金錢蝦餅(1) 【做 法】
% R" h/ I& y: H: t" C. c: @% f b
2 Q5 Z* [4 s! v( ^3 L. Y" U1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
3 E; U- ?. u- Y! w& p% d3 k
6 [0 `& [2 `! l. w! i; x- P2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
+ `: @' s2 `/ t
8 B- Q5 y8 H* d; [3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
. Y4 r/ t3 D& z0 f5 N/ Y; v4 C . v: T# ~& S9 {
4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
- P, _% M) l( V: @# }7 G$ E& k
4 C7 X9 s9 u. P- H/ W5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
: T" H+ o+ h+ Y, {( l# G: K
4 S, E" }* z+ \1 G. A% A+ [% Z! i
7 z" O# Y+ ^6 M
: N% b' @. y0 x" I% r5 K
【材 料】
( |5 |) {: J c! Q* x! E/ F; K
4 A- S) `, [' |- g" c# `! Q" M蝦仁 200公克
- z9 C8 ^1 i2 T& }6 H綠竹筍 50公克
6 j: R% ?: D0 T0 ?肥膘 50公克
/ d# G% Q; \4 l
蛋白 1個
; |2 c% \* K0 _4 s- c
香菜葉 10片
3 T6 L: O: z- @; \( _' o& @
沙拉油 1大匙
* B% `# p h: B) u! M; \6 s# m5 P
【調 味 料】
5 g- a2 N2 _( c. c" j' A( {: w
" J% H* b2 G4 R- g& R+ O: u
太白粉 3/2茶匙
" l! F. r$ w! v; M, H8 {6 L! w8 ~鹽 1/2茶匙
/ O* Z4 }3 H+ v6 }+ z+ m香油 1/4茶匙
! D7 L7 H; ]. k" p' N胡椒粉 1/4茶匙
1 w1 ~: s2 N6 s* Z" d3 M# Z
4 O1 i- X8 |: @8 f2 k' m5 Y, u9 ^
