茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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7 @' Q8 k t3 r; e: h% P2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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% R9 |) U5 J* ^; p. B5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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2 S# |2 \& X9 h# K, k6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
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韭菜 20公克
' }+ p1 R3 n. M7 D白蘿蔔 30公克
6 J5 j: {5 d* E( p鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
3 U" h J6 B# l/ q$ ^熱開水 60㏄
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薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
7 M5 D5 W$ G& U3 c- ~9 w# M辣椒醬 1大匙
+ O+ b! S4 ~- v1 Z! ~0 g# ?魚露 1大匙
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