金錢蝦餅(1) 【做 法】
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, _8 a" O% G7 F1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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# n" v0 `) F- H& \' B2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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* n! Q( f. B3 v8 n7 ?0 u9 \& k【材 料】
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6 z; R, U: u# n, h蝦仁 200公克
5 h k$ R8 o/ E: X2 }綠竹筍 50公克
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肥膘 50公克
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蛋白 1個
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香菜葉 10片
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沙拉油 1大匙
- h/ ]+ I: F; J3 l" c0 M& u+ b. [【調 味 料】
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" x) q# P' ]3 k/ T2 S, c太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
8 Z1 C: ]# S$ W香油 1/4茶匙
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胡椒粉 1/4茶匙
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