綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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: u( B" m; C/ K* R- h. y【材 料】
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A.蝦仁 60公克
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花枝 40公克
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鮭魚 40公克
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章魚 30公克
- N) p2 T1 C ]; uB.蟹肉絲 10公克
3 c- }; }$ U) }0 E6 C/ A- f薑末 5公克
7 K7 s" s9 A$ |4 L青蒜片 20公克
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洋蔥絲 15公克
3 `5 M6 b9 d T. {( o4 P青椒絲 15公克
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紅甜椒絲 15公克
) @1 q9 V5 q g3 r麵糊：
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雞蛋 1/2顆
) H& T; k% g' A/ b中筋麵粉 70公克
! Y5 W9 X1 d4 }) s3 [2 _; n+ G1 P太白粉 15公克
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水 80㏄
. H% S+ e( ]2 v1 H' i3 O- j【調 味 料】
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S d: X1 E! O* g! Q5 @米酒 1小匙
) d0 T3 ~. k' P3 N2 ] p1 Q鹽 1/4小匙
f+ B: o. _ ^5 N5 ?" X, c/ ?糖 1/4小匙
0 D6 e! g: J" Q, d# a8 C3 R& ^胡椒粉 少許
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