香柚果醬 【做 法】
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1.柚子肉去籽，再仔細去瓣膜備用。
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, a( ]5 ^" t) c! P" m! I2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶；果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。
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: o* w/ X- T. N7 N+ O3.把作法2的全部材料倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解，即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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8 k9 s5 l; ` `5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊，加入作法4中，繼續煮至糖度68、溫度103℃。
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% P1 l4 w8 G- f6 h7 i6.在煮作法5的過程中，將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥，待作法5的糖度溫度到達後，將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻，當溫度升至60~65℃即可關火。
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7.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。
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& z7 S6 _: x- A( d8 |* Q【材 料】
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/ @# J% n8 u, \/ U柚子肉 900公克
0 B- o; a2 w4 |, I. w! U% y冷水 300㏄
$ {* C) m6 m6 h0 B8 p* {- `# c2 A檸檬酸納 3公克
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果凍粉 15公克
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海藻糖a 17公克
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海藻糖b 100公克
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麥芽糖 200公克
2 W; ~! y4 p& U4 w* }檸檬酸 3公克
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