酸辣魚片 【做 法】
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2 z2 c! T+ M7 Z' `1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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( b6 S" d5 p/ b- U! f2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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5 v9 L( Z3 y( j; {. ~' m3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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" v: e, j1 ]9 B6 S% H2 k- k【材 料】
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石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
. i0 F& s1 o8 G; v; a紅蔥頭片 5克
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【調 味 料】
5 L( j6 K% Q) D0 W) F4 W 0 P. f# ~) r; Q6 {5 d* H* [
魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
: B9 r$ \+ Z' o h4 m檸檬汁 2茶匙
" D2 V0 E% V- a) Q$ j" n- w6 ^4 R水 50cc
. M% P& C0 A9 s H7 ?8 t ^1 v* X【醃 料】
: L k$ w) A% n/ W6 g& @7 q
1 m2 F0 z+ W0 B蛋清 2個
) h2 Z. F- g3 W* K鹽 1/2茶匙
1 N! q9 v% z8 d# r; e- e" H$ f% @米酒 2茶匙
( ]/ k' D" x+ d0 h+ M太白粉 1茶匙
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