酸辣魚片 【做 法】
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& X9 A4 E8 h: Y% E' |, `+ j6 S0 A( H1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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" B1 d! {( a/ l0 h/ ]8 q: U+ Y+ ?: k2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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. _0 }+ J& l1 Y; R/ b3 ^9 { h4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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, F! f9 K1 h6 z; I' V石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
: V" j# [7 U) _. s香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
: N/ w1 c0 S8 q& k
紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
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% ~& i$ W7 p, ?9 k; u" p魚露 2茶匙
2 B2 |! |/ d* v C% D5 ?糖 3/2茶匙
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檸檬汁 2茶匙
6 P& l2 @6 q3 x* C水 50cc
2 e) L K# @, Z【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
+ _, }' ]1 W! H3 n: B/ t米酒 2茶匙
+ ~/ W# H$ l4 z& g, |3 G太白粉 1茶匙
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