野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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- d- J+ a+ U3 |  V7 w5 s% X2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
7 ?3 o  o& w( C7 T7 e【備　註】
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; u  v4 J- C2 a% l$ _% l可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 # o8 p- H( V8 m9 d/ G+ y8 C& @+ |5 o0 f- L
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【材　 料】 - }, k/ L  E7 U7 F' [# H

! W1 c/ `7 c0 a* b6 a, k# `香菜 少許
3 V9 z7 M: }0 {" J. U/ P* g米粉 600公克 , L; e, r* k& i9 b. ^& D% ?
蝦皮 20公克 , w! V2 d/ P, Z, Z5 [7 O
紅蔥頭 80公克
. _$ L; k' U$ x! |/ e6 R肉鬆 80公克 ! o9 F$ Z0 [0 e8 l
紅蘿蔔絲 80公克
2 O4 O* U9 A0 L: E) ]洋蔥絲 80公克
" h# T6 l7 ^5 `$ U6 O高麗菜 150公克
9 {- x: Z  b; L- q8 A【調 味 料】
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' W8 ?, B9 G6 _豬油 100公克
. l# A* G! J6 |, l+ w, N泰風咖哩粉 30公克 ; R, G: r  G  @$ I6 O
魚露 2小匙 3 M- V6 L1 y5 H$ P7 F
雞精粉 2小匙 - c# I! f4 s( B5 u* y! B
細砂糖 1小匙
3 O1 [& ^$ a: N$ S6 T白胡椒粉 少許
! _6 i2 q7 L8 {) ]. R( B4 J20度米酒 1大匙 . r2 m/ T7 r8 b  h) `  F  F
水 3大匙