綜合海鮮煎餅(1) 【做 法】
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- S' b/ x' d- S* K7 |5 l1.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘，即為麵糊，備用。
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2.蝦仁洗淨去腸泥，花枝、鮭魚洗淨切小片，章魚洗淨切小塊，再將處理完畢的材料A全部放入沸水中汆燙，至約五分熟後撈起瀝乾水分，備用。
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3.熱鍋，加入少許沙拉油，爆香薑末，再放入青蒜片、洋蔥絲炒香，續加入作法2的材料與所有調味料拌炒均勻，最後加入蟹肉絲拌勻後取出，備用。
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6 Y0 R4 |! x- i6 `! g8 }4.於作法1的麵糊中加入作法3的材料攪拌均勻，即為綜合海鮮麵糊，備用。
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% n# U4 u: ~1 r# `9 f& B5.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法4的吻魚韭菜麵糊，用小火煎至底部邊緣麵糊凝固，搖動鍋子確認煎餅底部已離鍋，再於鍋中抹上少許沙拉油，翻面續煎至雙面皆金黃熟透即可。
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, H* r0 V7 |" b( e【材 料】
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0 x- N* N6 j* O% {8 w5 _9 d& @A.蝦仁 60公克
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花枝 40公克
6 o7 a" D6 ~* Y6 W# P鮭魚 40公克
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章魚 30公克
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B.蟹肉絲 10公克
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薑末 5公克
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青蒜片 20公克
( F0 v0 p0 U; ], F! H) P0 F洋蔥絲 15公克
/ m% {" l: A( D+ w3 @青椒絲 15公克
* F4 A' p/ Q, k: v1 W. e紅甜椒絲 15公克
) t' g3 ^5 U& ^: O麵糊：
* _! C! P* n3 w( y. a. ?" B雞蛋 1/2顆
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中筋麵粉 70公克
6 e& g9 H- S8 k. P8 A; h太白粉 15公克
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水 80㏄
6 A* C) W% ^- R4 ]% f【調 味 料】
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米酒 1小匙
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鹽 1/4小匙
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糖 1/4小匙
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胡椒粉 少許
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