金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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9 u; [$ ?2 L; e4 R6 K' c0 D$ U2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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: F% p1 `5 c; ^; m3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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9 R; e; l* x, L" M) O, K, \# W4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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8 S o7 m$ z1 C. @5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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/ b% y: k; O. o蝦仁 200公克
; b3 [8 G0 L3 w) u& i x9 \綠竹筍 50公克
. s9 c Y0 c- i肥膘 50公克
; @# f* m% }9 T2 M: F, z' l蛋白 1個
" A) `: m+ K' a. U8 d, S2 I香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
/ o4 U% j4 n6 H! e8 \0 c【調 味 料】
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7 X6 Q8 C" }9 f! f太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
8 [+ t, H+ C; R* z9 _' h6 V4 [& g香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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