辣爆田雞 【做 法】
0 b( Q8 s% U2 T; k & E: M: [" y8 A5 H2 a# R. V" K
1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。
! }* r# A- W8 ?
* p3 N" B. k2 t Z1 m6 v& p2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。
( Q8 F# U( Q- B5 r" C
! \) {& @$ }1 ^: g3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。
5 c9 k( e: \7 L8 x$ Z7 |3 v
" C% C5 |$ v! |3 G0 f4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。
5 g: I+ G3 H; ?# d, m/ R
7 i) _% T* E* D9 u% @
5.用大火快炒到湯汁收乾後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。
# B; g' l5 B6 \# I1 q. E
+ O2 m- C% u4 P) v3 }8 m $ \- i3 W/ k7 {5 m0 C
3 Y& M4 s* E8 |4 }6 h. M h2 m【材 料】
9 w4 V* Q% u9 {/ n! g
* Z `; N# z" i田雞腿 260g
) A: c7 K+ c5 ?$ Q* Y( `9 U
炒辣椒醬 2大匙
, n$ ~( c; Y7 d8 `
蔥段 35g
$ S8 f4 t% v$ C7 F/ ^3 [6 G1 z% }辣椒絲 5片
3 W1 Y6 V) ]) _1 `+ Y檸檬葉 2片
( s0 p7 V- X/ I- Y& i) s九層塔 少許
* V5 o; `, U) p1 C
高湯 少許
; N3 W }/ ~/ s& X- n5 }【調 味 料】
- K- ~* |5 I' o9 i! g
' V2 I. s& X+ s/ j8 ]- g
蠔油 1大匙
F/ `) s; F& r# |醬油 1/2茶匙
& W: k' D$ d9 i4 O
魚露 1茶匙
$ [; y0 [ g( _/ V+ ~' X
糖 1茶匙
9 \ c# B) S5 c, W' Z) ^, f
胡椒粉 1/4茶匙
0 N* Z2 Z0 O7 u+ L4 A
8 d+ W8 ?; V; Y* G
