酸辣魚片 【做 法】
* x: H; b4 d" v, S" d
3 P0 N0 x, M- K" ?# I1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
$ ]! A6 [& l; g" ^$ E3 v2 l* Q 7 m) q) `" l1 ?& x1 v
2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
) D/ r* X+ u' I& n% S- c + U& C6 [# K7 P
3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
( f! Y- L Z4 N+ y
5 m2 G% ^/ A1 [& r3 u1 p, y* r- c
4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
( b: B! N$ H0 p P4 b# `9 S
! U$ X: B7 R( A9 r- a# y8 _) ]5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
8 t7 W$ @7 H* D2 j- h/ L% W( B & t* U7 Q0 v4 @( A
6 I9 g6 M+ q9 B
5 L1 U& Z; V- q: V2 d. t; }+ H【材 料】
6 R) G- ]$ y0 h' |$ v9 }' z) c% Q
6 ]$ }: O! e8 j& V
石斑魚肉 250克
2 T5 a8 I- s$ f+ _' _
辣椒末 10g
# K0 F% w8 `& V) P9 ^* J蒜末 10g
! I% q/ \/ `7 w# w* R0 T香菜莖 少許
+ a# d& R" \7 q. P* b3 A洋蔥絲 10克
( W+ v8 C1 l% Y9 U7 y3 ?紅蔥頭片 5克
& ?9 a- [: W' O1 B【調 味 料】
+ \5 m5 y2 s: {
! J% E5 m# e& h! m. J) y魚露 2茶匙
K! |- S6 O% a) v; i$ a
糖 3/2茶匙
+ J6 q% t4 a. z$ \檸檬汁 2茶匙
# E" G/ B& I |! ^; b8 C
水 50cc
. [( [' S1 r& x% L) B
【醃 料】
# r( r5 p8 E# X' g6 l" g6 D9 C / g$ K/ x" _* J5 Z
蛋清 2個
* @1 X- |: k5 q& y' x0 E7 C
鹽 1/2茶匙
$ C B4 ~3 v1 G0 {米酒 2茶匙
: T1 t" G( d1 s4 ?( B0 k
太白粉 1茶匙
5 | B9 s$ z; i3 v! D0 L& Q w0 r6 C% k. a
