酸辣魚片 【做 法】
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& ~5 k0 w7 J; \, H( f* [1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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+ i' T( s+ t- v k2 B) h& @0 b6 N2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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5 i5 r; r* H4 ]& N' |0 V3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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8 ?9 O- E1 ~1 z8 `( s- _4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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/ \" `% \9 l4 [4 u" f% p5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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石斑魚肉 250克
9 C. w$ Z5 P+ V辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
K: k, _* b! u1 a( ^- ?洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
( n, z1 u$ s9 S5 i0 t( R檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
% M: U) ` m1 o. X- |' ?0 O% U鹽 1/2茶匙
0 y* Y3 e+ `! G5 b, c/ w! ~米酒 2茶匙
( B& V4 s/ M9 o5 S太白粉 1茶匙
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