鱈魚拌飯 【做 法】
) R& S9 U0 R& B- b' m& M" l
+ d, a( x& k& R" J7 D+ C4 @/ Y) W1.將鱈魚洗淨、瀝乾，加入魚露、雞精粉、細砂糖與白楜椒拌勻後，再放入冰箱冷藏庫醃漬約2小時備用。
% w1 c5 q: E4 T! R+ Y$ a, j" l+ |
) ^" i; B, C! e1 }( @& B& ^9 u, }2.將紅辣椒洗淨、去籽，與?切成細絲狀，再浸泡於冷水中備用。
: X7 E$ D4 f W- a/ M
/ a: R/ D) P/ \* t3 ^# u
3.熱一油鍋，待油溫燒熱至約170℃，再將兩面沾裹太白粉的作法1，以中火炸約6分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油脂。
, l9 {5 u4 Q6 \; n [0 j / {" J, Q9 l' q8 P" A
4.拌飯碗內盛入白飯後，依序放入紫菜拌菜、菠菜拌菜、辣味冬粉拌菜以及作法3，最後再放上作法2於中間即可。
, V6 G4 ]5 R* Y/ A7 d1 q 6 d. Q9 i8 v, K
8 t% E3 l) H; K* ]3 d- c% g+ [
" y1 Q) w4 _" [* z+ P4 ]- ~
【材 料】
6 D: M- f4 t4 w" ]' B
( l" V6 L0 ?: ~8 [! p* K9 W
鱈魚 一片
. S( k0 y R X: i# d紅辣椒 1根
. U6 I3 K7 k1 g; Z: k
青蔥 1根
- A1 P7 \8 ^5 R* D" t5 J6 n
紫菜拌菜 40公克
3 M X6 m- k4 z% L G4 B菠菜拌菜 50公克
t/ \# T7 S4 p, X' |辣味冬粉拌菜 60公克
9 I$ X" R& _* |+ \7 z! m6 T
【調 味 料】
' [$ m7 {, w8 }( [
$ Y( ]1 U/ K+ @2 P" Q: T魚露 2中匙
5 X$ ^0 B" G7 w! o雞精粉 1中匙
& X' ^2 y5 U8 ?* H% r
細砂糖 1小匙
& ?% N8 }: X; `9 ~
白胡椒椒粉 少許
~. r2 P Y% p% |太白粉 適量
. v/ c7 e d7 C7 b1 _* G
9 R9 ^! _; b/ }( d% l; v5 j9 c
