明蝦銀絲煲 【做 法】
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1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
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2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
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0 D& E9 C) }/ M1 ^3 M% ?3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
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* o# K' N7 s3 |5 T+ W! ]) _4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
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6 v4 O/ y# D- S! F# G- C5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
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/ m/ ^8 N1 q$ b6 m2 L1 }# L1 K【材 料】
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明蝦 5隻
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冬粉 250g
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五花肉 4片
! X% ]( x7 d& D+ c6 S/ N* O* s0 f+ L, }蒜仁 20g
9 K5 j: [1 V7 m# N薑片 5片
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蔥段 40g
, t$ n P- T% q- ~- g9 y# z芹菜段 40g
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香菜葉 少許
' x: M7 p) D5 _+ ?! D米酒 2大匙
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【調 味 料】
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麻油 1大匙
% d4 a ?: D5 V6 F4 p奶油 1茶匙
& N5 @5 }3 v+ V$ P" Z: K蒜末 10g
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薑末 10g
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黑胡椒粉 1/4茶匙
/ s* O: E2 E! Q& F$ j白胡椒粉 1/4茶匙
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蠔油 1大匙
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醬油 1茶匙
4 n. x. A. h7 L7 v糖 1茶匙
- g( R4 H+ h g' ?4 y花椒 少許
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水 200cc
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