蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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3 N* P. s9 R! i$ W9 r7 z1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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, j0 N+ S2 I$ U3 j4 f% M2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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$ F5 Y% p @6 {! p3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4 d6 A; E9 b @/ B: k4 J4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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+ Z" T: M6 B n. h5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
. c. h8 P- u$ C/ \; y3 U蒜末 30公克
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蛋 1顆
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【調 味 料】
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魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
9 z# J0 @, e) c1 i$ S! s% w' _白醋 1大匙
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糖 2大匙
! ~* H7 V( w; q) Q( s) [3 ]# p水 2大匙
1 C% u+ o+ B% M# o白胡椒粉 少許
! @! P6 w2 F6 L2 I20度米酒 2小匙
6 P4 a8 ~* a6 l! N& Z7 Q太白粉 2大匙
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