茄子泡菜(1) 【做 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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9 ^9 G* |% b/ U: @. `; n2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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& t1 ^& I4 c2 | d6 O) |( \3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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: U5 ]& U- e' G# U8 i( O# y* ~0 B7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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8 G9 L; y9 _! V. P! O3 L【材 料】
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, P) p4 X2 k' Y6 P4 F7 |3 k8 u9 J) P日本圓茄 300公克
/ q- ~5 r, \# ?! U, C: u韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
& D( X, |4 E/ a3 B# u! X鹽 1大匙
3 D F* i d6 a, K W; B/ L2 e" ~【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
* ?9 h7 p& {3 Y' [1 |/ i# j熱開水 60㏄
* A5 o8 u* @7 Y( {4 ?% M# K+ _薑泥 1茶匙
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蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
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魚露 1大匙
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