南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 " E5 ^! i( X; D- e9 n1 l- Z1 U
! t, M/ ^4 \& S7 N0 U- o$ H0 `9 g1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。+ h+ @7 J/ r5 |7 _- E5 O
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 ) m/ _( ]: u* d) K' S
【備 註】 0 Y" N, C8 Y L+ q, g
: K) d0 ^& L- T$ o& B可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。 * B+ a3 j0 Y: X i2 Z8 ` Q
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【材 料】 + Q% d5 X: I1 @9 n% q# E, f
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香菜 少許 2 Q J& E q6 q
米粉 600公克 - b8 V/ d; O: ]6 }- v% q
蝦皮 20公克
; a T4 G5 t" {! d _9 m; |$ e& N) g紅蔥頭 80公克 8 j+ p& v7 n' i; A9 H6 T
肉鬆 80公克 y1 \2 N# O( q) c+ d0 R. _
紅蘿蔔絲 80公克 5 [* \- G2 f; M3 [, W& v9 [6 J2 ~% R
洋蔥絲 80公克 0 s+ J# O* k: _. Z: x9 K
高麗菜 150公克 . F. A7 L6 B# m* [
【調 味 料】 c( k& s& ^. V, g
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豬油 100公克 2 F; [. k8 I0 C! p7 E1 N
泰風咖哩粉 30公克
( h6 E8 y# t/ V X魚露 2小匙 * o: n3 [ @' L0 t3 e& V: } U
雞精粉 2小匙 4 I$ z" s$ S/ x4 D& B0 T
細砂糖 1小匙
0 @3 T7 H$ M* V白胡椒粉 少許 ! k; V/ b9 M, @, Z3 _4 i8 Y/ `* E
20度米酒 1大匙
5 D) T. T& p! c" I( w水 3大匙
