g4 S' C; w- q水 204公克
/ |# O2 v0 k; S主麵糰：: w9 b2 I% r" k% e
低筋麵粉 85公克
0 D5 `" s7 I0 _. x抹茶粉 6公克 3 L& }6 z! ]+ {+ C9 P0 Y
細砂糖 77公克
9 p0 n9 h2 e7 `' i# _2 }鹽 4公克
8 r& k0 Z4 ~) O奶粉 34公克 3 {; L0 z: j9 o1 M; s& e
蛋 43公克 : f$ S0 A0 e. X8 B& l" Y5 A3 ~
水 9公克
4 I# z% W* \* {( T+ t* M8 J# p奶油 43公克 p. _. M% _* \
改良劑 4公克
1 F) }3 Q% G+ N$ q. Q* \* [配料：
. g6 D' `! }# R蜜紅豆 120公克 / W& k, c7 X2 e, \% d3 i* T0 X
蛋液 少許
