茄子泡菜(1) 【做 法】
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' B( i; [5 h) q" x& V! ?1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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! ]0 I& H8 q6 W8 W C) @" [2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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7 L( S F* r D% D3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5 p8 u/ d$ w( h6 I5 F+ n5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
; \4 z; W) v, A3 x- t, K韭菜 20公克
2 A7 L; A" z+ U" p& n1 n# u/ S8 N白蘿蔔 30公克
6 j" B) m1 d+ `7 _2 b鹽 1大匙
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【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
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熱開水 60㏄
3 O& W6 ^! D9 m# ^+ |; F薑泥 1茶匙
& ^! M! j+ W4 B) P& |+ c! `蒜泥 1大匙
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辣椒醬 1大匙
4 J7 ?. x' O* H) o( f魚露 1大匙
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