金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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* V* Y4 ~$ w* d$ _' H2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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! T5 l+ O% P) G' {3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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1 y/ o: ~! [; S9 }& [4 H5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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5 c: i6 N* R4 j( G% z【材 料】
1 |. D5 r' N* g7 H8 ?0 ~
# r7 `( f9 |2 E: E2 ~! z蝦仁 200公克
& L9 _2 O+ ^. g綠竹筍 50公克
) J9 e" J+ ~4 V% `7 ~肥膘 50公克
% [ F( c! A, \$ Y. ]1 O% k. W' N蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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: H# \: f% m# a7 w太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
. }$ V2 x8 i$ Y( a C# S香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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