金錢蝦餅(1) 【做 法】
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/ b% }- l3 Q5 }% ]8 }$ q; b1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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; u) h d8 ?! H+ }; \5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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# I1 v9 |* R& N; v【材 料】
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( }8 D( W; ^0 x( B, S$ Q. I蝦仁 200公克
8 `2 M* N' g& l9 U綠竹筍 50公克
" _: p' {! f3 G" a3 F% ~' O) V肥膘 50公克
& m2 H$ }" `/ q) U1 t蛋白 1個
3 p& i/ R2 L" y) d9 r- E香菜葉 10片
/ H; V0 n$ w% b* Y" I7 |1 H! F4 o! W沙拉油 1大匙
+ k: a- L6 Z$ x【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
' @% J( R0 p8 e. \7 P. A鹽 1/2茶匙
' {2 Q4 D' C$ e4 k香油 1/4茶匙
' L" J d/ }+ ?胡椒粉 1/4茶匙
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