茄子泡菜(1) 【做 法】
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' q. E, E" T: x) z' [4 ]1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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o( T& n! p% p4 f/ n5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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: f- M' K, [ @0 [* M6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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& s, [/ ~& t$ W2 a2 i" |7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
K N6 f' x) `9 r/ z白蘿蔔 30公克
6 h- t8 s: \1 u2 L$ V+ B' ?" m鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
8 i2 v6 [: p1 Z. ^/ R/ F蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
: u/ v5 F, D. f1 C) R6 a; r魚露 1大匙
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