茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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4 n, Q- ]; V$ F _2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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( d1 L6 W+ m7 g0 _2 {3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6 G7 t0 E& _# [5 ?6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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- L5 c; v7 m6 K+ o; e7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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T1 x7 l+ X% y【材 料】
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" Z d$ A7 r& L7 m9 j# {6 Y1 K, G日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
& Q! W! u2 n. ?+ b& w+ _1 w+ R白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
1 y, u! I! p, |7 M. h【調 味 料】
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* a# s9 R, x) k1 f# Q粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
. C! U2 o) X, W1 g2 x# P薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
5 `9 E1 @1 i T1 _7 |辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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