蕃茄糖醋排骨 【做 法】
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1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。
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3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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. s& r/ g9 l! g/ }5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。
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6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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3 F) \. S+ x5 P! L4 Y【材 料】
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$ e g/ f' j7 A3 b- a* s蕃茄 1顆
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小排骨 400公克
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蒜末 30公克
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蛋 1顆
* u# N4 u% U6 u【調 味 料】
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: `3 q+ s# F. K1 p7 W% B. k2 M魚露 1小匙
b, G1 T! E7 O0 x* D蕃茄醬 1.5大匙
7 l& Q3 |. {2 q6 ^+ Z2 \白醋 1大匙
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糖 2大匙
. G8 B4 P9 t. l+ I: q- ?) ~水 2大匙
9 h& e3 S8 w0 a1 l白胡椒粉 少許
% v: t, v: L" u/ _( j20度米酒 2小匙
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太白粉 2大匙
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