海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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& L+ o3 ]6 X# c2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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0 q2 h* x& y A6 ]5 c" R# {3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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3 g6 F l3 U- c4 ?% o9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
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蔥 40公克
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韭菜 60公克
6 l- z, T/ p6 `' _5 v蘋果 1/2顆
* B7 }. W: w8 s新鮮蚵仔 100公克
& L; m- x( a) ]5 Z/ e9 ~; F! F新鮮蝦子 80公克
+ L. u g, u# G# `0 Q5 I( H鹽 1茶匙
: G, i2 z! h2 M: F& F【調 味 料】
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鹽 200公克
( v, C, E7 i' ?& u8 l薑 30公克
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蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
4 j& Y- W4 t1 p1 S粗辣椒粉 50公克
" n1 q( Q2 t! E R: J7 \- @; S熱水 適量
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辣椒醬 60公克
3 }4 \6 d5 D0 Z, t7 x: g. q2 y& V砂糖 45公克
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魚露 60公克
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