鱈魚拌飯 【做 法】
% N; k1 l( \6 a. G, W# d q$ K
) \" g; S+ _% y: z0 R/ l1 G' T
1.將鱈魚洗淨、瀝乾，加入魚露、雞精粉、細砂糖與白楜椒拌勻後，再放入冰箱冷藏庫醃漬約2小時備用。
' \# }! B! a0 N; Z
/ m9 _+ v7 j B% F2.將紅辣椒洗淨、去籽，與?切成細絲狀，再浸泡於冷水中備用。
+ E3 u) e5 g1 e6 s' j; p / P; d- h2 Q* d. ^. u
3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約170℃，再將兩面沾裹太白粉的作法1，以中火炸約6分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂。
% s8 o3 t; T' X! U# X5 V
( i2 N1 f9 O. P! P# D2 J* Y4.拌飯碗內盛入白飯後，依序放入紫菜拌菜、菠菜拌菜、辣味冬粉拌菜以及作法3，最後再放上作法2於中間即可。
" L" J3 B7 {+ A$ _, q% u& n
6 k* p v3 e5 t; ~6 p- Z* ~. L
' p9 E4 c/ V' f; f) X. X2 q ?
9 ?- O4 j% G% Y& s4 ?【材 料】
' B/ } b# _' S# S
. Z O+ T; H- \! `, M! r- C鱈魚 一片
+ c J2 a- \$ p& u/ T6 c紅辣椒 1根
+ g3 F' d* G: l0 K3 ?9 G* w. P青蔥 1根
2 f8 V' t3 s+ u) N) ?. @
紫菜拌菜 40公克
1 H: w2 _9 W9 ]3 `' x1 ]0 }菠菜拌菜 50公克
& {) p7 a$ k5 t, n
辣味冬粉拌菜 60公克
1 L) Y& T9 L* B: N& b# F5 b【調 味 料】
0 I3 j7 p2 N' ]1 `. h7 y. i
0 X, C' D: z- p
魚露 2中匙
8 a" `% x q* m- r. n
雞精粉 1中匙
m: l i4 O! s細砂糖 1小匙
- A3 `, X% }: R3 ^( y [白胡椒椒粉 少許
# q d e2 r2 s! u太白粉 適量
; N: V9 m" T$ N. F3 E& ^; L7 I* U
3 ]" R( j7 C- `
