海鮮白菜泡菜 【做 法】
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
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2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
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5 F+ d( k: h8 T; ?9 Y- V3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
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3 m$ C( X, e: _) {4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
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. z! O3 D; a7 E; d1 p8 d6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
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0 ?5 m8 F" V$ a8 l! F7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
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8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
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& F j" k9 r+ U7 y8 w, y9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
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! W4 L1 Y! r G# X# r【材 料】
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7 `4 D& O4 M0 q: P$ G s# ?3 m, Y山東白菜 1顆
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蔥 40公克
& G, Q0 N% C( |. {韭菜 60公克
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蘋果 1/2顆
7 s% i: L# L o新鮮蚵仔 100公克
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新鮮蝦子 80公克
+ o9 I/ y2 f S, n$ P3 D鹽 1茶匙
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【調 味 料】
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鹽 200公克
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薑 30公克
/ p' n0 @( x% r' P8 M0 ~9 W蒜仁 80公克
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細辣椒粉 50公克
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粗辣椒粉 50公克
9 F( m7 s, f H熱水 適量
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辣椒醬 60公克
# _6 ?5 X8 T; p/ r7 L, p* F0 h砂糖 45公克
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魚露 60公克
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