大白菜泡菜 【做 法】
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8 G, g6 F& `1 B. m$ p1 h5 U! a1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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" @) k4 g( w: ]2 p, g J! B3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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9 n% S/ c: V) G9 c7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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" {% Q8 S7 W" `# _* f8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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: F+ A3 p0 n, n: c# q9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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9 v0 @- r4 C4 }, D0 x山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
& T" V ]. x+ q紅蘿蔔絲 100公克
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蔥 40公克
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【調 味 料】
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鹽 215公克
) N, ^2 c" e1 a2 g$ Y1 ?水 5000㏄
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細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
: A4 c% R* g9 z# l' P, E1 X- Q砂糖 45公克
4 n9 q) q$ j% [6 t1 }0 ^: E魚露 60公克
, k* _2 d7 x, {! n! h0 \+ t熱水 適量
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