酸辣魚片 【做 法】
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5 Z! r* n8 L) b6 U+ D a9 K1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
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1 ?; M- V" C# z1 f; x+ A8 j2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
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& f. p. @9 C$ G3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
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4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
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5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
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0 k( q' V' W7 w7 y+ \+ c f【材 料】
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石斑魚肉 250克
! v+ {! a. E! X' X. x& m8 e辣椒末 10g
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蒜末 10g
2 S- b8 o' U% e: N* e香菜莖 少許
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洋蔥絲 10克
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紅蔥頭片 5克
! T# U0 F1 X1 ~; F' l5 ?【調 味 料】
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9 y& A& b: {2 Z( m7 i/ V* M7 [: Z魚露 2茶匙
7 g" x- h; K' s8 T) ^6 o/ X
糖 3/2茶匙
2 h% x" Z0 s* S檸檬汁 2茶匙
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水 50cc
! \# G/ ^# Y& u: f" R【醃 料】
4 P- J, L( Z, M" O
$ b. @' d$ d, ]+ y, z' Z; x7 G蛋清 2個
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鹽 1/2茶匙
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米酒 2茶匙
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太白粉 1茶匙
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