海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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$ Z# V! L: B, d2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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/ y) D, ]: v) Y. x; p$ h4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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+ X; |9 Y, j6 r; y6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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( C9 r& K, b( n/ l5 U7 k+ @土雞 1隻
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香茅 1根
4 I. E% P; `/ B! R) L月桂葉 6片
! O* J" J9 Q' r( E& U薑片 50公克
7 r/ m$ \# ~+ _, s& d, \+ R蔥 1根
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水 2000㏄
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【調 味 料】
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) r! v7 v) D- ~7 T/ B$ G8 K4 m蔥薑泥沾醬 適量
5 `: Z0 t9 z" g* U蒜泥醬 適量
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