綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
: j% s% t a' L$ L5 M- M1 i
4 Y, B6 H0 {: y( `' V5 U; S1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
: x- N$ {8 i; i7 b/ F9 |9 r 4 Y4 D( J1 w2 r. U* B# a7 K
2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
}- o- h) m# P # V, u* Q8 [0 I/ Y
3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
8 ?+ H* R# P% W& z$ S / p" a( @, y3 ?' W8 n
4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
! a* Y8 L1 _0 p, g' F
6 O8 ]# b; M0 E+ k' ^! \3 j$ g0 L
5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
' i J' G3 d }' E0 `% _# N. D8 F
& S; ]4 P9 m) ^' d' g7 _) N! c
% j6 [3 |, p7 o1 _& n( L9 U
* {' T( z5 `4 t5 f) J【材 料】
: ?, Q8 z6 I _9 y1 P( x , s: N% c9 w9 Q0 P/ \# r" Y; P7 z
A.蝦仁 60公克
1 _5 M$ G: R, p/ g7 |花枝 40公克
7 t* C0 Z Y6 h0 h鮭魚 40公克
+ n+ u: W' `1 M4 b" j章魚 30公克
1 ~/ A- O( `5 b9 _B.蟹肉絲 10公克
: B+ r7 o: }, k, C( o% n* {2 D+ @薑末 5公克
3 N* o u$ H+ j& \ I* ]
青蒜片 20公克
0 p+ t" Q5 M/ E6 I7 ?1 q9 ~: H洋蔥絲 15公克
. V" t& S% J$ h
青椒絲 15公克
% ~" M& Y3 |' G* \3 }3 b紅甜椒絲 15公克
6 V; p8 p6 G( H' @' E
麵糊：
( f- j5 b" N2 q% c2 k# C雞蛋 1/2顆
& f2 I& x6 K) f% O- C* e中筋麵粉 70公克
+ w7 e4 O; l/ N9 {. B
太白粉 15公克
! Z* s7 Z2 y; v0 `* Z
水 80㏄
+ e- y( a2 g7 r( T【調 味 料】
9 Z2 ^ U2 i( y$ w5 L1 s" H7 l' a
% n2 k# V) Z; ^$ a/ j/ f米酒 1小匙
0 d0 V. V" E, F; }鹽 1/4小匙
+ ] T" M* |) I1 i糖 1/4小匙
, f* ^# w% ?4 `$ P B( j# Y' a胡椒粉 少許
: F" @& g. }, N# R9 d2 Q! m2 x$ c$ C$ V$ _$ e1 j% ~
