大白菜泡菜 【做 法】
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. N5 r- E% y! Z j) W2 L1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
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5 i F# l! x1 X, `2 t: K2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
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* n0 N8 L6 k5 t8 X- t6 i4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
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) ]7 ^4 _. C( Y4 z6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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1 H5 W' W* ~: `' N- G2 m% T【材 料】
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山東白菜 1顆
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白蘿蔔絲 300公克
& \, B# f: ?7 e7 q6 E6 c紅蘿蔔絲 100公克
1 j/ P( a4 N3 I5 ~蔥 40公克
& d, V U+ [) A f. f, s+ @+ z; Q6 o【調 味 料】
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鹽 215公克
* V6 @7 ^0 G" v0 `. B. M9 N0 I水 5000㏄
# r' `+ P" h8 D' J細辣椒粉 60公克
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粗辣椒粉 60公克
$ d* E. I' Z- d薑 30公克
8 g( L% u/ o8 Q( G! P, S2 F蒜仁 80公克
- ^6 z5 Z5 V! \( M- T9 Y& e9 P砂糖 45公克
8 U2 i' O8 @- `/ p魚露 60公克
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熱水 適量
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