野孩子

泰風炒河粉 【做　 法】 1 V. ]  _6 |; j. s4 q8 Y
1 d6 B' o# ^6 d9 A- I6 [* q
1.將板條切成1公分寬狀，香菇絲、金鈎蝦泡好發漲後備用。* h0 E! W- h/ E- t3 _( C- h3 p
: o/ V$ H7 s( i, l
2.紅蔥頭切片狀，韮菜洗淨後切成3公分段狀。
* t! \* L& z* l6 C: ~/ t3 z9 L
! @$ s. Q1 A6 B8 Q5 ^( H3.熱一鍋，倒進豬油，加入作法2的紅蔥頭爆香，再放入肉絲、金鈎蝦、香菇絲爆香。+ B3 R/ F2 s) R6 c5 Z* L
; M- k! l: p6 [/ m" ]# t
4.將將作法1的板條、魚露、醬油、20℃米酒、白胡椒粉、細砂糖放入作法3的鍋中，以小火拌炒數分鐘。再加入豆芽、作法2的韮菜再炒3分鐘。起鍋前淋上香油即成。
( X. m  j& O3 H2 x: h. A/ N【備　註】
# w+ k* X4 l3 y) }
' Z# s% |% l' l$ M. L板條、河粉都以米為原料製成，只是河粉較薄，一般超市量販也以板條居多，所以可用板條取代河粉。 . x/ n: w2 Y% I; M! d3 N  f
  ) {0 q9 N( I2 s) E+ B3 ?

: @) E! x% v4 b9 R( D. g( f 3 Z+ b4 \& M6 p) I  D
【材　 料】 * z, l, q, T- a8 j% `) \* X

- C3 y0 O8 T- Q: {2 i) x, ?6 F8 Y板條 600公克 2 |3 A1 D4 `% ~" V$ y' A" J& R7 \
肉絲 100公克
1 k9 ^) g6 D, ]2 r7 O香菇絲 80公克 : \: K$ ]/ g4 |, W. u
金鈎蝦 50公克
# C  m9 g* }, I0 L2 ^% N5 K9 s" N紅蔥頭 80公克 5 y8 ]! n7 L" M3 |1 ]* I/ A- k
豆芽 100公克 % P' }3 r) E, T4 @2 w) `1 ]
韮菜 100公克 + e" y  e* _$ l* d2 S$ l6 @, U
【調 味 料】 5 [2 u( E! A: O! n/ _% S
* V& p& [% {. B" a, }
豬油 80公克 * L' }  ^. D+ t9 n- L7 z& b
魚露 1大匙 0 w$ ^* E/ l! {9 w! |
醬油 2小匙
( F9 W' W2 g/ ]; A20℃米酒 1大匙 / J2 s( n& B. r( o& b; \
白胡椒粉 少許 4 j; W- T' `  F1 v: U% ]7 @0 \- U$ S
細砂糖 2大匙 ) A' _' r  A: V) S6 q) B9 l5 h
香油 少許