南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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0 F, Y, `8 G* g) e% S) Q1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。/ j4 Z; S* L% A& ^4 Q7 C y
8 h" i+ L+ F( Y4 @2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
$ `/ v6 ^- E7 P" k- }【備 註】
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' ~+ e: k2 ?- e可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 8 O, E3 L, T# { F. ]6 S! U
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【材 料】 / T( N$ _2 q' M8 f$ |9 N% q1 G
, J) W) |# k$ i香菜 少許 - G7 A% t% }% i' I9 h2 }
米粉 600公克 n3 y# ]+ k e/ E1 K7 _, |
蝦皮 20公克 # i6 s/ F* C3 {; x
紅蔥頭 80公克 ; W: [# p, w- [, q2 D
肉鬆 80公克
! O, o1 O9 I* a7 E紅蘿蔔絲 80公克
# t+ P! p) b+ Y) y9 U7 U% A) f洋蔥絲 80公克
8 I: t; X3 y6 K* L高麗菜 150公克 1 g' o/ x" s/ F$ @( r. m. X' z
【調 味 料】 ( w6 p$ A- P3 z2 w6 s8 K
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豬油 100公克 " L6 }$ f7 ~/ X% |8 X' q; e) f+ J
泰風咖哩粉 30公克
g3 ?* k8 m5 r$ [, U魚露 2小匙
! ?, k/ l0 Q. B: }% b3 ]雞精粉 2小匙
' s7 i( O* k' r- C! a* [! J細砂糖 1小匙 / v4 @6 t; w2 ~. ^/ Z) H- P) A; V0 D
白胡椒粉 少許 * s8 D* X1 a7 \! y# f
20度米酒 1大匙 ( \6 P, e1 ]; i# O# q$ P, Y
水 3大匙
