金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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3 u6 V& A4 b) e: Q6 j4 \2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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" a" K+ {, x" F蝦仁 200公克
* n/ Z% Y$ D! k3 L1 v綠竹筍 50公克
) R8 V- S3 ^ ?肥膘 50公克
; h9 J: U& g6 x; g/ A6 e6 z! m蛋白 1個
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香菜葉 10片
+ T( }5 Q1 V. M* {2 @沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
1 W0 N( x3 Y4 q7 r# E4 m" E# k鹽 1/2茶匙
( V, f' A3 a& ^2 t( e$ x. a3 N香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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