野孩子

腰果爆雞丁 【做　 法】 " R% W! o" a7 M' B
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1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。0 D" @6 R. o+ C5 z/ Y( R
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2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香，再撈起瀝油備用。
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/ G' }7 B- v7 s5 T8 p3 ^3.熱鍋，加入10cc的油，將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香，加入作法2及調味料炒勻，再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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! `& ]% x( ~( X# B: e6 O# _9 n+ Y0 W食用前可淋上紅油，加強口感。 ' \0 k6 k+ M: [; N0 ?$ F4 \- f2 Q) ~
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# y2 ~# u8 e# b( K$ J# B5 ]【材　 料】
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/ C" Y# Q" L5 g$ k雞腿肉 200g % g6 w- Z$ i" ~. N  {2 u6 t4 e4 W
洋蔥塊 55g / B# Q) k0 Z- U( @/ ]  H
蔥段 40g
7 w" z4 Q7 F7 U9 T! ~8 A/ Z薑片 5片
" J: X. L+ m6 F' P& n' o乾辣椒 10支
" }+ }% }1 p" Z腰果 40g 3 x; C4 Q" V4 ~3 R' p% W. G9 O
紅油 1茶匙 , F- j$ e! [1 Z, [9 B  A1 }0 \/ n( ~
【調 味 料】 & L; y# q  W3 F% g4 {

, G+ N" p- x3 R醬油 1/2茶匙
) S/ [* b4 f( @! Z5 n" K蠔油 1/2茶匙 ' _* x9 W4 a, A! I* a# {
魚露 1/2茶匙
3 ]! A* C  f; p4 f糖 1/2茶匙 * L+ o3 o7 l$ M
米酒 1/2茶匙
2 N4 l) u& a" g香油 1/2茶匙 6 |* a" F3 A- s$ F1 n7 y  o& r8 ]2 @
胡椒粉 1/4茶匙   ^  [) i; F1 Y( X2 A. n
【醃　 料】
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  k1 ^9 Z$ ], B食用油 20cc * k  s8 H* W0 X, g2 [
蛋 1/2個 + r8 {8 l6 N; E
魚露 1/4茶匙 " F: W: Y5 z$ ?6 b0 u; }
玉米粉 2/3茶匙 6 [/ `7 b7 s5 @! L
水 10cc. G  l# b8 t$ W9 z- @9 h

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