紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 4 F* h6 ?5 q, C) J6 t
! [/ S+ i0 _* _9 G d+ d3 e# T) Z1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。3 M! y2 h9 D$ f6 e, f
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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5 V$ i. v$ U' J) y1 @4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。4 C; n( k8 N. p" W& Z
1 d) k3 l7 ~- h& y! y" Z6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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' A& Y+ r' g9 {4 q7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
3 o' a. o8 x- s2 J8 Z# T【備 註】
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重量：85公克/個& R g6 d, b3 A5 y) A% b
份量：10個 0 S7 g T% H1 y0 l8 R" F5 U
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【材 料】
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2 B/ n7 D2 l% C. ?5 G" J中種麵糰：8 s- L# W& N+ F& g# e& X7 Y
高筋麵粉 209公克 ) [+ c, y) P1 ?5 g/ j- `
速溶酵母 4公克 # c2 ^+ @: x# o6 j. z8 U c
水 125公克
- I) Q& ]# m* C主麵糰：" a N% h( _: |1 T% E3 n" A' q/ _
高筋麵粉 52公克 5 U0 G& [5 C: t0 @8 g- [
水 13公克
9 X7 n' Q! j, E蛋 21公克
0 @# T+ B+ ^" }細砂糖 31公克 ' I1 E `5 [! ~: G
鹽 5公克
+ z Z1 H+ \, n% T6 y0 `奶粉 8公克 ( J( O. n, z" W/ S- S8 m% s
奶油 31公克
5 E/ m+ P" p6 |5 J其他材料：
! m5 }) h, ^$ b麵包粉 適量 9 F7 }2 j* X6 O
帶殼紅豆餡 350公克
