海鮮白菜泡菜 【做 法】
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; O. f! W+ l% Y. D. U7 m4 y1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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9 m m% W1 `, @1 @ j) L# @4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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" e5 \8 |/ Q7 Q+ R4 D$ z8 a6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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6 x: W$ R) {4 H0 v* v! s% k, @, F; p8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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# Y9 Y" A6 s- Y& ?) V9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
& ]* k6 l% T! [& P3 b9 y) O蔥 40公克
9 |% H r! |9 a* g \! [4 [3 h韭菜 60公克
; u1 Y6 b$ w/ _2 W! t蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
+ O2 i0 D% O* B- m* C新鮮蝦子 80公克
# `, Z5 c) Q! p' T- `' j& k鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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2 ?" ?, d& d/ i# J- ^7 w. K鹽 200公克
$ j3 d- w2 |5 S7 B9 n薑 30公克
, K' _7 j9 u1 s5 n+ N( b; q# {9 R2 R蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
& f: y& r8 j6 _2 R& w% p5 i粗辣椒粉 50公克
V+ R z% j" t* x4 u+ E熱水 適量
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辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
7 k* e/ C) P/ ^$ @4 D魚露 60公克
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