韓國魷魚羹 【做 法】
6 d8 r, d2 `. F . s. `8 G# t3 P$ t* p$ K
1.泡發魷魚洗淨，頭部切成小段，身體部分先以刀斜45度對角方向切出花紋，再切成小片狀備用。
: R2 v- d1 Y2 b. Q
1 a0 o: g B& ]' O2 x) ^/ B0 y( k" D2.香菇洗淨泡軟後，切絲狀；金針菇去蒂後洗淨；乾金針花泡軟洗淨後去蒂；將上述材料和紅蘿蔔絲一起放入滾水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，再加入鹽、白砂糖、雞粉、柴魚片、油蒜酥及作法1的魷魚片續以中大火煮至滾沸。
( t' \3 r- J( z# B& [; O9 W n
4 M& \) p+ L1 q! T @2 ^8 ?
3.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法2中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，趁熱撒上香菜葉並淋上辣油即可。
# X/ U' X: Q: Y
9 q& A. L6 S- q9 J3 g7 F7 Q! ?; e8 |7 [. n
$ X y& Q1 @3 t$ {
& A2 M) K; j# t' @1 o【材 料】
0 S, T* P" i8 C0 J9 U - b- M6 m; y1 t$ R& {
泡發魷魚 1條
" ^: y( e* F) H. y+ c
香菇 3朵
! T( B: f& N- R) H- e4 C
乾金針花 10公克
0 v7 N) w4 C) E金針菇 30公克
+ C& b" M5 H; D+ F: s
紅蘿蔔絲 50公克
" p1 M! P9 h7 J0 S. q8 w R1 ?8 D柴魚片 8公克
3 T) v" z; L* c
油蒜酥 10公克
" r9 m) S. b, A& E2 v: ^高湯 2000㏄
! d! r" V9 j" f6 _+ ^香菜葉 少許
' @1 e2 Q' \4 [5 g$ y
【調 味 料】
- J4 `# K+ o' N9 ^& v, K6 b' s1 v& r
. D' ]! @5 E+ R- C鹽 3/2小匙
% A q5 |4 n3 d& ]- f* P2 ]7 q白砂糖 1小匙
V) ?* D3 X: g* J
雞粉 1/2小匙
6 M' G# ]" t( _' _
太白粉 50公克
: K, ]5 b% z9 ?4 c/ S3 B水 75㏄
+ A4 y6 p* b N* E
辣油 少許
/ \2 F t9 e* v% @# F- Z
, ^4 F9 ~- u: v
