野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 8 _( r3 x' a/ }" r1 H
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。* k9 S) w' d+ G  G
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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4 w3 r  V3 P7 l0 z5 R" x: n. N3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
8 b8 ^7 c. d7 c/ E1 ~【備　註】 9 z8 |* Z5 q+ I3 J

! i8 h/ O+ l1 F2 m, M可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 5 t, ^( ~: T3 i% \. n7 {
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0 d+ F4 f4 K0 Q0 L6 i【材　 料】
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1 ]# V; U( n, o# j9 `香菜 少許
' M9 I, B+ `7 e( q$ u: c米粉 600公克 / n( l9 v( @3 y; x8 @" v
蝦皮 20公克
2 ^1 j! l+ x+ F! K: _" A2 m: c紅蔥頭 80公克
- d0 C5 B2 i! d9 n  g肉鬆 80公克 9 V& s6 l7 h/ f, I+ j1 A3 G
紅蘿蔔絲 80公克
0 Z: Q6 V9 h3 v! [0 u3 `: J洋蔥絲 80公克
( o% S/ X- j# G0 i& _0 O高麗菜 150公克 * x: t1 ?0 h2 h& Y- T& q% g* ^
【調 味 料】 7 ^& D8 ~3 s3 w1 ^; k
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豬油 100公克
& ~  e' R: @3 z1 d5 Q泰風咖哩粉 30公克 6 }4 ?6 P7 l6 Q) W
魚露 2小匙
% M' y  [0 z; u; v/ l$ I雞精粉 2小匙
/ X: x8 E0 i! Q5 L' G$ ~( z. ]( y細砂糖 1小匙 ; W- `+ t# B& {3 f; F
白胡椒粉 少許   U& Y2 A4 g; s1 `* F- t
20度米酒 1大匙
/ M0 m) L' E, ^/ W' ?3 e' b水 3大匙