海南雞 【做 法】
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( |8 c. L) @' o2 l( R# x1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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9 i4 J3 q7 @8 g2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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, o, E% x* o' D$ |) V% Z6 p! q7 N3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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E- f/ [! \6 A4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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8 |+ I6 i9 Y& J, [3 Y5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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6 k' S8 O0 j7 R% a9 B/ U6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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M- l3 S2 c3 l; k6 ^' f- n【材 料】
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土雞 1隻
$ d' L; e h1 }香茅 1根
" Z0 D/ i3 B5 W5 i0 c* Y8 j月桂葉 6片
) ?) M& H( c& x# s) D薑片 50公克
+ |4 u( M8 V* ~+ V) l( h% p& y% Z蔥 1根
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水 2000㏄
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【調 味 料】
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r2 G$ f0 m$ v. f4 V5 ]蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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