野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
  B7 I& h( i. P7 Q+ H
0 }1 S7 ^5 s' e' L2 E% V8 b& H1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
1 ~" {! N0 i+ d8 b/ f
4 V# y7 H  q  b2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
4 e- d# B1 y6 U
5 ~; }  i9 x; i+ {4 A3 c3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
9 A* O" K+ w. g2 Q% `【備　註】 4 I* x4 _& x1 m" G+ L

0 b( `+ K$ w- N可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 9 K+ m5 R, _7 z$ U; S
  
2 P1 Q6 l; c5 }1 | 1 @1 W5 ^* d6 b

) L6 o' _- N* m) ^) ^# U) e0 u【材　 料】
4 Z3 U) b' O/ P5 ~( P- g( {( [ 2 g5 m/ ?3 z$ `8 M2 g$ |. b* }8 j
香菜 少許 % S5 w- r6 e* h0 k" O$ ^
米粉 600公克 $ z6 c( U5 c8 h9 j  ?9 }6 C
蝦皮 20公克
5 j4 e- k8 C8 R紅蔥頭 80公克 ; e+ j! h4 X" `0 V# a
肉鬆 80公克
3 _2 M  v+ P' A- N紅蘿蔔絲 80公克   s% l: D5 O# e" U, f/ o" j
洋蔥絲 80公克 7 P+ n- D5 i, I& d. y. ^' q
高麗菜 150公克 0 j! S) Y( h* {% r( u* }
【調 味 料】
9 o8 v, u( i2 p& j4 L. y. b1 m1 J& C ! d3 {6 w/ I/ t) h" [
豬油 100公克 / e# m# n8 a3 e& O- U6 t- l
泰風咖哩粉 30公克
7 H: o% G; Q; N4 S魚露 2小匙
  I% y% ]) Z; [. F5 [雞精粉 2小匙 7 j& y/ ~8 U- ]3 v, o9 |4 @  Y
細砂糖 1小匙 ' {' |- @) x7 e$ ?
白胡椒粉 少許 2 H) K/ ?: ?+ p" r" B. G2 B8 M
20度米酒 1大匙 9 C1 S: k) f6 M( t/ J! h# x) X4 n
水 3大匙