蕃茄糖醋排骨 【做 法】
; h8 j7 [. N. s' q: Z
! y2 @, ~- K) H1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
% ^" V+ G/ n! d9 @. C3 G
: `9 {3 p! K$ o0 w1 X* X& B2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
6 w! {- j% X" v0 H1 v/ @) {" J# e( b % `$ U. ^+ b: R" U( q1 x9 }# @
3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
# x: n0 i5 ~9 ^% q ' j8 n* E8 l! {3 A
4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
. B4 D8 F" j; t( o% b8 s , T& H. J& ]5 J
5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
/ w! ]6 Y5 a0 n! |
0 R( z1 w' T$ S4 [
6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
1 k7 J' D1 q/ s7 O z# `+ X
a5 d) _" v- `4 k: L( R9 @7 Z
, d3 g' @7 U$ {
- F5 [6 W& h7 G* E
【材 料】
x$ J0 j* t f8 _! O, D( V , V: S( M7 e$ A; q
蕃茄 1顆
3 k" m9 d# u+ P- |. ^+ d7 } E小排骨 400公克
/ R7 P& L8 m* Y3 g蒜末 30公克
7 M: ~2 j$ E$ x1 T Q0 \蛋 1顆
7 m# A' G5 w" c$ i" T【調 味 料】
" L' N o' |( V" t: v& l7 j# G
3 ^& z, a( m( K4 ?5 z( _魚露 1小匙
( Z9 B0 r$ w* a& W6 ^+ ~0 j蕃茄醬 1.5大匙
$ D& f4 |! ]9 y8 v3 Z7 V& x, i; j0 U白醋 1大匙
: G6 l) z9 r' k/ w' Q; w
糖 2大匙
, x* X3 \9 V9 V8 e0 o水 2大匙
# i- D" A. j6 Q* A; h8 @ _白胡椒粉 少許
( E7 M0 {: C% u3 k: C7 L* _# a7 O20度米酒 2小匙
& L Z- n; Q( B* t# h9 g* w
太白粉 2大匙
% @2 f5 F2 r6 h# m7 x
! s5 r2 Z/ Q% n; t) S- {5 p
