紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。; T- t. ?- V* e( l( o
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。( p0 v# h/ e% H6 O# y/ Q" u0 j
( [! K( |- X% {7 u0 H3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。9 O. {1 g8 @8 ^/ N. `) D( m+ O
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。6 e. U- g" x2 H% l* @) w
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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$ j y2 S8 ]; i4 U7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
) x: f4 k3 t f0 R4 H【備 註】 4 R# \/ S! N0 g
# y; N+ y* c5 z8 [* @3 y5 X% w! L/ D重量：85公克/個8 S7 h4 s. q; ~% P6 W8 K: U
份量：10個
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" S6 J% z) G: t$ o! \【材 料】
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+ c* O. [: O; D6 t' X3 G中種麵糰：7 B' p5 J3 f: D5 B
高筋麵粉 209公克
& ~0 r9 l3 K- x1 T: Z# P速溶酵母 4公克 ! x6 j8 _, {: e2 o( n
水 125公克
. H6 I" a$ e8 h4 Q/ K7 H% v7 I0 a, V6 n主麵糰：
6 B& q6 `% [5 F- g9 V- j8 e& w( @高筋麵粉 52公克
4 N- q$ F c( T5 q9 `& P3 u1 |水 13公克
% W, N( X5 B2 X8 m) T蛋 21公克
7 X4 H: e" \0 i1 u細砂糖 31公克
; x# u! `, y0 E A7 ? ^鹽 5公克
1 M: }8 [; D9 J奶粉 8公克
) m+ X3 L. Q- m- O奶油 31公克 & k) e" A6 R& ]" k2 k
其他材料：+ Y/ u6 j- z% D% j( x1 e
麵包粉 適量
* l6 J% ?! F2 D4 q; H* T: l帶殼紅豆餡 350公克
