南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】 ( B4 R9 r* y0 g( c9 f7 x% ~
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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" V0 }$ s1 [6 T2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。$ r- I5 |3 C( z. N% k( Z! M
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。 # X% U8 n$ H" Q+ V- B
【備 註】 : K! d& H& j# ~7 G
# y% m3 m: r2 \ E d" |/ P可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材 料】
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; F# Y# R4 ^! q" u( P( v3 t' T9 h& z香菜 少許 ( W9 ^4 C. J$ d
米粉 600公克 1 [& I$ U6 ^- U2 z( r, }$ n* i8 W
蝦皮 20公克 4 \9 T* k6 s: W, j
紅蔥頭 80公克
3 L( t* z0 m' A; i肉鬆 80公克 ! m! v, j+ s( ^2 Y; Q { Z
紅蘿蔔絲 80公克 ' H# d1 `& k q& ]1 Y, G/ \
洋蔥絲 80公克 3 H4 S$ J) \! ?3 @0 h# u9 R( R
高麗菜 150公克
) Y0 C; k) {/ e: e9 m9 X' ]4 c【調 味 料】
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% g. u: @# c7 M$ I+ u6 ^3 ~豬油 100公克
5 q: }+ ]* g T8 m. }) [泰風咖哩粉 30公克 / O6 w3 v& Y# I% C2 h* h. F
魚露 2小匙 6 v: Z* j9 X/ v9 [4 X, A. ^5 X
雞精粉 2小匙
& ?) s% }9 \9 [, q% O1 L細砂糖 1小匙 ' `) i+ ^. B/ i K- M3 t2 v
白胡椒粉 少許 8 J0 x6 ^- r* n% @ [
20度米酒 1大匙
5 P5 ]) P1 j6 R8 L& h水 3大匙
