泰風炒河粉 【做 法】
泰風炒河粉 【做 法】 % g- `1 ^5 c! l- n4 x
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1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。/ K# `: B( e0 r+ U) I6 e: J
1 x2 i s W+ {4 S r) D2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。# H9 }, @* e, w; ~
; u E/ u' [3 i3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。1 d3 L3 v& G7 ?6 k. I8 c# L
# q- f7 s& \' E$ h7 U0 z4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。 & I, q. N6 H: N2 I2 O# V8 z
【備 註】 2 B/ ^# }* s, |% x
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板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。 , N; f3 \# l/ }) l4 y2 X, f
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【材 料】
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板條 600公克 * R( N4 [4 p6 b) f$ b, @
肉絲 100公克
W6 P/ ~5 ]4 W5 U- b* h香菇絲 80公克 5 n6 O1 N, u" w4 C
金鈎蝦 50公克 7 w2 h6 S% N, [3 u+ a- Y% f6 d
紅蔥頭 80公克 7 b+ n/ f% u7 A; `7 R
豆芽 100公克
, I/ b3 p; b. \: R" h! M. r1 O韮菜 100公克 v- F! ? v# O7 j: Q3 ]' D! f5 ]
【調 味 料】
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豬油 80公克
- u* D" U _! [' U& t: [魚露 1大匙 7 | j8 H0 i6 I$ _5 T
醬油 2小匙
. d( a3 p& A6 C20℃米酒 1大匙 # a0 F; I6 Z6 s1 {
白胡椒粉 少許
7 v+ n8 O$ G. D+ n: B. P+ ^細砂糖 2大匙
0 A1 |% E9 @- n9 B香油 少許
