酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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4 J0 `9 \) z* Y% N* a2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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" t+ j. X% y7 y, e2 r- A3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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【材 料】
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/ P& {& v m7 L2 T# M/ U% B$ Z ^石斑魚肉 250克
{- {! b9 P0 `# r辣椒末 10g
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蒜末 10g
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香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
8 }( j% N+ }: R7 _5 F: Z/ _; x【調 味 料】
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* ]9 T; f; {( u( J& }: n) P8 i& q魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
! D" \! p9 z+ w5 E8 H7 }檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
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【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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