海南雞 【做 法】
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! ]/ t( R/ ~5 V5 S4 U" z1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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# s2 V0 G) u0 @' v2 y% c4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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( o- N' s2 L( y% `. L/ K' r0 L. H6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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1 M7 s" y; H' x a, R3 g, H【材 料】
- U4 c3 f( K1 T5 D 7 k0 i+ }6 [( K/ ^
土雞 1隻
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香茅 1根
8 ]/ l7 Z% H2 }- W5 n月桂葉 6片
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薑片 50公克
2 |, N3 N" g' a蔥 1根
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水 2000㏄
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【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
* x4 e( C) Y1 l5 _蒜泥醬 適量
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