紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 3 T7 I9 A% r9 C% c, K) ^$ z
o6 t; w# l8 O1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
. z3 G) I9 D% K, g5 c ' v6 `8 H ?7 J! _% _0 X: g% V
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
: X" j( U; J$ B4 w / y5 A: C* Y# N
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。( {) P4 T5 d- \# |; m; x! w) E' c
& m- y* r$ f. ~' j4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。) |. W1 _2 S3 c* c/ H- i$ t( g
4 X7 e5 v* W5 C2 B* V3 J
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。% v# c* q3 n6 m, d
. h5 t, J% s4 h; [. c9 P
6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。7 u% z0 H: \! d8 T% r, E, l
; C6 I; g2 r: g$ w/ z% W- p7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
" \. \1 R, a' C& K8 [* R* p【備 註】 * |7 A8 k' {) m" D% X9 t
$ _. f1 G! k0 @重量：85公克/個
. |* w. T" D& |8 ~份量：10個
5 |. E* n; V: w: X4 e7 j 4 I7 Z4 E( Z, H4 j
* z: A2 g3 H1 {- z
: O* L- z! c* H+ ]2 {$ k- p【材 料】
/ o8 q. v4 {3 R9 u% N% d% c _
2 P- @' n. {6 M3 L" H+ z中種麵糰：
* @ R: V+ }) o高筋麵粉 209公克 " r# F; w; o3 T1 U& Z/ U
速溶酵母 4公克
/ H+ U& a- f8 g! `) ~( m" {水 125公克 2 [3 I5 Q& J! u, Z, ~. @3 H0 a4 M- H
主麵糰：* {* N; t) C5 I3 q
高筋麵粉 52公克 : a; S" q9 P f2 d9 V+ N
水 13公克
4 o' ^1 V, C# d" i7 O) o: o蛋 21公克 / ]6 s4 P( a# W2 S; h m
細砂糖 31公克 8 U! N9 _& [8 n! _& j/ c- w
鹽 5公克 4 P8 M1 K; L0 K. h
奶粉 8公克 " \0 L) j ?, H. J
奶油 31公克
' d( |1 z6 n% m% a1 d其他材料：8 z9 W% y2 b$ s: E. p' ]5 h4 G1 V1 A
麵包粉 適量
' N9 Y: a& b! Z, g3 ^, f3 @帶殼紅豆餡 350公克
