海南雞 【做 法】
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' d# n7 o& S$ t4 p1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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2 C- S2 V6 W$ f+ \3 D3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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1 ~& E8 |6 K6 A5 V t, n# `. B4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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- Z4 S$ u- X) v8 ]/ n土雞 1隻
1 f0 `+ R+ }% {2 s香茅 1根
9 b* a1 S& A* E) x月桂葉 6片
/ s% G, t- a5 `1 G9 s* E) D. }* L薑片 50公克
" }$ l. T5 i# x" b7 c蔥 1根
3 t2 s/ q* h! D水 2000㏄
9 {* R* m# y% \* ?【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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