茄子泡菜(1) 【做 法】
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$ a) r) A5 G% p' M1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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& g' R4 b; F* X+ N4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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8 _+ R5 J/ L* K+ b5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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: F8 k6 O. z+ L4 m6 `: l8 l7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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! B- A; L( `( H& W8 G日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
- N" `! \ i/ k+ n3 V+ v1 S0 ~【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
: V9 y! S! @$ b/ j3 T熱開水 60㏄
& H! D& j8 K3 u薑泥 1茶匙
0 N! P( s, H, G蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
9 _8 |6 w) L( F% ^: X魚露 1大匙
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