野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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% A, a8 j' |9 n6 y( `$ |1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。6 I5 b, y* V: x# A" T/ l/ X
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。+ `% T2 t6 _9 W% f) E4 O
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
7 T( @& P6 O4 R* e$ N, T4 t: r& e【備　註】 % j9 w8 F$ B$ J  h
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 7 E" g3 S' ^' L
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7 p, I2 k& H& ?5 C( v【材　 料】
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香菜 少許
! ?8 E! {9 g6 i3 T) I( w7 Q2 z  s米粉 600公克
: I' L2 Y) Z0 _  X/ _5 i: G蝦皮 20公克
& ?: e- g% @& P5 I0 g% |紅蔥頭 80公克 ) q, m: }' s% b
肉鬆 80公克 4 @0 \+ S! P) b4 W$ `4 x& F
紅蘿蔔絲 80公克
* ]4 q8 H1 q# ]7 c  z洋蔥絲 80公克 & B1 f  t; {3 s* Z# @$ E5 r
高麗菜 150公克
- C; H7 H" J3 i6 S8 C0 c& E【調 味 料】 ! `0 G/ a+ r) A0 l: D) l+ [
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豬油 100公克 4 j; N& B3 ^: w* x
泰風咖哩粉 30公克 : M7 U  X# }" @9 {, V8 O; `+ S
魚露 2小匙
" p4 c% }. z+ W" X8 a5 p/ |8 B$ ~雞精粉 2小匙
4 X" u, j9 @6 P細砂糖 1小匙
0 ~+ `( ?/ p( y9 e, t白胡椒粉 少許
/ A0 D3 f# D5 W% r# |: n20度米酒 1大匙 ' Z% S; X! L) g" P/ D! A8 ?
水 3大匙