海鮮白菜泡菜 【做 法】
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) n2 d. o( V! w# F- ?# m% D) |/ r1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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( F( i+ t6 b+ b+ o2 B$ H3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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2 x5 R7 b5 i% u9 w5 Z- ? ~* b7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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7 e! v8 S7 C( g6 Z8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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3 h8 |& n( l7 \& r' d- e! M. d$ K/ X9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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2 F2 ^- f* Z4 X* s e2 a6 E; N! \$ }【材 料】
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山東白菜 1顆
1 H: R' F/ ~8 V R2 ~3 Q. X* Z1 s蔥 40公克
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韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
6 e3 W; d7 r# z6 k! `1 x新鮮蚵仔 100公克
% _; N+ N7 J, R9 e) f新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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3 q# t" F' y) B2 A6 Y鹽 200公克
+ p' \* i; S' F# Q, W6 X% \薑 30公克
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蒜仁 80公克
0 C. Y3 o- E0 X! S1 h4 u細辣椒粉 50公克
8 H& `" q; J0 N粗辣椒粉 50公克
9 p) t0 i6 Y' I熱水 適量
2 q. t% A' c* a- p8 V e辣椒醬 60公克
6 I7 A6 J3 h0 N& y7 \& W砂糖 45公克
: o+ W. q) l9 I% e+ A# ^9 w/ z魚露 60公克
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