茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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3 f' _/ @: m# V1 r4 p+ a; S; x2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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& r) y5 ^) L, i& |1 K: n: N7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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) W8 y# y: X0 A: O( i9 A【材 料】
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日本圓茄 300公克
, M( n* x; v9 l2 v6 p* {( V. X韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
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【調 味 料】
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/ a* q+ q- ]7 P+ w# ?1 F粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
/ T1 O$ G4 h L: Q) F7 g% b薑泥 1茶匙
6 U7 D# h y' B蒜泥 1大匙
* u7 X* W4 \0 i- u% X) l* {6 A辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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