野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】 , T+ ^3 U3 a+ k4 m+ H2 u

; L5 m1 ?: I6 C. ?1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。+ m1 N5 _1 M: R) \% H. a) q
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。8 A7 R  f! D; K' X' w: t% W3 r

. ~/ L9 Z8 \8 B4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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7 V, r4 I" Z0 P2 S5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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' v! B# h% f5 g5 ?! g5 v6 Z# ]6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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- ?) G. l' U* P7 C7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
( ^9 y: }( K* x0 J+ |+ x  Q【備　註】
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* k5 V9 {/ M) g" j( E4 p. F重量：85公克/個
* v# o6 m( e% P' @7 a份量：10個
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8 C4 K! k0 G6 X/ c8 }# _' ^7 L0 P【材　 料】
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! D& B. C, l% I  Z2 E" _. \中種麵糰：
- w; z' z: K  N% w; G( V# \高筋麵粉 209公克
  y9 y& r7 S; Z) W速溶酵母 4公克 6 K9 L: }+ H* D3 v$ B5 Z% S( {
水 125公克
4 d  Z3 }( |/ D6 I0 q6 k主麵糰：
5 Z% F+ C' h9 _! \% B- U高筋麵粉 52公克
( a4 ~3 ?" e1 X3 B& U水 13公克 & d( h/ m+ A( Z* m
蛋 21公克
9 f! _+ M: n6 X# H細砂糖 31公克   P$ Z4 v1 D0 i6 J% \1 {4 g& C
鹽 5公克
" O- ]( j, J2 }( q奶粉 8公克 8 ?5 f/ x, ]/ N/ h  B! V/ X- S
奶油 31公克
$ L9 f; u# S- V) _& [/ o& K8 _其他材料：( B4 d" _1 S" D- O0 H" D0 b$ a
麵包粉 適量 - X- n3 P  h$ ]. C1 R
帶殼紅豆餡 350公克