紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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9 K2 a8 y4 m- } D( _6 x+ ^1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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8 d1 y7 m b8 p7 `* n/ k! J2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。1 J# X! V# e) z
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。# ~) C2 Q, p8 [9 ]! L
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。2 T/ ^% r6 S4 N8 h2 Q
8 }) |6 y2 T% r) C5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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0 J7 z7 D7 r" q+ J6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 1 R2 e; E! K& p( M- L6 N _
【備 註】 $ Z& s7 o; W9 k9 h M9 c
( w9 A0 T9 Q, Q/ ~+ {重量：85公克/個
! D# W( L( ?. G, a, @ U* T5 B份量：10個 5 Z% i7 Z' Z/ u0 f3 A
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【材 料】 1 J% H- _, S$ K" w/ M# w
6 B! A& w7 m/ g; }, l8 n
中種麵糰：
4 g& g x! F* f0 y高筋麵粉 209公克
0 T2 j4 [+ u7 Q+ f& o2 O速溶酵母 4公克 ! T/ m8 G; e' u x S: @+ j4 J
水 125公克 ) J% g7 n6 L+ P* g
主麵糰：2 w% H, N: R6 N; h7 V% t6 V
高筋麵粉 52公克 ) b6 h1 M9 V! X- K; @
水 13公克 5 o9 A a% _" j
蛋 21公克
* r9 u S. g& \. E" _- W% m細砂糖 31公克
2 E6 V" P7 N! J5 J1 ? p鹽 5公克 / o+ M7 N J/ @
奶粉 8公克 6 r% Y& [9 L8 P8 D8 ~
奶油 31公克
' K5 U& F( Q @# b其他材料：' R8 X, w# q/ N5 o
麵包粉 適量
7 w2 F3 I6 v. Z$ B帶殼紅豆餡 350公克
