大白菜泡菜 【做 法】
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& f( f# }1 z* c6 k/ t; n+ p1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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. f- G: N% F1 `# \5 q% R' j" p% i8 N6 d2 |2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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2 n5 _4 E$ }" Z) V. e/ A9 |3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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+ r' i$ |7 G1 H1 ]5 w5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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/ g6 y7 n* ~! ?6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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7 ~# W: u( R3 B0 I& j; O8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
* y9 n- Y* ^, J$ M" B6 n) A; `1 P白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
0 W6 v( q' l* s1 M+ {蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
8 b0 M" S- E0 l/ D水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
2 k5 p: U# q6 B粗辣椒粉 60公克
' v4 T3 S% i6 j7 z3 Y5 N薑 30公克
, C3 F! X6 g x/ U* ]9 b, P1 y3 h6 T7 r蒜仁 80公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
) J; t t: L+ M* A& n# w9 K2 S$ }7 Q熱水 適量
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