海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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: k- ]: i0 D$ o h% G3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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/ E+ L: U. T$ n3 l% M' c( a I4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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& @1 f" i1 N) d" H+ S5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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& }9 J Y( L5 i/ U+ e& o) U3 D, Z6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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4 x; A5 H) g0 j3 o) x/ ^7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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5 d# f# m1 H* {8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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. K, c5 Q) S& H. Q" N+ M. Z! C9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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山東白菜 1顆
9 M: N0 G* R6 h# i( j4 A: S! E) @4 ?蔥 40公克
@' Y7 \, Q9 Z( f% |韭菜 60公克
* J; A! B* x, C' @$ @蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
& J+ N" z) @( t5 m, \/ u3 l0 u( K, F新鮮蝦子 80公克
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鹽 1茶匙
% D: V! r9 `9 p7 ]+ ]6 X/ o+ l4 i V【調 味 料】
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4 O. n) P# W7 R& }9 H V鹽 200公克
p- M% O' Y" H) S5 m! A薑 30公克
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蒜仁 80公克
$ P2 R& N1 {" n) y v細辣椒粉 50公克
' t* B, p+ s: \ g5 H, F粗辣椒粉 50公克
7 P1 ?- m6 e0 D. z& i熱水 適量
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辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
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魚露 60公克
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