紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】 + j4 ~3 z9 l7 \8 n/ U9 S
8 g7 o8 V8 n8 U6 s( h: H
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。7 [& M1 O9 D$ n1 ]* ^0 G: M
' b* P7 q$ j# J0 b' S
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。' k/ C& Y {6 X# n+ u; d
$ H* s9 P/ }0 j+ \# M% Q' F- }3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
+ w& G: z- O' Y % J3 a w1 T1 B7 I! x& U- [3 U/ |# w
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
/ h; c2 c* [! C5 c: ^ u , o: j. n4 P N$ E n7 ~! x) X9 \
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
& K. c2 Q* E& O) B 9 u+ M j/ v' q6 e [% Y; r
6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
- T# O: N' b0 Y9 u7 L3 C n* u0 I$ v; n' f
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
3 W# \, z. ~. s, z/ X0 S+ u X【備 註】 1 Q8 k j9 k0 V$ T) Y8 x2 x
4 z# f Q+ ^1 E1 f" P重量：85公克/個6 x' @+ d; _1 I' q0 t
份量：10個 ! K' z) r$ p1 r" i. E
) \& G% {# Z1 Q
0 S, R$ j* c+ p1 {) z& t
3 i; B6 K3 |( A% l0 m【材 料】 . o4 Q. A% ]; W9 z2 t
0 X# Q6 i) O T- v
中種麵糰：
0 o7 |* T3 j! w, ~' E) ~高筋麵粉 209公克
& ~# E! F: `3 Y1 x- r* j3 w速溶酵母 4公克 , z' ]! r* D' o% K
水 125公克 # Q3 S+ M% |* n. N
主麵糰：* Q6 V! |5 X _" \ U( B
高筋麵粉 52公克
1 x9 T+ G4 n( k水 13公克 C. Z9 t/ J, Y: S" e' ~4 |/ n
蛋 21公克 8 w1 n; b) j, g. B1 M
細砂糖 31公克 9 R; `. r! X( d8 x: x
鹽 5公克 ; T) H% ?4 P% ~+ M
奶粉 8公克 9 d" C# B/ R( Q `
奶油 31公克
' E( w" }& n# d* ~2 h. W" U# }其他材料：; c6 _( t% k% w7 \: y
麵包粉 適量
/ z: C: E; d- m1 w/ W$ U0 h) [帶殼紅豆餡 350公克
