酸辣魚片 【做 法】
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1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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: e: I, ]6 Y# k. Y1 n9 I2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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$ D3 t8 u* T( k, F# U1 z8 \) m5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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/ a/ J. k6 |+ i+ v; Z1 j' e【材 料】
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1 H. o7 I) {. b, h$ n$ G1 H石斑魚肉 250克
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辣椒末 10g
* \, W2 e& a+ ~# l/ @蒜末 10g
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香菜莖 少許
. @1 c# h5 K0 z9 Z' |洋蔥絲 10克
9 y6 K/ v* O) e% S! {紅蔥頭片 5克
+ e$ I' M/ J" q& M& {: p【調 味 料】
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' V: O- }7 P9 Z/ `/ T' [; L! U魚露 2茶匙
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糖 3/2茶匙
( A' N) {, T, y檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
5 M; i# _# ]3 a# m$ g( W0 L# r【醃 料】
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蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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