紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
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$ Y, W0 G5 N K0 |' C1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。' o# A* O3 ]( N
: i/ Q! `- [5 X X$ H3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。! Z b" h& ~" `3 P# k
$ P" T4 I5 m' M# r \) \5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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/ M/ Z) M$ L2 v, [- H5 A' K6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。7 O. G6 x; }1 q/ e3 o
; n) Z0 S# ], j% k+ ~5 {( ]7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
6 r; O2 M8 d2 c【備 註】
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0 F# ?/ |4 W% y9 L重量：85公克/個2 \7 a2 T! |3 d/ o
份量：10個 ' `" \3 W3 k( T; G: t7 ^! G6 @. f
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【材 料】
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中種麵糰：
! ?3 D2 h3 b9 K高筋麵粉 209公克 5 u. r+ ^ ?2 M$ g% e2 f9 h" z
速溶酵母 4公克 # ~2 t8 X& V% O3 ?3 T2 b* F" c0 d
水 125公克
! _' J# G" q! P" w主麵糰：
. L2 r9 g! O* ^0 d高筋麵粉 52公克
( i' y' S1 g2 C2 |2 h水 13公克
5 A! q) |9 [" y0 S/ {. R! q5 x蛋 21公克 5 i2 h( l8 `9 E1 m& W7 ] z$ B
細砂糖 31公克 7 |* F* @8 Z- K, Y& {* V
鹽 5公克 2 x3 |; v; o& L' a' {
奶粉 8公克
E. E: C, l! v* w+ P1 X奶油 31公克 7 b Y/ A$ A% m- a% W
其他材料：/ o2 ?# [( [+ H0 M% L- I& C
麵包粉 適量
( E1 ~4 X# P, f/ g" ^帶殼紅豆餡 350公克
