野孩子

腰果爆雞丁 【做　 法】 , G' i# H7 R5 g& |# k/ y7 b0 l2 N

1 ^: N( j3 L& r; S. M# ]! G  D1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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2 I5 ]0 g/ T, I( {& e4 W9 s2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。) d; U. b+ f) ^! G. D$ r1 S

6 z+ W2 Z  p% U% M; D& M9 U$ D3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。/ i0 p. C- }+ K. z

* T  l9 T" x6 M" F+ f食用前可淋上紅油，加強口感。 $ K' C! S, c4 m& R
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【材　 料】
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9 P* Y( c& g; j* k! \2 O( C雞腿肉 200g 2 [6 h1 S/ ?/ z  O
洋蔥塊 55g
* m0 f3 c; p7 m6 x2 T$ h- w蔥段 40g / V$ p0 d/ Y' E
薑片 5片
- Z6 M' J/ P) c) S2 ]9 i乾辣椒 10支
. M  B7 O  g! h, s腰果 40g
, x# F/ o1 Z& d0 m. b0 K紅油 1茶匙
3 Z# m+ I4 P& g$ \1 |【調 味 料】 ; k; V4 X5 {) T
+ k" X1 g* k# W% n0 B# y( u
醬油 1/2茶匙   L5 a. M9 J( G' _9 F8 T* N1 Z0 @
蠔油 1/2茶匙
% ^" O) }: [% T2 `) t- {魚露 1/2茶匙 / T  J; D8 L- M2 A* ?0 g
糖 1/2茶匙 % z0 x- b, T; I8 o4 p
米酒 1/2茶匙
& f4 m; b/ z' f香油 1/2茶匙
4 S* h  B, `* N( H" m: B9 a胡椒粉 1/4茶匙
) ?8 p4 G7 i  P& y【醃　 料】 5 H1 W) W8 u/ o( V  |* S5 R
* [  u/ y, C& X( p
食用油 20cc ! ~* R6 w# J% m# |; q: ~3 k
蛋 1/2個
  `; [  ~! m, N+ K4 V( F魚露 1/4茶匙 " b  Q& w$ ~& H7 P& V# ]
玉米粉 2/3茶匙
8 J) V7 a* j1 s5 y' h6 L: {水 10cc
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