野孩子

腰果爆雞丁 【做　 法】 ' d4 h, q. j1 U' J" e8 b* [

, B. K. t- }: t/ z  u/ B9 |& X1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。# m% o8 d  c7 y3 i2 b2 j8 @( q

1 K2 w- R: L* `: K2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。5 d* U& f+ m' U: a

# X& z5 D1 _- n3 p5 {( G  f* H3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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: N* `9 \/ A0 a1 b/ n/ C( P食用前可淋上紅油，加強口感。 3 O" Q6 p$ b4 w: r3 }0 M
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& w' G2 i, h+ K) P 2 }7 {% @0 I+ |
【材　 料】
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- x3 N! Y! Z; w3 ]雞腿肉 200g
4 h! B7 p8 N7 z# U7 i洋蔥塊 55g , a$ x& k0 Q, J) m; W
蔥段 40g 4 T3 j: H: ?" p/ y
薑片 5片
2 e6 r9 k# b* E乾辣椒 10支 & ~, d( N# B9 R
腰果 40g
2 I3 L& u* z+ E5 }紅油 1茶匙 # |/ ^; ~$ F& V4 t- p1 ]
【調 味 料】
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) y5 Y4 b7 q/ y% F/ ]醬油 1/2茶匙
" }5 O) Y* u5 P3 d& X蠔油 1/2茶匙
: q: W. c( \2 t, B魚露 1/2茶匙 . J- p9 J0 x# p# n
糖 1/2茶匙
/ d" v+ A0 }" ]# f. d& z+ a+ ~米酒 1/2茶匙 ) `! ]: F8 V6 T- C% T
香油 1/2茶匙 - i# [, K8 f0 n3 u
胡椒粉 1/4茶匙
7 _: f% k- M# J+ n1 r【醃　 料】 ! h; D5 t& l! l; D' s" L5 J2 v4 z) a
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食用油 20cc
  ^# K! k( [4 c& e* R. |" p蛋 1/2個
2 \# C& v- m# H3 v* v6 ^魚露 1/4茶匙
" ^2 {0 B5 v+ `8 U3 ]! L玉米粉 2/3茶匙 , x$ P- V% N6 \& _5 C  d2 i
水 10cc
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