金錢蝦餅(1) 【做 法】
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) w' _9 r+ X4 g: _& W( W* h1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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* F/ K; {6 o5 |- x O. [) F3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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& ]3 z# [6 w* O- i% l+ I, f! I4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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, B. }' d% q& K【材 料】
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& f# Z- x1 a' ~4 J蝦仁 200公克
0 F! Z7 {5 i0 `5 v; {; N+ S% ]綠竹筍 50公克
7 P; U5 |# e6 Y) A3 R) W+ [肥膘 50公克
4 {6 {+ q# _2 t4 T! w" o- L蛋白 1個
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香菜葉 10片
6 U+ T/ v9 W/ t" D" s* W( f沙拉油 1大匙
( b' }( E- R1 `【調 味 料】
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6 b( g% x+ @! g' ]/ s; E6 C4 k: k8 ?太白粉 3/2茶匙
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鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
& g- Q# }+ R8 u2 a( R7 l6 B3 o胡椒粉 1/4茶匙
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