泰式蝦仁羹 【做 法】
$ z$ Q' o4 E- J4 M) Q e+ ]
( e/ o% K" w5 i1 V/ N' ]1.紅蕃茄放入滾沸水中略汆燙後取出去皮、切條狀；金針菇去蒂、洗淨，並和筍絲、黑木耳絲一起放入沸水中略汆燙至熟後撈出。
+ s9 s( r7 U' A' `' T" k c1 T5 g
' z, Y$ P4 J, l0 ~6 N2.將作法1的材料放入高湯中以中大火煮至滾沸，再加入調味料A和蝦仁羹續以中大火煮至滾沸。
2 {& t+ f( Q# }+ V, t6 `
1 T* }5 i# b0 r8 h
3.續將調味料B調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後熄火，盛入碗中並趁熱撒上少許香菜葉即可。
5 W, ~0 j& `3 }; C. M
- O9 g: x$ d1 Y3 q0 D
# \. J8 ~9 y/ i( e$ F' p
; y$ S0 b- V# P; Y6 e【材 料】
6 M) L6 S2 I- j6 O' ~2 i# r- c0 ?
4 \9 t2 M: [8 a9 _( V
蝦仁羹 適量
) {2 @' T) E% e* _& b8 H) e紅蕃茄 1個
* q, _% p/ J9 Y, }! x8 }金針菇 20公克
& i: d/ `- D) p# B* g; {. ?) T
筍絲 50公克
6 R/ A- W0 X( P6 W* K1 V$ R6 k黑木耳絲 30公克
, C0 v: @1 b5 j. i- S/ d! k- Z1 V高湯 2000㏄
. C& x5 H. w6 k6 s0 y
香菜葉 少許
+ Y: j( Q- r1 G9 Y Q4 w- i& M( N
【調 味 料】
9 [ ` Q: x* h Q; U9 |, V
) z1 s7 o! s" Q/ b, ?
A.檸檬汁 2大匙
2 D& d9 J+ |( f8 U3 u泰式辣椒膏 1大匙
, [, P K" i3 d" ~鹽 1/2小匙
* C. U) E" A. {
白砂糖 1小匙
k7 q5 N8 l( R! m( A5 S! i" s; D: X- r
魚露 1/2小匙
; x* }, _# l& D& U0 n: z" n
B.太白粉 50公克
, A8 ^1 `' U* K' K% _ ^水 75㏄
. ]: n v' M, [. Q0 o5 b' k' d+ h) D7 E/ d/ H
