紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 , F# p; V0 E1 F( V0 ~" i) Z9 ?
& y7 ?3 {" |" I) z, A) L& V! |3 N/ h1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。 t v+ I: D7 [0 _5 Y: t
% {8 T* }( x! _2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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" x* q, _" P. }" u+ K$ x4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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. t! j( \ ^8 W8 `5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。+ H) C h$ O- L5 K p: s) e: `! M
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
1 I4 R! t( |2 m5 w) m7 d1 |! a【備 註】 * a0 e# a$ S. \! ]) H7 G
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重量：85公克/個
# o9 i! `4 Z7 ~% c份量：10個 % o L: |7 o4 b4 y7 I
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【材 料】
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4 b5 h Y% F% O, M) U3 \4 @中種麵糰：
& z, A" z. |% I. \5 q高筋麵粉 209公克 ) b- S4 w7 @5 J0 B" d9 }. X# H
速溶酵母 4公克
3 @7 _( ]. g0 S- L9 {7 H水 125公克
5 X4 A: N) H n$ F主麵糰：9 Q/ Y# P* V5 U" ^7 q
高筋麵粉 52公克
8 Z- I/ H+ V+ w9 W: _6 ?水 13公克
8 B+ X% J2 b7 K蛋 21公克
9 ?; z# r9 H) }( {& ]! O8 D細砂糖 31公克
3 S( r: R! C# a* R: F3 C7 K鹽 5公克
r+ V0 M5 ~* o+ E奶粉 8公克 . h, y4 Y# q( C2 ^: G
奶油 31公克
: _# n0 C" h. D9 t% w其他材料：: R. @. P1 |& {6 c- N ^' `" `
麵包粉 適量 ! ]" V& _8 V2 N; [7 L+ R
帶殼紅豆餡 350公克
