紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 6 n; I- t6 g- i0 Y7 p0 A
3 Q# w2 h1 p/ l! W6 i: Q9 w$ I1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。 {% o% A( y/ U: D7 o6 N( I
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。 e2 Z6 v x& p! T e
' e8 ?$ C Q+ C4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。' X7 D' f; r) w3 \% V
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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5 t3 V' T2 o1 T& Y4 {5 {. S2 z6 M7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
) C8 K& j5 f5 a3 `% I" _( }, D【備 註】 ' P5 X% Y( R. n; ~8 j q4 N
( a c- \( c+ a: L4 K重量：85公克/個6 b$ u4 j* d& d7 k4 S& _
份量：10個 7 b3 d+ C5 S( x6 {" ]1 \3 G$ ^. j
9 M3 |6 L: A1 J. @6 G3 h1 ^
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【材 料】
* [' U& ~9 ]0 u7 C B" g
( r U p1 R$ `4 U) s, P) y1 X4 h6 c中種麵糰：, x4 ^2 a* z8 `7 y
高筋麵粉 209公克 : h* p) u% y" v
速溶酵母 4公克
/ s+ x Y# Q, M$ Z水 125公克 ' T! C9 f, u2 m. }
主麵糰：
4 v: M% O5 d8 K7 k7 B+ A高筋麵粉 52公克
: x4 @$ O4 n3 r& Z* E2 y水 13公克
- T L+ p \3 }7 P1 \蛋 21公克
6 v* n" @& k5 e7 z4 J5 B細砂糖 31公克 9 x |9 _& i1 N% s) f1 G& c M' Y
鹽 5公克 6 M! z8 ]+ ?' b& v! A4 ?8 Y
奶粉 8公克 ; q; c& {% ]& O+ z% }; D
奶油 31公克 ! W+ U2 Y/ v6 z3 i8 E9 E
其他材料：9 R0 ?. k: u6 x
麵包粉 適量 / ]1 v/ q' W% q
帶殼紅豆餡 350公克
