明蝦銀絲煲 【做 法】
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1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
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( M7 W; e( y- o: g& J- |2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
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2 H& [( ^) Z6 M& g+ J3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
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; n$ b. x8 S# N1 Z8 d% c+ m6 K4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
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5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
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7 Q3 |, X' U# z' Z; ?% } T/ d【材 料】
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4 R- {3 f2 ?1 K+ T( p1 @明蝦 5隻
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冬粉 250g
$ B% Y3 O, ^7 x( X五花肉 4片
+ C& g3 S0 `4 O7 D( r$ M蒜仁 20g
+ R6 \6 o3 a# `$ K+ A
薑片 5片
! L, k/ [: [7 w3 @/ G- e蔥段 40g
" z5 v A! S- ^芹菜段 40g
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香菜葉 少許
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米酒 2大匙
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【調 味 料】
8 O# D6 m# h) P; V) f7 K; v
8 T( B: K6 Y: j5 {; i$ i6 v麻油 1大匙
* E+ [7 l1 G Z9 I- s奶油 1茶匙
2 U8 n) Q3 h# Y9 g! @( B蒜末 10g
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薑末 10g
, x) ^" {* a2 {5 J3 y% ~' n- a黑胡椒粉 1/4茶匙
; P1 ^5 J" b5 `* \9 P5 L$ C白胡椒粉 1/4茶匙
' ]; _. F4 C( }5 _& `- b2 ?' h. k
蠔油 1大匙
8 c4 {+ H- A! f4 m+ {* t3 c醬油 1茶匙
8 y% L1 M) P) W0 h
糖 1茶匙
) \% v3 w5 R% g) @; c花椒 少許
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水 200cc
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