野孩子

南洋咖哩米粉 【做　 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。: ]; c, _1 x$ g% D' V9 w, }
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。& M# j7 F) c8 d1 K( C

) p+ E! q, J+ W3 x3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
4 |4 V4 t. C+ i1 {# T4 f1 d【備　註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】 4 }2 @1 G: Q, E& p
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香菜 少許 + @! z$ v9 g4 v5 x
米粉 600公克 " l3 K* M1 J# ?7 N9 m/ u
蝦皮 20公克
7 J' F$ ?0 `5 F0 Z/ }0 B紅蔥頭 80公克 3 A0 P, I6 ]  O. x  l4 A
肉鬆 80公克
8 ]5 M/ a- j- M- {! D紅蘿蔔絲 80公克
. O# }% G7 [5 }+ m洋蔥絲 80公克
1 i0 W: S! D2 J# Q" ?' X/ T: w, ~. \1 R) p高麗菜 150公克
6 M. ^; n0 Q8 O( t; q【調 味 料】 2 x! {  Q  Q7 S

+ B* }- ~3 H! s/ {9 w豬油 100公克 ) z0 @- F" B, ~: V5 i# T' n
泰風咖哩粉 30公克
. u/ R( E+ b* i3 i7 i魚露 2小匙 % w5 f7 m5 g5 b6 j2 C. c
雞精粉 2小匙
- H8 r5 F# S6 O, `" l細砂糖 1小匙 # g: O. P. ~# s$ O- }+ M2 \2 N; q
白胡椒粉 少許
$ k! h8 V2 k! m. @$ M20度米酒 1大匙
0 ?5 N; o2 B* [, w1 A+ a! g- q水 3大匙