野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】   }$ X: y' J0 E
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。2 }. B& |8 i) i* |
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。9 C2 S1 ?* p% V0 o. ~! B! Z0 K

0 T. p8 y# i) [% N# k3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 2 I% {; n* }- c
【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】 & x) S( n3 U1 t5 t  Y8 O

& P8 h$ H3 p9 S1 T$ z% d香菜 少許 + E* x5 n1 ~0 g5 c
米粉 600公克 # \, X# S( J9 ~2 t; n9 p
蝦皮 20公克
# e4 k8 v( H9 [, [1 x- F1 t紅蔥頭 80公克 / a2 T) _: s! K1 f- S( t
肉鬆 80公克
0 v$ x5 a6 z' P) i; }5 i紅蘿蔔絲 80公克 % h' ?9 c; o0 |% @
洋蔥絲 80公克
  ^, Z* y) X3 Q6 m7 m6 a3 q- r* w' G高麗菜 150公克
, q5 t9 [3 i, F' ]$ T6 S; q【調 味 料】
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& c( x% T5 `. s/ @6 J* A豬油 100公克 5 f2 n+ Z  ^2 n. }. p
泰風咖哩粉 30公克 1 V  a2 f  v- S! Q: ?  K( x) a0 k2 O( N
魚露 2小匙 8 F, l$ g  b/ ?5 v: B6 Q0 \
雞精粉 2小匙 7 O; B" y! d# w. R7 A* \
細砂糖 1小匙 8 S. l% Y/ N7 E# W8 Z* E
白胡椒粉 少許
& ?- I* H- A% I9 t4 w  m& ^% N20度米酒 1大匙
. ^5 \9 A1 t0 B, R  y/ n水 3大匙