野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
# N& G) f- T! F2 X. l $ s- }1 V2 R  K3 {4 Y# Q# B
1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
) t8 b# o3 Q1 \/ n. V2 M
  p8 P7 {; I# L5 Y2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
: o) ~4 ]4 z8 }/ o7 D3 Z( P, @# F ; {! B' G4 K# D1 l2 M
3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
& i9 s( n) k$ `# T& w& h/ v【備　註】 / m, E/ }. n* Z- L
/ w( o% r0 g  x# |
可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 * K) I- _$ l5 l! z8 i6 P
  
2 j7 j7 V. [, T& X/ K0 |! D; f
4 ^( k* g! W8 z$ c ' ~" l2 G. d+ z+ I  I
【材　 料】
) f; X$ v% h# t# Y ) v; ~0 d! a6 ?7 Z% J; p9 e, }
香菜 少許 % C" z; P/ W4 k/ l9 V) M
米粉 600公克   c& O  ?; ?$ f4 B; x* a
蝦皮 20公克 8 H- X( C$ z2 W4 s1 l" ~
紅蔥頭 80公克
1 B# r7 b/ [6 A' _" }: |肉鬆 80公克 ; f+ _: w; Y# P) W
紅蘿蔔絲 80公克 9 C. D  }6 M, C5 ]- m- p. F
洋蔥絲 80公克
' q! `9 f& `" A+ p2 B3 G高麗菜 150公克
% Z) d& k- }( o1 E【調 味 料】 3 R! C' ~  a' J/ J
, u1 q$ f: H3 i: h6 B' w
豬油 100公克 & J: V1 E4 ?8 a: O! U- b+ s
泰風咖哩粉 30公克
/ u) n4 _- a+ a; a魚露 2小匙
1 P( m( ^0 l/ h: M# U0 \% \; N( W0 U" ?雞精粉 2小匙 5 W- I- Q2 z5 d: [7 F
細砂糖 1小匙
. _( S! N7 O( R白胡椒粉 少許
0 s- ]4 g1 O6 t20度米酒 1大匙 7 G& ~5 _2 e& Z% l  [/ L
水 3大匙