茄子泡菜(1) 【做 法】
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& a0 t! C% Z, ^5 o( F( t1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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1 z1 I5 g# @. g/ w2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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5 x+ p4 S& w& z4 o# q3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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. C% f; O% r. u0 E7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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1 p& Q; B* a2 B( t- [" O, H+ h! _【材 料】
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( i6 a& v4 U. f日本圓茄 300公克
8 _" B& e I8 |. h2 J W韭菜 20公克
% b: d# U/ c0 w0 m9 ^白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
\8 J1 [1 M9 G. e' Z" i蒜泥 1大匙
7 Q$ ~4 r' k- }/ c辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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