香柚果醬 【做 法】
( [- g3 l- T! b7 E! E2 V- }% t( b" x
! k! f' m6 |* _3 m1 Z% O" x1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
8 D. Z4 g; A/ s! J6 a8 l- e
! d+ |, ?) s$ B3 W6 H. A" C2 W6 `2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
- N9 `6 B( O m/ K7 J `$ J
, W/ Y/ x4 ]6 v5 `, \+ v3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
. R. \ L& Q4 a 8 j n) Y" c* p" }3 n/ U
4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
' ? E; g2 @- J N' ^- Z& Z
' C1 L- N$ ~. |" v5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
; q& |7 A+ z& k( o7 O
7 t& `3 Y* r8 s* u5 U1 b( X6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
6 o6 ] k% ]* p- S: \
5 [3 V2 J3 o! z; L
7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
; W; [2 l( s/ G- Y6 ]5 B
* M# t; H& l, K: v) J5 C5 D
, m6 j7 r0 R# W6 n! b3 I) N
9 K( z, H! C/ X1 z- }【材 料】
/ m/ m; L/ B5 R
/ t% `, u4 P% ^" }/ Z2 i柚子肉 900公克
' s( a D) J4 e# h5 k h冷水 300㏄
) k% `) i6 p2 S5 d) n+ h# M
檸檬酸納 3公克
5 }/ U @" p- w) N+ p5 Y O
果凍粉 15公克
$ h! {& e, ?3 Y" A' N" Y
海藻糖a 17公克
& Y1 x( {* Q T) D( p1 j# K+ L
海藻糖b 100公克
( G# [" s# O7 o( A2 C麥芽糖 200公克
( q$ `9 c2 b" Y) Y) v2 a, |6 S檸檬酸 3公克
4 r+ T8 m9 |$ a) @2 }% _
9 S* f7 K* B0 ]4 E% H
