金錢蝦餅(1) 【做 法】
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1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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7 J; G* W# z4 ]0 d, @2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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* s) w* y2 ~% y3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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# B- M) c% u* e/ X5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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' L6 y: F8 _" m) i5 K1 A【材 料】
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& q( |- M4 w. z/ f' B- z. ^蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
& n) m+ i- V R1 u肥膘 50公克
+ e R" a% i" B3 N' t* d" a N! t* ~5 A蛋白 1個
& \" D Y- ~. U: d" [香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
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【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
9 B% [! S# P7 D. s* e胡椒粉 1/4茶匙
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