茄子泡菜(1) 【做 法】
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1 x& s3 O% W/ P1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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* J6 W/ |- F7 O; ~. u2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。
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8 r! z. e w3 O6 y3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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' W3 i u) V" d: g4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。
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( J# N2 M8 t* E1 t! F4 p. w6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材 料】
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日本圓茄 300公克
! x3 C0 w3 q* o$ M- @# q6 K& U7 ^韭菜 20公克
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白蘿蔔 30公克
- b. X9 `* T& h+ k B, U" V( v鹽 1大匙
& {4 W3 s3 E7 l; v: f【調 味 料】
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& T* b0 n1 K7 P- K8 u' X粗辣椒粉 2大匙
1 ^5 ^3 _( n+ |# l- S% }熱開水 60㏄
t3 D& y& g: _6 `- [- X8 d$ |薑泥 1茶匙
& }. G! q. ]0 a u8 M1 k4 P0 ^2 N蒜泥 1大匙
+ Q; H( F! Z9 N8 r9 d辣椒醬 1大匙
8 l. J( c! `" i! V( c8 r5 S魚露 1大匙
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