酸辣生蝦 【做 法】
# l) T2 w) Z/ b# L1 u( P/ |
; a# Z3 u1 f9 m1.先將草蝦頭部切下、除了留一截蝦尾殼外，其餘蝦殼全剝下。
5 e, ^0 B4 Q- F9 @$ [
3 T2 A1 B9 P' H9 `- n+ j: f9 Y9 \2.從蝦子的背面直切一刀，並去除沙腸。
; j# l6 b: t* b6 N$ X- C
, c4 U. L% s" z; U% u" R6 i! a( @
3.將處理好的蝦子放入裝有冰塊的冰水中冰鎮。
, K* r4 j& u1 B8 U
" L: T7 N1 G) X( j3 L" N
4.將所有的調味料和蒜末、辣椒末、香菜根末等混合成調味醬。
' N; O9 p& n2 V$ g
/ I9 b) W1 ~" g( P6 T+ p }5.將草蝦攤開擺放於盤中，再淋上調味醬即可上桌。
B) S8 Q+ b# v* Z
【備 註】
0 _' t+ H# J' X8 v4 p8 n# o' C
( e4 r2 Z; P' ], M先把碎冰放入盤底後排上生蝦，不但保鮮，而且可以讓肉質更佳彈口及口感更清爽。
& }0 V& Z, x! j4 ]2 O# E- Q
% F; n, s; N! \" r6 w2 G+ I8 d3 e 1 E; j! S/ Y. u/ D
; v$ T9 L. g3 }! z【材 料】
) V6 F% w/ u- J, S6 K; ~* b# O3 p
2 K, u; M/ P% s# l草蝦 6隻
; j+ Y9 d9 Q7 G) D6 D% h( P$ ]$ _蒜末 20g
4 w/ K9 U4 \# V! S; z$ C; X& y
辣椒末 20g
9 O, _) U: i% `0 h香菜根末 20g
; |1 ?- h$ t1 g. p
【調 味 料】
: z( L" W" e2 z: _) Q
1 ?8 h# F, c1 A5 g
檸檬汁 1大匙
1 s; z7 g% Q( O3 r5 Z$ s/ Z魚露 3/2茶匙
. t' q+ G; a+ k0 I7 W2 f- f
糖 1茶匙
1 _5 `5 b" Q: i L
# ~$ y" N) D- L" k4 j8 Y/ G
