大白菜泡菜 【做 法】
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0 p$ Q9 m' L' n/ m2 X' g& a! J1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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! o9 ]" ^: h" A, d1 n2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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9 o: _5 J& k5 N+ O9 j3 L4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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& F7 T: N/ H/ W4 x8 t9 S; G5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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- A) [1 R4 _/ Z6 ?8 ]7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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/ h6 N: g: E& v2 W* ~: h4 ]( E8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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' [2 b, t8 q9 y7 _3 s山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
; k/ ~) O4 P: d) d- P紅蘿蔔絲 100公克
2 E! q Q5 S8 b! Y/ B* k/ k蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
& u) R4 y8 l# f$ ?/ c k水 5000㏄
; V6 t; {+ n( ^4 Q* d細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
- X: z% O" K& z ^3 D薑 30公克
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蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
( M& \) k- C6 m4 n熱水 適量
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