茄子泡菜(1) 【做 法】
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1 ~# V# W' r6 g1 r. ?) i1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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# w# i! w Y4 v- z3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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( K. S& u, \% i4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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* N! G$ t$ p' r8 \# L【材 料】
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日本圓茄 300公克
: Y( K2 v H8 E$ I% G% _4 g韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
: Q8 _& M' M0 H/ O, r0 X鹽 1大匙
6 L% X# e& p0 }; Y6 \# f7 [【調 味 料】
w) G/ I) G# Q0 a1 B' J# K9 b $ Q C' u1 I$ M8 z& L
粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
( ~/ H4 T' c8 x) j3 {9 O: f2 d- ?薑泥 1茶匙
2 X# k$ I+ W: G4 {$ i蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
# {1 w. T+ T" c) {+ O魚露 1大匙
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