茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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8 o$ M' k" j! Q* q1 g) F2 |, r3 Z' [3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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2 [" I; O+ {$ z1 |, t5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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3 q& y+ b+ N% c& d0 D6 z日本圓茄 300公克
/ q( A7 c! T( S韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
K' I2 _4 v) u# E. u) E9 t鹽 1大匙
# }& F* @ u. _) u【調 味 料】
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( n5 A) b6 l& a+ `$ I粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
- k0 D2 v. R% D. ^辣椒醬 1大匙
; X4 T5 L; m' }2 |: Y魚露 1大匙
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