野孩子

腰果爆雞丁 【做　 法】 4 }7 ~: C9 V- [) e: |5 D3 E

" A. V' m& A  y$ C. `  ]- Q8 n1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
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) u' P& ~1 e. F4 G2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。. j1 ~8 n! R# w, f- l! B/ O+ ]% a
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3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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: C; V- o+ r$ n/ y; `. Q* w$ \; k' A$ p食用前可淋上紅油，加強口感。 7 n* N( A! S/ _% v
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6 e6 G: c5 w; \! b0 n【材　 料】
1 b% R8 y5 G; R4 Z; j 2 m9 f8 L4 t. `  M
雞腿肉 200g $ v- N% ~; |+ n! ?! }2 J- q. o) a
洋蔥塊 55g
2 ?+ Y3 c1 [' [/ p6 F" n9 D1 B+ t% N蔥段 40g
) ^: Y+ s* @# [薑片 5片
) R) h0 M  G; y5 A/ U乾辣椒 10支 1 N' x/ u+ g8 F$ B# r. y
腰果 40g
* C& U3 o; k3 @" C& j# H0 C1 N紅油 1茶匙 ( f$ Q6 y7 d2 ?
【調 味 料】
' A( ]4 @! ?5 c. f& E2 ], D 6 Z  G& s8 D( G; r
醬油 1/2茶匙
1 H7 I% [$ y' H1 Q; k' U  ?蠔油 1/2茶匙 . I% M) j5 l! _# o
魚露 1/2茶匙 + p* {6 Y4 i- X; e+ M5 s  o
糖 1/2茶匙
+ o/ P0 }9 l. o! b1 }9 _$ j4 w米酒 1/2茶匙
, T  \2 R. m, a/ K& w# g4 {香油 1/2茶匙
. Y: x! N) W) {$ i3 G胡椒粉 1/4茶匙 . ?2 P; y- C% Z/ S
【醃　 料】 . A' l& U5 ^' r5 h' }& z/ x
: n( H" {- y' Q# m8 C( K
食用油 20cc : q" S9 n! K- V* D& R
蛋 1/2個
$ D+ S0 \& d8 `魚露 1/4茶匙
2 |2 B$ Z7 t- y* k& f# m) R' J3 `* K玉米粉 2/3茶匙
8 W! t, u/ m2 E# A8 m水 10cc) w" m/ g" M! n0 Q3 h
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