海南雞 【做 法】
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M% x, F# e' g. V9 b4 Y. X% ~1.將土雞洗淨剁去雞腳，注意要從關節下方剁去，避免雞煮熟後雞皮向上收縮，再取出腹腔內之雞脂肪；香茅切段備用。
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2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋，倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下，即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致，重覆此動作六次至雞全熟。
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8 P4 F8 D& ]* a0 Z k4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡，待水再度滾沸時，轉最小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火，再燜30分鐘。
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% ^9 \- a% T6 y$ g: s5.將作法4的全雞取出，放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後，取出剁盤。
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! K1 _5 V. j1 {9 {6 H; h. u6 S6.依自己喜好選擇沾醬，食用前佐以適量沾醬即可。
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【材 料】
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, ]. z1 l$ k; o, x( ?1 ~土雞 1隻
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香茅 1根
) T1 l' @ S) c/ i, O6 r' R, ]( p月桂葉 6片
* U8 W0 O( ^' \5 X薑片 50公克
% h! J! k1 U: l k7 ^蔥 1根
& A* J8 A, y7 P% [$ a水 2000㏄
- b/ H# o8 _' o( j) n* e【調 味 料】
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蔥薑泥沾醬 適量
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蒜泥醬 適量
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