野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】 8 v( u# Y& Z' N! A: Q0 U6 x
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。/ J2 t& F3 U6 C6 P# D# C9 h( C4 p

# O6 u4 ]0 `& ?) _* _3 V+ \2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。; c& ]( ?+ _% Y' M7 p% r
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 - m% Y3 U% b. k
【備　註】
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; K+ ~; Y5 A' H: G可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】
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5 e0 S# {5 a' m4 V* o" w& r香菜 少許 . w) M6 e1 K3 J
米粉 600公克 , Z( B4 Q# \2 k/ T5 V3 H9 ~5 m+ ?
蝦皮 20公克
, F2 U) K. i) M$ e) N2 p& d紅蔥頭 80公克
# H% [% C) D( s" W8 V$ @- ~2 M4 T肉鬆 80公克
1 `1 a4 {" y! Z) B紅蘿蔔絲 80公克
5 V3 H; c# W) e, b洋蔥絲 80公克 1 {' W- `* }* o1 V  r
高麗菜 150公克 ! ?# a5 k9 d8 H' J, Y$ v+ w
【調 味 料】 * B$ e+ {; o0 {2 a7 _
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豬油 100公克
: d% z$ L. H/ }: G# V& s6 B泰風咖哩粉 30公克 8 x" n- h3 X* E9 x' M
魚露 2小匙 + ~$ B/ M; g4 Q* h
雞精粉 2小匙
8 {- Z) m* c4 p/ P7 T. j細砂糖 1小匙   C+ y3 i% |' \7 F) q3 U, M
白胡椒粉 少許 4 M+ \, S% X! g6 C; Z! b- D, D
20度米酒 1大匙 8 b  X0 e2 ]+ a' t) Z% p
水 3大匙