海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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8 x% L, l7 [! S1 g: g% C5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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& {0 \0 S1 [' ~& e, ~: _ G7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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% f( S6 S8 E6 U: k0 i9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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【材 料】
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: Z$ M! [8 I# R3 ~( D4 h9 w山東白菜 1顆
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蔥 40公克
& `# D* v; `( j2 k- A3 L! c8 I% d韭菜 60公克
W. L/ Y) {% Q; b9 b! Z- l蘋果 1/2顆
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新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
: i/ s+ `4 S9 C) s0 w! N" C& E鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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6 h: F7 O& v( M8 P) e2 E鹽 200公克
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薑 30公克
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蒜仁 80公克
9 v2 v' j! V$ w3 I8 J5 w. q細辣椒粉 50公克
7 n) r/ V' t0 o A) @粗辣椒粉 50公克
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熱水 適量
' ~" |* I: L2 S. w- a6 d辣椒醬 60公克
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砂糖 45公克
: l- `3 z8 ]) w( {2 U5 c- f" o9 b魚露 60公克
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