野孩子

紅豆多拿滋 【做　 法】 & C+ G' I5 Z  L. p9 i

( }8 q* ^7 k3 k7 f* v6 r1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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( Y8 @; Y" I' N) E2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。4 O, ^& W; k3 ^; @
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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7 p+ g4 M" F+ d9 ?7 c5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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* g: F0 h) H) n" \7 p/ ]1 H6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。* ~, ?9 F* B  d5 B

' s) f6 E4 j0 O( \# [; \2 T7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
. M5 P2 o0 w8 j5 f& G" a【備　註】
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+ w; x# c  U6 _( M' D" R) Y0 F重量：85公克/個
% O. J: p1 _. G" p4 A份量：10個
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【材　 料】
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! X" `0 }/ l8 r: x# A中種麵糰：1 F4 s$ @4 o3 L1 I/ }
高筋麵粉 209公克 " p( v) K( F) M. @! C
速溶酵母 4公克 8 q+ i0 Z/ w! l3 W5 l! |+ R* N& u
水 125公克
- C! Q* Y4 e' X8 z' I主麵糰：: L7 x& V' x4 M, ?( W- b/ l- @
高筋麵粉 52公克
9 h' z3 {5 ]& ]水 13公克 $ `5 i# d/ x- Z- i( J2 G+ _% ^7 b
蛋 21公克   o$ {% r0 g8 A' x- f# [# f" j
細砂糖 31公克
; R* G3 D! |* E  z* {2 `鹽 5公克 5 j. x% z) [/ T
奶粉 8公克 8 {5 s, h' t1 c. v+ g: Q4 K
奶油 31公克
. Y) E0 |9 V3 S9 I. |$ a% |其他材料：
9 t- U& q  N% ^: q% o' P麵包粉 適量
& u0 P8 {$ [" F- Z. O4 z" J帶殼紅豆餡 350公克