蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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' i+ L) P, U# W2 e. k2 P4 F2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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9 H' R0 R. t6 C& t4 S) y* S7 Z4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材 料】
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$ u) [: p. [! k' j; m$ d ^/ f7 r+ j蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
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蒜末 30公克
7 j* Z" A" T: t$ k# _. G+ N( t) d0 f蛋 1顆
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【調 味 料】
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9 ^5 i$ z! n3 w0 r+ |" j& @魚露 1小匙
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蕃茄醬 1.5大匙
6 U5 z7 @! V( `/ t白醋 1大匙
: g) D Y+ `* L糖 2大匙
- X6 d, f+ B4 `- |4 A; ?7 D: |水 2大匙
! G- W9 x& H3 D+ O) b/ f白胡椒粉 少許
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20度米酒 2小匙
8 T2 B) [# r1 A' m, o0 A太白粉 2大匙
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