紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
: h/ E( L- l$ B5 h# {
. j3 L7 E& e7 @0 V, U/ b1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。/ [% o* x" H2 ~9 c
9 R' a# ?8 d# O C: K
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。) b8 @5 `* r( k4 v$ b7 _1 p
5 V5 Q/ s5 v1 R- q3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
/ G+ f3 \9 K- }6 V2 M: L P
" ~6 g4 i; `& }6 ^1 Y4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
, P2 A4 \8 z" `& O # @* p; ?7 t+ r. V. g2 R7 w b! C
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
) i: a! b* G( ^, e
" F# ^) a8 K( Z6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。# `6 x" z0 R; Y
6 D5 _9 X, O/ r4 x. ]% X( w
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
& H& u7 v2 F, O. f4 _" S1 s【備 註】 / N F6 L5 i$ A7 B/ H+ s1 ^! H
. ~ ^2 @( o; s8 p7 V' L
重量：85公克/個$ ~2 F) F" t6 ~
份量：10個
6 \6 a; a* r n$ l( k/ i* I
0 k! }: F. \1 O% }/ g% M. M
: ]% A7 t7 P& M
& [# p0 j; D% Z+ R; Y. n+ A【材 料】 ! _! A) D% a) E1 d& Z8 i5 o1 p* G
7 z8 F- X; `4 Y! v
中種麵糰： C; r) i: l5 j# `
高筋麵粉 209公克
* B$ p0 V0 v3 A4 n速溶酵母 4公克 , v4 A2 H t9 L: E) G2 ]. ?; M1 Q1 }; R% c
水 125公克
, d$ _+ ~: p/ X' t. b* @; x. A! ~主麵糰：) H1 d3 p! \' l7 `( [1 R: Q O3 z
高筋麵粉 52公克 ; t0 K0 N. [; m c' ?6 ^/ V* v5 w- c
水 13公克
( |/ Y0 F& [9 G0 k n6 N蛋 21公克
1 m' Y% a3 V3 x3 M% \細砂糖 31公克
# \+ e0 E5 n8 X4 F鹽 5公克
. W# M x/ }- K奶粉 8公克
5 M% \7 r6 ]: U4 U; x0 Z奶油 31公克 / S: r# P; w% [4 e0 e& h* P+ f
其他材料：: U2 V% R9 k4 V i& r$ {
麵包粉 適量
) Y; H/ k; }/ @2 N' Q+ J帶殼紅豆餡 350公克
