金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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! N8 H' p* f. r' J* a+ y: _4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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+ J, I1 o$ p+ `2 r蝦仁 200公克
7 C' z, C# z6 b+ _% @綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
# n% R- P) j5 ?/ s" d香菜葉 10片
8 X4 t* F# O6 i0 S' v( ]% d/ z沙拉油 1大匙
. w+ J# \+ s" y% I9 l1 m- z3 K【調 味 料】
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! S2 v# }/ a' J, o6 `" L太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
}. q6 F% s9 X胡椒粉 1/4茶匙
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