大白菜泡菜 【做 法】
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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, J! K, j# G. N2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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8 k: M* P6 R, a; `4 E! l3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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$ y/ @2 ], d4 S$ G) L6 f/ \8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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【材 料】
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3 w0 f k1 L# K山東白菜 1顆
* S" i( A. v G; j: R$ S4 g: Z白蘿蔔絲 300公克
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紅蘿蔔絲 100公克
+ W; P1 M5 ^1 l蔥 40公克
. V' i5 p1 G4 }- E/ x【調 味 料】
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9 U+ T* r c0 {- Z+ D鹽 215公克
" f. P6 k) b& B! Q# F# }( P, u水 5000㏄
+ T e; O! B% ~細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
7 v/ Y1 y- X& {. x. @, h薑 30公克
0 U8 n3 k8 x5 i# L. Z- a, b蒜仁 80公克
3 x" X+ b; H$ n/ E' v) h7 U砂糖 45公克
* m/ v9 p- L8 i$ T5 i& K1 a& W魚露 60公克
4 }6 \: n3 t$ F: V/ @3 [; i B熱水 適量
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