金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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1 L9 `, ?/ o8 a$ V) }2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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8 |: u5 ^ W% ]9 |9 `9 X. e3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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! l) y( q8 k) K5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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# h! D0 ^4 J* ^$ C' C" B【材 料】
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蝦仁 200公克
' f0 _( v, G+ }& N! t+ f% j' U* i綠竹筍 50公克
5 F0 ^) V0 L- h9 @/ w% @0 C肥膘 50公克
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蛋白 1個
. L9 l( l( G, G0 T香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
2 e2 b7 o: j- I& C( C) @8 U【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
6 j/ ]7 y& o' V6 E香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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