韓式泡菜(2) 【做 法】
7 o% h( t, z8 X. }# C/ u. ? 6 c1 q" o$ K, ]. V0 e# k* ^$ T# V
1.將大白菜洗淨，對剖；乾昆布切小塊，以冷開水泡軟；小魚干用手剝棄魚頭備用。
% C" R9 ^/ ]! Z, h5 G- y6 d! W6 U
, r3 f; h# V% A2 v4 [+ w. t2.醃料充分拌勻至糖完全溶化後，再均勻在入作法1大白菜的正反面及菜縫，與胡蘿蔔絲一起放入大容器中。
, |" X4 _6 _& s" m
) ]5 U" m8 N* t2 ]9 q3.將大容器蓋上膠膜，並以重物壓軟，放入冰箱冷藏，至第二天時開封加入韭菜段，再蓋回膠膜，重新以物壓軟，放回冰箱冷藏約3天即可。
/ Z. J! I8 j4 Q, K6 \
; Q6 W/ d5 k7 i6 ]
- s2 b: x+ R5 \3 v 3 I: i% L0 L: D7 `" a
【材 料】
5 m$ t7 h, |. I- G, E, ]
+ |9 t- ~* \/ Q0 V- ^/ f& c0 V, a大白菜 900公克
5 Z4 Q. J) O% O& \6 H9 t8 y6 K/ c# D
胡蘿蔔絲 120公克
0 h4 q. S% e' L
韭菜段 150公克
, N) C4 V+ ^- J; @- C
【醃 料】
$ C. _# d+ V2 ?) d# @, S' ]- `
- y5 L1 v& a$ r韓式辣椒粉 45公克
! i/ x8 X3 i# r8 h2 A
辣椒末 12公克
. k' I- d/ f- O( [
蒜末 25公克
. M' Y1 V& v% ?' M/ E/ Z( K
蔥段 25公克
" F+ P. O6 g! d4 o s: N乾昆布 30公克
$ g- Z) b* D1 Y3 W5 z9 ^
小魚干 15公克
2 j7 w' \& x7 Z5 j2 O8 g9 U
糖 45公克
" M( w4 ?- d1 K" r
鹽 35公克
) v5 p9 V7 g: R- [8 y7 P8 e味精 18公克
9 C/ ~9 a/ h: S4 S( m5 p) ?) H冷開水 220cc
( X9 \3 c: n5 y" g" d6 h( ]
! w4 c: E5 g) {2 H0 ~
