紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 8 f% j3 n& ~+ a2 d) c4 D$ [, l
$ i& O- x- j! T8 z$ D/ u1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。' d: M! ?6 _. d( N& Z( N% d
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。* ?4 {( M& ?8 n1 A9 }
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。$ N* I/ q2 o$ m$ M8 A# K4 X7 s0 h
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。 [/ _, F: l# H
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
" \/ k- u% X. V8 a4 b5 s! X4 f3 [【備 註】
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1 M+ Y, E9 \: m重量：85公克/個4 o8 _ x* Q* f
份量：10個
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【材 料】
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0 U9 [5 A. M) o# n% E# [中種麵糰：
' Y" T1 k7 B# _" V0 k( o高筋麵粉 209公克
( ^$ T5 u9 V, m4 z. j" A4 m速溶酵母 4公克 ! @9 {% v, |' W+ l2 n- L7 X
水 125公克
- @/ W# ~$ i- m, A7 Q0 t主麵糰：
$ {) b4 G. i4 i' |' X高筋麵粉 52公克
/ p3 t# F I' ^水 13公克 * N8 e, i1 f b H& m* y+ W
蛋 21公克
2 E2 s) U8 e; U, O/ |細砂糖 31公克
/ M! z- _: R' P' Y5 H" n5 X* ^鹽 5公克 * @8 A# W% E2 F& k9 t$ a
奶粉 8公克 ) }! o+ z+ I: X
奶油 31公克
, V' w! }! P1 H7 \% N, A其他材料：
3 \4 w1 _. E4 N) Y- d* C3 E2 [- c: k麵包粉 適量 , K0 m& ?9 L9 T6 e
帶殼紅豆餡 350公克
