茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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+ H* p) g5 c: A( @1 r. J5 S3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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' @1 N `. T& D. l# Y1 l; b9 Q8 Z4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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; X: _% Z4 Q# L/ A5 W! y6 i. H【材 料】
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+ ]& y0 S, g1 W6 G& U. O( j; J日本圓茄 300公克
6 m& h) @. N, k8 a( _' f8 ^韭菜 20公克
0 J( V S+ j' M: T! I: c% d% C. J白蘿蔔 30公克
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鹽 1大匙
: I2 x U) p# }% Q7 t8 }【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
& V4 c7 D- T# {# o9 [熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
0 ]7 e( W+ c1 R辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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