紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 & @. ]4 h# r% l5 i; ~
1 U/ M6 M4 H# Z1 b& G3 o' ~8 w1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。( z" q" q( @" ^$ V1 q$ R7 y ^+ U
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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) h, I/ Y; G% c. N% z+ O7 B4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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1 }2 U, U6 ?! \- y5 z8 i$ _. u5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 ' x ^+ |" i# t/ u `% c
【備 註】 $ K/ Q: ~* d/ w9 e: a
. T; ~( `, u% c1 ^重量：85公克/個, C2 V0 e0 p, Z
份量：10個
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【材 料】 ! R+ Z7 P* Q7 |, n
+ `' E/ B/ P% j; K. e$ Y9 ]" I中種麵糰：, `, B/ t! I' v4 q. }
高筋麵粉 209公克
9 U! T+ d& K6 x$ @速溶酵母 4公克
- R/ S t( b+ g: [/ v, A' \水 125公克
$ |; R% r# a# a) q6 r$ t% S6 z2 _主麵糰：8 `! _( U% y8 R) ^: n6 v& @
高筋麵粉 52公克
8 q7 q: E ~1 S6 b5 A水 13公克
/ n- O9 O0 F2 M; @蛋 21公克 8 } F: p) z% G, _7 x- S
細砂糖 31公克
" j0 H+ R; B. c( m4 X鹽 5公克
8 X& V! R7 U0 o5 _; a奶粉 8公克 ! l" m2 R, \7 E; A4 ?/ c
奶油 31公克 5 U5 Y" J" R$ e; X4 e
其他材料：
, K% R+ d* }8 N2 i: G2 n麵包粉 適量 2 b7 Z2 J, y* z, ?0 x1 U, A: D G& }9 }
帶殼紅豆餡 350公克
