韓式泡菜(2) 【做 法】
4 _7 `- X2 J( n' y5 k! C
& O0 T4 S, G0 l; Z! k+ L+ D1 H! T1.將大白菜洗淨，對剖；乾昆布切小塊，以冷開水泡軟；小魚干用手剝棄魚頭備用。
$ T/ o4 u: u# i R# _, h
; @1 H3 } z7 I7 X* m2.醃料充分拌勻至糖完全溶化後，再均勻在入作法1大白菜的正反面及菜縫，與胡蘿蔔絲一起放入大容器中。
5 n6 h& g1 L7 h1 j3 R
- Q1 v7 z# x- Q" \% g. D' H3.將大容器蓋上膠膜，並以重物壓軟，放入冰箱冷藏，至第二天時開封加入韭菜段，再蓋回膠膜，重新以物壓軟，放回冰箱冷藏約3天即可。
, r7 R$ a r2 b4 c
( n' H% E! [8 r
& U8 w+ G2 r# o8 n8 v
6 @* y. {6 ^( J: O【材 料】
7 m) @& m+ t1 b! U( T
h. z' i# b3 U) _$ d0 q大白菜 900公克
8 g; Y0 Z; K( m5 \) y$ S胡蘿蔔絲 120公克
% P: B) Z4 C6 L
韭菜段 150公克
* L: R* F- x; P ~0 W【醃 料】
5 v1 W5 \6 K3 ?( M! K- a- L* ], [ c$ F
+ ^- e( T1 A( C M9 ~韓式辣椒粉 45公克
A7 |& K# K7 V2 v1 A: a辣椒末 12公克
6 @" `: O( J5 R! c. U# r蒜末 25公克
& Y6 Y4 O$ M% P2 S7 n2 U" U
蔥段 25公克
1 d, F6 p5 O8 E! x乾昆布 30公克
% g% @. i0 ~" P$ [小魚干 15公克
' Z) S( `! V: y" v
糖 45公克
' Q6 T" }: I! E0 W& X鹽 35公克
" t' V; j9 a: n# S) E味精 18公克
! q. V" a6 z, f7 F9 }' d; ^
冷開水 220cc
7 n) Z& m& C+ Z6 @ P
$ i7 o9 q* d5 B' ]: u
