野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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/ T  F2 p1 J; M) x( |# a$ p9 w2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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4 l# w. q  b8 x6 @! V3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
; H: r' U3 M/ u/ p2 k【備　註】 * K$ |9 L" p1 ]  b
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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$ U0 l/ f. H9 Z7 x【材　 料】 ( {7 l! E6 V1 m! }2 I

/ f  m- R% J7 z5 r香菜 少許 ' L9 o, P3 g9 Y
米粉 600公克
7 R. K  v& B  L- t/ o# T2 w! D蝦皮 20公克
4 ~" d) g! ~/ }紅蔥頭 80公克 * p# ?+ i3 H# B3 y+ I  I
肉鬆 80公克
2 m* P+ d# M" I$ @- x紅蘿蔔絲 80公克 + J9 f9 w1 B# l
洋蔥絲 80公克 5 Y$ L( ~% t/ x! ~
高麗菜 150公克
1 E# ~" `. s9 d, m' F【調 味 料】
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1 b) ^& V0 C$ v! W, W' L8 g; M豬油 100公克 # c) W4 u, y/ j. Z
泰風咖哩粉 30公克
9 _. @/ E/ Z# C! I魚露 2小匙 / W+ n6 j5 x" z: G: D
雞精粉 2小匙 + e  J: h1 ~) W8 ]1 C
細砂糖 1小匙 5 N/ {, R, m. |6 D: N$ M
白胡椒粉 少許 7 k3 o( Z, o3 ~& B+ Z8 s$ H. T
20度米酒 1大匙 0 y/ y# ^7 S2 J
水 3大匙