酸辣魚片 【做 法】
; w* N/ ^" @4 @# f- r
, ?8 Z+ m# S5 u9 t P
1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
# w7 m$ u" @ m% A4 E 8 h1 N3 h. l# `" J E" b
2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
- b1 `0 Y4 \. c: p1 _/ r ( a1 t1 v: u# V. y: [; t# {, z
3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
9 Q) A+ q" o( W3 d6 C- |5 P
4 D% k" R9 R; i* U/ x4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
" X8 K0 v! s1 _4 \
# t0 P, M) `( l. g; L2 D5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
3 W) _. K' ] k
1 o8 P! k) l- M" t9 F f $ J3 o( d, U; J! l0 k( ~
, U; k; E! P+ I) j7 ` h【材 料】
0 j& F# b) z! D ? ' ^+ X- j* _8 d/ S% X) `2 w
石斑魚肉 250克
1 z5 |& a; S- k* O6 q辣椒末 10g
6 ^- l7 m" ~' c/ x: f蒜末 10g
) @9 o3 z5 E! M$ m. Q
香菜莖 少許
% m$ }2 R C$ Q4 A8 K
洋蔥絲 10克
, q: C% G) D$ A) t
紅蔥頭片 5克
3 F' @# e$ x# X8 q+ y【調 味 料】
* G9 ]$ J9 W; u
& S- `7 |& E2 i4 T魚露 2茶匙
* ?- t% F2 e8 F& i糖 3/2茶匙
5 U. L6 N$ F! C
檸檬汁 2茶匙
! T: w( E0 E' v2 }7 J
水 50cc
. F4 G( |* Y4 M
【醃 料】
* n: q8 ^- H. j. k v3 p
0 S" i! a- e5 R5 R
蛋清 2個
3 B I3 L/ @# V$ r+ d: M
鹽 1/2茶匙
: W, l( g7 |3 w7 l2 U米酒 2茶匙
$ }/ Z3 s" N! C3 |
太白粉 1茶匙
* g2 I+ I, {( W
* `2 O n: f# {$ U1 q" R* u: B
