野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 " X& P. }- e* u3 y9 [' d8 K
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。( m  s1 m6 V" ]% i1 b
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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' y. Y  J. m) K9 t3 `$ e2 `9 `3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
: D5 r2 k- r7 J6 v2 A& m【備　註】 . m% u) ]2 ]" D7 o0 N/ i7 Z. l

9 m4 E: p+ G' _' f可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 ( d' [& n, a5 N8 {5 S7 p9 O
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2 H+ q4 w$ i& q% J2 v  P【材　 料】
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+ b* C: w9 {8 T) T) N- P2 R香菜 少許 3 i' I9 S: X: J5 B( C% B
米粉 600公克
& r" y8 O( u/ U蝦皮 20公克 1 Y4 m: W3 [9 Z
紅蔥頭 80公克
5 v( Z2 E1 v# g1 Z6 ?) Z; Y  S肉鬆 80公克 ; S7 x; I! b# {$ i5 P+ f
紅蘿蔔絲 80公克 & s; T: [; {) j6 G
洋蔥絲 80公克 % G/ _( u8 K6 u; \1 ^& z
高麗菜 150公克 5 ~: H: ]' E. }# q
【調 味 料】 1 @0 @5 h+ `/ F& r8 r
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豬油 100公克 - l, t) \# D4 \
泰風咖哩粉 30公克 7 K' B. I9 ^" [' o5 D
魚露 2小匙 4 [% p- M  |. ?* Z1 L! c/ O% C* A
雞精粉 2小匙 1 _9 A6 l- y# J
細砂糖 1小匙
/ J/ i/ {$ q6 S/ N. J6 q白胡椒粉 少許
4 d$ q. s9 n6 T- F& @20度米酒 1大匙 2 e' C2 v. J, d! ?/ }: y9 n9 k+ ^
水 3大匙