蕃茄糖醋排骨 【做 法】
: }8 I7 ]& n9 D! n& d# P
e3 D) _' b8 Q% S6 M8 X, [1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
3 P6 P0 `4 [* h5 p6 _9 @
+ ]' Z' i+ u4 d# y2 C0 x2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
+ p! t9 u( J) P, p6 C& {
: w7 ^2 b) W7 r' s3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
5 ^/ j7 R7 M. b , ?) z h- c& g
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
; U2 \( g0 v0 e" u. i" L
4 V: p9 _; B+ k) ~) F: {/ H$ J' O
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
. j/ [* e& A0 v1 B( t: t
$ e; H; S7 C# M7 g6 H4 @% {6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
; r( g3 J, v% v# o2 R7 K 6 t1 V1 S# W( B# c! x" ^& R
5 r. }# d* ] R8 O) G 3 X9 q6 |# D1 p) k" Q) e i
【材 料】
2 q% }7 m7 D2 N6 _, Y+ I% n - K% M! f1 m5 r. e
蕃茄 1顆
1 v, }& r, U6 H3 I% D0 m1 H& Q
小排骨 400公克
/ Q/ ?/ k4 E3 u3 n1 c, W7 x
蒜末 30公克
8 w* b0 |- h# c+ W3 ^蛋 1顆
* K. Y% h: X( n" H6 a/ j8 ]【調 味 料】
! }; E, |: `3 C 6 b* O: S: K( \+ I, H0 u
魚露 1小匙
2 T5 O5 ~+ Y! a! Q& g
蕃茄醬 1.5大匙
5 T3 C1 a: G2 @6 K% B
白醋 1大匙
5 M% o/ _, X. h' S- p3 ?糖 2大匙
4 R" l' U9 N9 A2 R! ^2 n/ U
水 2大匙
# x0 b2 s7 h* P6 U白胡椒粉 少許
! Y6 i$ t4 f+ M+ e5 m9 V20度米酒 2小匙
' [" K5 G: U( o* c0 K. u太白粉 2大匙
/ R; `+ q7 C2 Q& D4 P% B- y9 C
( B% Z h! g. o3 M7 |
