海南雞 【做 法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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4 N# x; Z4 q; R/ A5 }3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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( G1 P6 g5 D- C# @4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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* K; ~- `' W m: [* g; O8 G5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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. @8 c( T' I2 x6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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6 m h, b5 L: h' m' \【材 料】
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/ T' X- h0 W/ R3 ^2 R6 ]+ |土雞 1隻
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香茅 1根
3 p- @' @+ T. k月桂葉 6片
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薑片 50公克
% i' F' ~ X) |. E蔥 1根
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水 2000㏄
! q+ c) D( c% m【調 味 料】
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/ c7 ~1 e E" d4 V/ [7 o- c2 i" X蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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