海鮮白菜泡菜 【做 法】
# [7 s( t' K* o+ \3 _ 4 g. l7 Y7 P3 z w0 C
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
% w4 O/ l% L t/ ?% F
$ q% g! A3 A( U8 Q( W
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
+ T- a$ E3 S! g0 J' s1 Y
4 K$ e6 B5 {4 f' y4 i4 b3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
. B- h4 l% h0 r9 Y
& S$ m! {9 V; h6 T) n/ T( }
4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
2 \3 N+ P4 y0 j# p6 P9 T
. T# u+ m- s0 X: U R5 e5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
$ p; M1 b% k' Q9 s' l & @1 s0 g' {6 m `! j
6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
0 w7 B2 h/ d0 b, E( D # b! e9 S: e4 e
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
$ i6 O1 v% `0 }4 s0 \7 `
# F& a8 z9 m. W( _, h
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
% A# j5 a7 {$ Y" z6 g% f T. [* u
- o2 B8 x A j7 e2 M* m7 I+ Z9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
9 L3 O+ b9 z9 Q5 J* n
2 q* @9 _! m+ C' ?7 f/ l- y
0 a- O. N5 l* L) B& o% o
, a$ b# K3 ]' J0 w, O2 V+ g
【材 料】
* k! }# [7 {% c, B n* p. O6 G; e ! B: |2 ]2 V+ S, j
山東白菜 1顆
0 m& D: r# F# d& f蔥 40公克
4 j0 D T& s6 J$ H% P韭菜 60公克
$ z* c1 I; B- M3 G- r1 ^
蘋果 1/2顆
1 W! V, i7 E8 p/ D新鮮蚵仔 100公克
0 ?3 `3 z% `2 o ^4 F! t新鮮蝦子 80公克
+ n& v1 e, f% E3 c! I( O+ Y5 h鹽 1茶匙
5 z: T: ?: E& Z
【調 味 料】
+ o! j6 J' T5 Q2 b+ d
8 a- ^; _, ~( o1 _* e
鹽 200公克
8 t+ T9 X* H U. Y* g$ p" a/ U
薑 30公克
/ Q% r" c4 S" m W蒜仁 80公克
) t& I d1 B4 v" d. z" J細辣椒粉 50公克
. H9 D. \4 T/ j# R; i
粗辣椒粉 50公克
* t. F# @4 q5 J' z {# v
熱水 適量
, R: F/ F" ^" V
辣椒醬 60公克
8 }) f) N. E8 B
砂糖 45公克
/ z* D# K+ q" ^3 c5 z v. T& ]) _
魚露 60公克
1 L2 x, t) H( a2 I# y9 s
4 m- Y5 u# X5 v" K. G7 Y
